Нут не так давно з’явився на прилавках вітчизняних магазинів, але вже здобув заслужену популярність. У складі турецького гороху стільки корисних елементів, що він один здатний замінити половину раціону харчування. А завдяки низькому глікемічному індексі цей продукт показаний при схудненні і в харчуванні хворих на цукровий діабет.
Зміст турецького гороху
Прихильники здорового способу життя воліють вживати нут сирим або пророщеним. Саме такий продукт – самий корисний, оскільки максимально наповнений енергією, вітамінами і мінералами.
Харчова цінність
Склад (БЖУ) і калорійність в сирому і термічно обробленому продукті відрізняються. Найбільше енергії дає сирої турецький горох. Найменше калорій – у вареному: саме у такому вигляді його рекомендують вживати фахівці з дієтичного харчування.
Харчова цінність нуту (на 100 г) | В сиром | Вареному | Смаженому |
Білки | 8,8 г | 8,3 г | 15 г |
Жири | 1,8 м | 1,9 м | 37 р |
Вуглеводи | 18,1 г | 19,3 г | 48 р |
Клітковина | 3 р | 7,6 м | 7,6 м |
Калорійність | 376 кКал | 127 кКал | 518 кКал |
За даними міністерства охорони здоров’я РФ, саме оптимальне співвідношення БЖУ по нормам здорового харчування міститься в смаженому нуте. Однак його висока калорійність не дає можливості рекомендувати такий спосіб приготування для дієтичного харчування.
Важливо! Турецький горох входить до складу дієти, що знижує ризик виникнення захворювань серця – однією з основних причин смертності чоловіків і жінок старше 50 років.
Хімічний склад
Нут багатий вітамінами, мінералами, насиченими і ненасиченими жирними кислотами. Це робить його цінним продуктом, що поставляють більшості необхідних людському організму елементів.
Вміст вітамінів (на 100 г):
- А (ретинол) – 15 мкг;
- В1 (тіамін) – 0,1 мг;
- В6 (піридоксин) – 0,5 мг;
- В9 (фолієва кислота) – 650 мкг;
- С (аскорбінова кислота) – 4 мг;
- До – 33 мг;
- РР – 3,3 мг.
Мікроелементи (в 100 г):
- залізо – 2,5 мг;
- мідь – 352 мкг;
- марганець – 2 мг;
- цинк – 2,8 мг;
- селен – 28,1 мг.
Макроелементи (на 100 г):
- калій – 966 мг;
- сірка – 191 мг;
- кальцій – 190 мг;
- магній – 123 мг;
- фосфор – 1215 мг;
- натрій – 70 мг.
Склад вітамінів і мінералів вказаний для сирого продукту.
Довідка. При термічній обробці деякі елементи руйнуються. Наприклад, вміст вітамінів А і С в сирому нуте в чотири рази вище, ніж у вареному або смаженому.