Жердель — це одна з різновидів дрібноплідних абрикосів. Хоча різновид поступається в розмірах звичайним сортів абрикос, зате перевершує їх за смаковими якостями плодів і врожайності. З жердели можна приготувати смачне варення без кісточок.

Вибір і підготовка фруктів

Плоди жердели дуже солодкі, можна сказати, навіть медові на смак. Тому при варінні варення не можна порушувати пропорції доданого цукру. Співвідношення плодів і підсолоджувача повинно бути 1:1.

Для варіння ласощі підійдуть будь-які плоди. Можна навіть використовувати переспілі або трохи зіпсовані фрукти. Перед варінням потрібно буде обрізати погану м’якоть. Плоди ретельно миють від пилу і бруду перед термічною обробкою, видаляють плодоніжки і кісточки. Залишити треба тільки м’якоть. Потім відразу можна приступати до приготування.

Стерилізуємо тару

Тару під варення обов’язково потрібно стерилізувати. Завдяки стерилізації термін придатності заготовок буде максимальний. Щоб заощадити час і простерилізувати одночасно кілька баночок, можна вдатися до використання духовки. Банки добре промити миючим засобом. Дочекатися, поки вони охолонуть. Духовку в цей час розігріти до 180 градусів. Поставити банки на 15 хвилин. Перед цим їх треба буде добре оглянути, щоб не попалися тріснуті ємності. Нагрівати такі банки не можна, вони можуть лопнути.

Ще один спосіб стерилізації — в каструлі, наповненою водою. Такий спосіб можна використовувати, коли банки заповнені готовим варенням. На дно широкої каструлі постелити рушник, налити води і нагріти її. Потім поставити банки. Не вимикаючи вогонь, стерилізувати 20 хвилин.

Рецепти і покрокове приготування варення на зиму

Прості і смачні рецепти ароматного варення з жердели на зиму. Урізноманітнити смак ласощів можна з допомогою різних спецій, прянощів або інших фруктів і ягід.

Класичний рецепт з кісточками

Список необхідних продуктів:

• жердель;
• цукор-пісок;
• невелику кількість холодної води.

Як зварити десерт на зиму:

• Кісточки відокремити від м’якоті. Засипати м’якоть цукром на 2 години. За цей час повинен виділитися сік.
• Потім долити в масу трохи води, поставити ємність з плодами на вогонь.
• Довести масу до кипіння, після цього можна буде зменшити вогонь до мінімуму. Варення періодично помішують, знімаючи пінку.
• Томити на повільному вогні протягом 30 хвилин. Коли десерт буде готовий, його можна збити блендером, щоб маса була більш однорідна.

«П’ятихвилинка»

Цей рецепт схожий на попередній, але в цьому випадку м’якоть засипають цукром і залишають на добу. Краще всього використовувати перестиглі плоди, які швидко зваряться. М’якоть перед варінням повинна бути дуже м’якою. У масу наливають трохи води і ставлять на вогонь. Постійно помішуючи, варити 5 хвилин на середньому вогні. Помішувати краще дерев’яною лопаткою, щоб маса не пригоріла.

З мигдалем

Смачне варення вийде, якщо додати в нього трохи мигдалю. Можна використовувати цілими мигдаль або попередньо подрібнити його.

Список продуктів для варення:

• жердель;
• мигдаль (або мигдальні пластівці);
• підсолоджувач;
• вода.

Як зварити:

• Помити фрукти під проточною водою, відкинути на друшляк, щоб з них стекла зайва рідина.
• М’якоть відокремити від кісточок.
• Засипати плоди однією частиною цукру, залишити на 2 години.
• Другу частину змішати з водою, засипати мигдаль (якщо використовується цілий).
• Поставити на вогонь. Варити 20 хвилин.
• Викласти в сироп жердель, перемішати і знову поставити масу на вогонь.
• Варити 20 хвилин.

Якщо використовуються мигдальні пластівці або рубаний мигдаль, окремо його варити не обов’язково. Можна відразу змішати разом м’якоть і горіхи, поставити, засипати масу цукром і поставити варитися на 35 хвилин.

Густе варення з жердели

Що потрібно з продуктів:

• жердель;
• цукор-пісок.

Як зварити:

• Промити ретельно плоди, видалити плодоніжки у фруктів.
• Потім розкласти їх на рушник або відкинути на друшляк, щоб стекла зайва вода.
• Видалити кісточки, засипати м’якоть цукром. Залишити на кілька годин, поки не почне виділятися сік. Воду додавати не потрібно, щоб вийшов густий джем.
• Варити на середньому вогні 20-30 хвилин в залежності від того, який густоти джем планується отримати.

Ласощі з жерделей часточками

Що потрібно з продуктів:

• жердель;
• підсолоджувач.

Як зварити джем на зиму:

• Промити фрукти, розкласти їх на рушник і дочекатися, поки вода висохне.
• Потім можна приступати до підготовки фруктів до варіння.
• Відокремити кісточку від м’якоті, нарізати скибочки половинками.
• Засипати цукром і поставити на плиту.
• Варити на середньому вогні до закипання.
• Коли маса закипить, зменшити вогонь до мінімуму і варити 10 хвилин.
• Щоб часточки залишалися цілими, варити масу довго не можна.
• Готовий джем розкласти по стерилізованим банкам і остудити, перш ніж прибирати заготовки в підвал.

Рецепт без кісточок

Що знадобиться з продуктів:

• жердель;
• цукор;
• вода.

Процес приготування:

• Промити фрукти в теплій воді, після розкласти на тканини, щоб залишки води висохли зі шкірки.
• Витягти з усіх плодів кісточки. Це можна зробити вручну, але тоді доведеться витратити багато часу.
• Або зварити варення з цілими плодами, потім дочекатися, коли воно охолоне, і протерти масу через сито. Вийде однорідна за консистенцією варення без кісточок.
• Потім потрібно буде ще раз проварити масу протягом 15 хвилин на самому повільному вогні, щоб вона не закипала.

Оригінальний рецепт з коньяком

Список продуктів:

• жердель;
• цукор-пісок;
• вода;
• лимонний сік;
• коньяк.

Процес варіння:

• Відокремити м’якоть від кісточок, засипати часточки цукром.
• Залишити масу на 3 години, щоб з плодів виділилося багато соку.
• Потім перекласти фрукти у велику каструлю, додати лимонний сік, невелику кількість води і коньяк.
• Перемішати заготівлю, після чого ємність можна поставити на вогонь.
• Час приготування консервації становить 35 хвилин. Під час варіння масу потрібно періодично помішувати і знімати пінку.
• Готовий джем розлити по скляним банкам.

Готуємо в мультиварці

Найпростіше приготувати варення в мультиварці. Не доведеться постійно його помішувати, і воно не пригорить.

Які знадобляться продукти:

• жердель;
• підсолоджувач;
• вода.

М’якоть відокремити від ядерець, викласти половинки фруктів в блендер і перетворити їх в однорідну масу. Потім засипати цукор, додати трохи води і розмішати. Викласти масу в каструлю і поставити режим «Гасіння» на 30 хвилин. Коли джем буде готовий, його можна розкласти по скляних баночках і прибрати в льох, коли вони охолонуть. Варення, виготовлене в мультиварці, виходить дуже смачним.

Заготівля з ядерцями

Список необхідних продуктів:

• жердель;
• підсолоджувач;
• холодна вода.

Як зварити варення з ядерцями:

• Плоди ретельно помити, ядерця отримувати не потрібно.
• Засипати цукром плоди і налити трохи води, перемішати масу і поставити її на вогонь.
• Варити до закипання на повільному вогні, щоб виділився сік з ягід і вийшов сироп. Потім вогонь можна трохи зменшити.
• Варити 30 хвилин. При тривалому варінні плоди можуть розваритися, тому час можна зменшити.
• Готове варення розкласти по банках і закрутити їх металевими кришками.
• Перш ніж прибирати банки в прохолодне місце, потрібно дочекатися, коли вони охолонуть до кімнатної температури.

Особливості зберігання

Для зберігання готового джему підходять темні прохолодні приміщення з хорошою вентиляцією. Головне, щоб всередину не проникало сонячне світло, особливо на заготовки. Температура, при якій рекомендується зберігати банки, складає від +3 до +6 градусів.

Термін придатності стерилізованих банок — близько 2 років. Нестерилизованные заготовки зберігаються близько 6-9 місяців. Готові банки можна спустити в підвал або льох або прибрати в холодильник.