Відмовитися від шматочка тріски, смаженої у фритюрі на сковороді досить складно. Всьому виною апетитна хрустка скоринка, та ніжна соковита рибка всередині. А якщо знати кілька секретів приготування в домашніх умовах, то з жаркою впорається навіть початківець кулінар. Можна зробити найпростіше і швидке тісто для тріски із звичних продуктів. Або трохи помудрить, замісивши оригінальний кляр.

Вищим шиком серед господинь вважається вміння посмажити тріску так, щоб оболонка з тіста вийшла пишною, з хрусткою скоринкою. Щоб домогтися цього, в кляр додають мінералку, майонез, сметану і навіть пиво. Для додання пікантності, в тестову масу додають соєвий соус, кладуть сир. Оболонка для тріски не буде повітряної, зате вийде приємно тягучою. А якщо спочатку вмочити рибку в кунжут, і тільки потім в тісто, смак страви стане вишуканим. Як правило, для приготування страви використовують філе, але не буде великою помилкою, якщо ви посмажите тріску в клярі стейками.

Тріска в клярі на сковороді – простий рецепт

Найпростіша, класична варіація тесту для смаженої тріски на молоці. Готувати можна не тільки філе тріски, але і стейки рибки.

Візьміть:

• Тріска – 500 гр.
• Молоко – 200 гр.
• Яйця – 3 шт.
• Борошно – 200 гр.
• Соняшникова олія для смаження, сіль, перець.

Як посмажити:

• Обробіть розморожену тріску, поділіть стейками або на філе шматочками. Обполосніть, обов’язково просушіть.
• Розбийте в миску яйця, додайте приправи. Розколотіть виделочку до легкої піни.
• Засипте просіяне борошно. Замісіть досить рідке тісто без грудочок, по консистенції, як для оладок.
• Плесніть на сковороду щедру порцію олії. Почекайте, коли воно достатньо прогріється.
• Умочіть рибну заготовку в кляр, викладіть смажитися в киплячий жир.
• Обсмажте з нижньої сторони. Коли низ «схопиться» і зарум’яниться, перевернути. Продовжуйте готувати, поки на звороті не з’явиться рум’яна кірочка. Щоб позбавитися від зайвих калорій, викладіть готову рибу на паперовий рушник.

Як перевірити, що кляр досить в’язок і не стече з шматка риби? Зачерпніть ложку тесту, вилийте потихеньку. Хороший кляр стане стікати повільно, великими краплями.

Найсмачніший рецепт тріски в клярі

Запрошую на рецепт приготування тріски в клярі по-грецьки, там страву називають «бакалярос скордаля». Тісто вийде неймовірно легким і смачним. Готувати можна стейками або філе без кістки.

Знадобиться:

• Тріска – 1-1,2 кг
• Сухі дріжджі – 9 гр.
• Пиво – 150 мл
• Вода – 250 мл
• Борошно – 140 гр.
• Сіль, цукор – по щіпці.

Покроковий рецепт:

Розморозьте тушку, видаліть голову, хвостову частину, хребетну кістку, зріжте плавники, випатрайте. Гарненько промийте м’ясо, підсушіть паперовою серветкою. Наріжте філе невеликими шматочками.

Налийте в миску пиво, воду, засипте дріжджі, цукор. Вода з пивом повинні бути кімнатної температури, щоб дріжджі швидше і активніше запрацювали. Розколотіть вміст віночком.

Змішайте борошно з сіллю. Засипте в дріжджову суміш. Замісіть тісто.

Накрийте миску харчовою плівкою, поставте в тепло приблизно на годину, щоб дріжджі почали свою роботу. Маса забродить, почне підніматися.

Налийте в глибоку сковорідку олію. Лейте не шкодуючи, щоб рибка смажилася у фритюрі. Розігрійте його. Насипте в тарілку жменю борошна, обваляйте шматочки тріски.

Викладіть в розпечене масло заготівлі риби.

Шматочки повинні плавати в жирі, не стикаючись. Відрегулюйте вогонь до помірного, щоб тріска встигла просмажиться до появи скоринки.

Не йдіть далеко від плити, повертайте заготовки, щоб вони рівномірно просмажаться. Сигналом про готовність стане красива рум’яна кірочка.

Викладіть готову рибу в клярі спочатку на паперовий рушник. Потім, коли вбереться зайвий жир, перекладіть на тарілку.

Філе тріски в пивному клярі, смажене на сковороді

З пивним замісом багато знайомі давно і часто його використовують. Завдяки пивний основі, рибна оболонка стане повітряної, апетитною хрусткою, а тріска ніжною і соковитою.

Потрібно:

• Філе тріски – 500 гр.
• Борошно – 160 гр.
• Яєчний білок + жовток – 2 шт. по
• Пиво, світле – 250 мл
• Каррі – щіпка.
• Соняшникова олія (200 мл+ 50 мл в тісто), сіль.

Приготування:

• Насипте в миску борошно, додайте каррі, підсолити, розмішайте.
• Залийте пиво, 50 мл олії, введіть жовтки. Попрацюйте міксером, збивши масу в тісто.
• Окремо збийте білки (трохи підсолюємо). Обережно додайте в миску з кляром, акуратно перемішайте ложкою.
• Підготуйте тріску, видаливши всі зайві частини. Виріжте хребетну кістку. Отримане філе наріжте порціями не більше 3-5 сантиметрів у довжину.
• Умочіть заготовки в тісто, викладіть в розігріте масло.
• Смажте, перевертаючи, з обох сторін. Страва готова, коли на шматочках з’явиться гарна скоринка. Якщо риби багато, міняйте жир у процесі приготування.

Як посмажити філе тріски в сирному клярі

Сир можна брати будь-який, але бажано твердий. Хоча інший раз досвідчені господині кладуть у склад рецепта кляру сир типу “Сулугуні”. Вони дуже приємно потім тягнеться в тесті.

Потрібно:

• Стейки тріски – 1 кг.
• Яйця – 5 шт.
• Панірувальні сухарі.
• Твердий сир – 100 гр.
• Борошно — жменя
• Приправи для риби, сіль, олія.

Як посмажити:

• Поділіть тушку тріски на філе, порізати невеликими шматочками.
• Потріть сир в дрібну крихту, додати жменю борошна, приправи для риби. Старанно перемішайте.
• Збийте в окремій посудині яйця.
• На окрему тарілку насипте панірувальні сухарі.
• Зробіть потрійну паніровку, спочатку обваляти шматочки в сирній масі, потім вмочивши в збиті яйця, і під кінець поклавши в сухарі і гарненько запанировав тріску.
• Смажте у великій кількості добре розігрітого масла до золотистої скоринки. Далеко від плити не відходьте, оскільки рибу необхідно часто перевертати.

Смачний цибульний кляр для тріски на майонезі

Мало хто знає рецепт цибульного кляру, але завдяки овочу, тісто стане дуже ароматним, а смак відчуватися не буде.

Знадобиться:

• Тріска, філе – 400 гр.
• Цибуля – 130 гр.
• Майонез – 40 мл
• Яйце.
• Борошно – 40 гр.
• Перець, сіль, олія.

Як посмажити:

• Обробіть рибину, виріжте філе. Поділіть довгі частини на 4 шматочки.
• Цибулину поділіть на частини, подрібніть блендером до стану пюре. Якщо немає гаджета, натріть на тертці, але це екстремальний варіант.
• Поперчіть цибульну кашку, додайте майонез, вбийте яйце. Замісіть тісто.
• Умочіть рибну заготовку в тісто, викладіть в розпечене масло на сковороду.
• Смажте з нижньої сторони до утворення гарної скоринки. Після переверніть і завершіть процес. Час смаження залежить від величини шматочків тріски.

Стейки тріски в клярі по-італійськи (відео)

Автор ролика познайомить вас з італійської версією кляру. Готувати можна філе або стейки риби. Приємного апетиту!