Справжній класичний гуляш з яловичини, приготований з підливою традиційно поєднує в собі відразу дві страви. М’які шматочки м’яса, тушковані у великій кількості смачного соусу – це вам і гаряче перше страву, і друге одночасно. Страва має давню історію, з сторіччя зібрав безліч варіацій приготування, від наипростейших, до вишуканих. Залежно від особистих переваг, ви можете вибрати будь-який варіант. Для багатьох гуляш – це улюблене блюдо з недавнього радянського минулого, коли ми їли його в їдальнях або дитячих садках.

Завдяки тривалому і повільного гасіння, м’ясо завжди виходить напрочуд соковитим, м’яким і дуже ніжним. А підливку можна зробити який завгодно! Традиційно, гуляш готується з томатною пастою, а загущується борошном. Так готують знаменитий гуляш по-угорськи або по-чеськи. Багато хто любить білу підливу зі сметаною, і з такими рецептами я познайомлю вас також.

Гуляш з яловичини з підливою – класичний рецепт як у їдальні

Найпростіший рецепт улюбленого гуляшу по-радянськи. Раніше нас годували таким в їдальнях. І довгий час я була впевнена, що смачніше м’яса з підливою і не буває.

Візьміть:

• Яловичина – 500 гр.
• Соняшникова олія – велика ложка.
• Вершкове масло – 2 великі ложки.
• Борошно – стільки ж.
• Цибуля – головка.
• Томатна паста – маленька ложка.
• Вода – літр.
• Сіль, лавровий листок, чорний перець.

Для приготування смачного гуляшу раджу брати вирізку від лопатки або частини задньої ноги тварини. Вибираючи м’ясо, переконайтеся, що перед вами молода яловичина. З вікового тваринного смаку цієї страви ви не дізнаєтеся, а на приготування піде набагато більше часу.

Як приготувати:

• Обполосніть яловичу вирізку, підсушіть. Наріжте шматочками середнього розміру.
• Нашаткуйте головку цибулі півкільцями.
• Налийте на сковорідку олію, добре прогрійте його. Викладіть м’ясну нарізку. На великому вогні обсмажуйте протягом приблизно 5-7 хвилин. Після закиньте цибулю. Продовжуйте обсмажувати вміст, трохи зменшивши вогонь.
• На окрему сковорідку насипте борошно. Масло додавати не потрібно, борошно обсмажується на сухій сковороді. Смажте, безперервно перемішуючи, поки продукт не стане темніти. Тоді додайте в борошно, вершкове масло, почекайте, поки воно розтопиться.
• Викладіть пасту-томат, розмішайте. Через хвилину влийте пару ложок води. Розітріть борошняну заправку, щоб не залишилося грудок.
• Перелийте заправку яловичину, залийте кількість води, зазначене у складі рецепта. Відразу приправте спеціями.
• Закрийте сковороду кришкою, дайте підливці закипіти. Після знизьте потужність вогню до мінімального. Варіть при слабкому кипінні протягом 1-1,5 години. За цей час підлива стане густою. Якщо вас не влаштує консистенція, влийте води, або, навпаки, підсипте борошна. Час приготування залежить від віку тварини і величини шматочків яловичини.

Як правило, для загущення підливи використовують пшеничне борошно. Борошняний продукт допустимо замінити крохмалем з кукурудзи, розведеним водою.

Рецепт смачного гуляшу з підливкою з яловичини

Тут додані нетрадиційні приправи, яких в класичному рецепті страви немає. На мій погляд, це самий смачний і соковитий гуляш.

Знадобиться:

• Вирізка яловичини — 1 кг
• Велика цибулина.
• Морквина, велика.
• Вершкове масло – 40 гр.
• Томатна паста – 2 великі ложки.
• Масло – 2 ложки.
• Зубчики часнику – 4 шт.
• Борошно – 2 великі ложки.
• Солодка паприка, коріандр – по маленькій ложечці.
• Сіль – стільки ж.
• Чорний перець – ½ маленької ложки.
• Зелена цибуля – кілька гілочок.
• Петрушка – 3 гілочки.
• Вода – 800 мл

Покроковий рецепт:

Промийте м’ясо, наріжте шматочками (форма і розмір довільні). Сильно дрібно не ріжте, робіть середніми. Викладіть в масло на сковороду, попередньо його добре розігрів.

Обсмажуйте шматочки на сильному вогні протягом 5 хвилин. у даний момент нарізку потрібно перемішувати, не зупиняючись.

Покришіть цибулину дрібним кубиком, відправте до м’яса. Продовжуйте готувати, трохи знизивши потужність вогню ще пару хвилин.

Роздушіть пресом часникові часточки, покладіть на сковорідку.

Наріжте дрібними кубиками моркву. Покладіть обсмажуватися на наступні 3 хвилинки.

Додайте всі перераховані в рецепті приправи: коріандр, паприку, перець, сіль, поламаний шматочками лавровий лист. Гарненько перемішайте вміст.

Покладіть пасту-томат, розмішайте.

Відразу влийте заявлена кількість води. Прикрийте сковорідку кришкою. Дочекайтеся закипання підливи. Зменшіть потужність вогню до мінімуму. Тушкуйте при тихому кипінні приблизно 1 годину.

Відміряйте борошно, насипте на сковорідку, не заливаючи олії. Безперервно перемішуючи, обсмажуйте до легкої золотинки протягом 2-3 хвилин.

Покладіть в борошно шматочок вершкового масла. Дочекайтеся, коли він розпуститься.

Додайте склянку гарячої води, активно розмішуючи борошно з маслом. Тушкуйте на малому вогні 2-3 хвилини.

Перелийте борошняний загусник в підливу. Дайте сильно закипіти, проваріть ще 2-3 хвилинки (зменшивши вогонь).

Порубаєте зелений лук з петрушкою, додати в гуляш. Наберіться терпіння ще на пару хвилин. Гуляш з яловичини готовий!

Гурмани люблять надавати страв запашні нотки, додаючи червоне вино. Наслідуйте їх порадою, смак гуляшу стане вишуканим

Дитячий гуляш з яловичини з підливою (як у дитячому садку)

У дитячих установах – школах і садочках, готували гуляш набагато простіше, але не менш смачно.

Потрібно:

• Яловича вирізка – 600 гр.
• Морквина.
• Цибулина.
• Борошно – 2 столові ложки.
• Паста-томат – столова ложка.
• Лаврове листя, сіль.
• Масло – 3 ложки.

Як загасити:

• Вирізку наріжте невеликими шматочками, обсмажте в розігрітому маслі.
• Додайте шінкованной дрібними кубиками цибулю. Продовжуйте обсмажувати разом 2-4 хвилинки.
• Потріть моркву. Закиньте на сковороду. Готуйте, часто помішуючи, поки овочі з м’ясом не досягнуть красивою рум’яності.
• На сковороді, не підливаючи масла, обсмажте борошно (не відходьте далеко, борошно необхідно часто помішувати). Покладіть томат, перемішайте. Смажте ще кілька хвилин.
• Влийте воду або бульйон, відразу підсолити. Швидко-швидко розмішайте, щоб не було грудочок.
• Залийте м’ясо. Підлива повинна повністю покривати шматочки. Посоліть, дайте закипіти.
• Тушкуйте, поки яловичина не стане м’якою. Незадовго до закінчення приготування покладіть лист лаврушки.

Ніжний гуляш з яловичини з білої підливою зі сметани

Не любите використовувати томат, замініть його сметаною. Тримайте відмінний рецепт гуляшу з білої підливою.

Склад:

• Яловичина – 300 гр.
• Сметана – 5 великих ложок.
• Борошно – 2 ложки.
• Цибулина.
• Сіль, мелений перець, олія.

Приготування:

• Порізати брусочками яловичу м’якоть, обсмажте разом з цибулею, шинкованою півкільцями.
• Через 3-4 хвилинки інтенсивної обжарювання влийте воду, щоб вона наполовину покрила м’ясо.
• Коли яловичина закипить, прикрийте сковорідку кришкою, тушкуйте близько 1,5 годин. Якщо рідина занадто випарується, підлийте трохи води.
• Посоліть гуляш, здобріть перцем. Додайте сметану. Гарненько розколотіть вміст. продовжуйте тушкувати гуляш ще 5 хвилин.
• Розведіть борошно водою, залийте в підливу. Закип’ятіть страву, прикрийте. Готуйте ще 5 хвилин.

Відео: Класичний угорський гуляш

Я вже знайомила вас з угорською версією гуляшу, і на іншій сторінці ви можете ознайомитися з докладним покроковим рецептом з фото. Як правило, яловиче м’ясо готується з картоплею і великою кількістю підливи, з’єднуючи перше і друге блюдо в одному. Тут даю ролик з авторською розповіддю про приготуванні.

Дієтичний гуляш з яловичини з підливою (пп)

При дієтичному харчуванні не можна виключати м’ясні страви з раціону. Важливо лише правильно підібрати інгредієнти для гуляшу.

Склад:

• Яловичина – 1 кг
• Цибуля – велика головка.
• Морквина – парочка.
• Вода – літр.
• Сіль, лист лавра, перець.
• Олія – 30 мл

Як приготувати:

• Наріжте м’якоть яловичини кубиками. Покришіть цибулю, натріть моркву великої стружкою.
• Налийте на дно каструлі або глибокій сковороді олію, викладіть овочі. Злегка пасеруйте.
• Додайте нарізку яловичини. Влийте воду, посоліть, покладіть лист лавра. Тушкуйте при тихому кипінні, поки м’ясо не стане м’яким. В кінці підкоригуйте на смак сіль.

Як приготувати гуляш, щоб м’ясо було м’яким – вишуканий рецепт

Таке блюдо і для гостей подати не соромно. Яловичина виходить приголомшливо ніжною, м’якою.

Візьміть:

• Яловичина – 500 гр.
• Цибуля – 2 шт.
• Морквина.
• Стебло селери.
• Часник – часточка.
• Солодка паприка – 3 великі ложки.
• Орегано – велика ложка.
• Кмин – ½ маленької ложки.
• Борошно – 3 великі ложки.
• Червоне вино сухе – 120 мл
• Яловичий бульйон – 1 літр.
• Сіль, чорний перець, олія, лаврове листя.

Тушкуємо:

• Наріжте м’якоть яловичини середніми шматочками. Пересипте кмином, орегано, паприкою, підсолити, поперчіть. Маринуйте 20-30 хвилин.
• Подрібніть довільно овочі. Часник роздушіть пресом.
• Обсмажте овочі в олії протягом 5-7 хвилин. Додайте мариновані шматочки м’яса.
• Посипте яловичину борошном, старанно перемішайте. Смажте шматочки до рум’яної скоринки.
• Додати лаврушку, влийте алкоголь, бульйон. Прослідкуйте, щоб м’ясо було залито рідиною повністю. Після закипання варіть приблизно 1,5 години.

Гуляш з відварної яловичини з підливою

Дбайливі господині з одного шматка яловичої вирізки примудряються приготувати відразу дві страви. Спочатку варять суп, а потім використовують м’ясо для гуляшу.

Необхідно:

• Відварна вирізка – 300-400 гр.
• Цибулина.
• Сметана 20% — 2 ложки.
• Кетчуп – ложка.
• Борошно – 2 ложки.
• Лаврове листя, перець, сіль, олія.

Технологія приготування:

• Відваріть м’ясо для бульйону. Додайте прянощі за смаком, варити 1,5 години при повільному кипінні. Готове м’ясо вийміть, трохи охолодіть, наріжте кубиками.
• Перекладіть в розігріте масло, трохи обсмажте. Додайте дрібно покришений цибулю. Смажте разом пару хвилин.
• Залийте вміст водою, підсолити підливу, поперчіть. Готуйте на малому вогні 10 хвилин.
• Додайте сметану з кетчупом, старанно розмішайте соус.
• Розведіть борошно водою, введіть в підливу. Додати лаврушку. Тушкуйте на слабкому вогні, поки підлива не загусне.

Чеський гуляш – рецепт з кнедликами

Не тільки угорці пишаються стравою, який прославив їх національну кухню. У Чехії обожнюють свій рецепт гуляшу з смачною підливою і картопляними кнедликами. Кажуть, що страви вже не одна сотня років!

Знадобиться:

• Вирізка яловичини – 400 гр.
• Цибуля – 300 гр.
• Паста-томат – столова ложка.
• Борошно – столова ложка.
• Солодка паприка – 3 столові ложки.
• Кмин – чайна ложечка.
• Перець, сіль – по щіпці.
• Масло – 3 ложки.
• Вода – стакан.

Для кнедликів:

• Борошно – 5 великих ложок.
• Рослинне масло – 10 мл
• Картопля – 4 бульби.
• Яйце — парочка.

Готуємо:

• Обсмажте до зарум’янювання покришений соломкою цибулю. Додайте порізане шматочками м’ясо, перед цим обваляти шматочки борошном. На сильно вогні смажте, поки на м’ясі не утворюється красива корочка.
• Засипте паприку, зменшіть вогонь. Прикрийте сковороду кришкою, готуйте близько 15 хвилин.
• Викладіть пасту, залийте воду. Гарненько перемішайте вміст. Тушкуйте на самому тихому вогні 1 годину 20 хвилин.
• Додайте кмин, продовжуйте тушкувати при тихому кипінні ще 10 хвилин.
• Одночасно відваріть картоплю, перетворити на пюре. Вбийте яйце, просіяне борошно, перець, сіль. Замісіть тісто.
• Перекладіть тісто на лист харчової плівки, сформуйте товсту ковбаску.
• Закип’ятіть в каструлі воду, викладіть картопляну заготівлю прямо в плівці. Відваріть протягом чверті години. Потім розгорніть, остудіть, наріжте шматочками.
• При подачі викладіть на тарілку кнедлики, залийте гуляшем з підливою. Чехи люблять, коли закінчиться м’ясо, доїдати підливу, вымакивая кнедликами.

Гуляш із серця яловичини з підливою (відео)

Чудовий рецепт улюбленої страви! З солодким перцем, беконом, великою кількістю приправ. Автор ролика докладно розповідає про всі нюанси приготування самого апетитного гуляшу. Приятого апетиту!