Зробивши мармеладну заготівлю, можна зберігати її протягом довгого часу і регулярно харчуватися смачним ласощами. В домашніх умовах мармелад з яблук на зиму готують без штучних консервантів і барвників, що робить корисним. Додаючи до традиційною рецептурою додаткові інгредієнти, можна відкривати для себе нові смаки і заготовки.

Особливості вибору яблук для домашнього яблучного мармеладу

Готуючи мармелад, немає значення, використовувати тверді зрілі яблука або м’які перезрілі екземпляри. Головна вимога — стиглість і відсутність ознак подгнивания. Стосовно сорту також немає певних вимог, але варто враховувати, що фрукти з легкою кислинкою мають більше натуральних пектинів і швидше желируются. До таких сорту відносяться Глостер, Роял Гала і Шафран.

Підготовка тари під ласощі

Найчастіше для зберігання заготовки використовують скляні ємності. Щоб забезпечити тривале зберігання ласощі і не допустити псування, потрібно попередньо простерилізувати ємності.

Для цього на каструлю з рідиною ставлять металеве сито і зверху поміщають тару догори дном.

При закипанні води пар буде обдавати ємність і на стерилізацію потрібно близько 15 хвилин. Також поширений спосіб стерилізації шляхом прожарювання в духовці при температурі 160 градусів після миття банок.

Смачні рецепти мармеладу з яблук на зиму

Яблучний мармелад можна приготувати за різними рецептами, які відрізняються технологією процесу і списком інгредієнтів. Вибирати підходящий рецепт коштує в залежності від власних смакових переваг, кулінарних здібностей.

Традиційний спосіб приготування

Найбільш простим та поширеним є класичний варіант приготування фруктового мармеладу. Рецептура припускає використання наступних інгредієнтів:

• 1 кг яблук;
• 600 г цукру;
• 500 мл води;
• щіпка кориці.

В якості додаткових інгредієнтів допускається використовувати різні кондитерські спеції, наприклад, лимонну цедру, аніс, імбир. Також допускається повністю виключити з рецепту спеції, щоб домогтися природного смаку продукту.

Підготувавши інгредієнти, мармелад роблять таким чином:

• Фрукти промивають, вирізують серцевини і зчищають шкірку. Потім ріжуть на маленькі кубики або слайсы.
• Нарізані яблука кладуть у каструлю, заливають водою і проварюють на слабкому вогні до формування пюреподібної консистенції. Щоб маса не пригоріла до дна, її постійно розмішують дерев’яною лопаткою.
• В середині процесу масу знімають з плити, охолоджують і протирають через сито, після чого відновлюють варіння.
• Поступово засипають в каструлю цукор і спеції, не припиняючи розмішування. Коли маса почне відшаровуватися від дна ємності, можна закінчувати готування.
• Ласощі у в’язкому стані розливають по стерилізованим банкам за аналогією з варенням, герметично закривають кришками і прибирають на зберігання.

З желатином

Тривала термічна обробка в результаті варіння зменшує корисні властивості мармеладу, тому варто розглянути рецепт, який дозволяє скоротити час готування.

Щоб маса швидше загусла, в неї додають харчовий желатин, який потрібно підготувати заздалегідь наступним способом:

• желатин змішують з невеликою кількістю холодної води і залишають для набухання на 30-40 хвилин;
• коли суміш розбухне, її підігрівають на водяній бані, поки всі речовина не розчиниться, але не доводять до кипіння;
• готовий розчин додають в гарячу яблучну масу, приготовлену за класичною рецептурою мармеладу, і ретельно перемішують;
• вийшло ласощі розливають по банках або чекають охолодження і упаковують в пергамент.

Пластинчастий мармелад

Рецепт пластинчастого мармеладу вимагає спочатку приготувати ласощі за класичною рецептурою.

Подальша готування має ряд нюансів:

• На завершення варіння масу не розфасовують по ємностей, а переливають на деко, вистелений папером для випічки. Поверхня пюреподібної маси розгладжують і поміщають деко в духовку.
• Ласощі нагрівають при температурі 90-100 градусів протягом пари годин. Допускається під час готування залишити дверцята духовки прочиненими на 1 див.
• Мармелад залишають в прочиненими духовці до повного остигання, після чого сушать протягом доби при кімнатній температурі. Коли зверху утвориться скоринка, пласт перевертають, повторно прогрівають у духовці і сушать.
• Приготовлений продукт розрізають на пластини і подають до столу або залишають зберігатися.

Яблучно-лимонний

Додавання лимона в рецептуру приготування ласощів надає йому легку і приємну кислинку.

Щоб приготувати яблучно-лимонний мармелад, виконують ряд простих дій:

• Розрізають лимони вздовж на 2 частини, а потім на тонкі часточки і видаляють кісточки. Нарізані лимони заливають 2-3 склянками води і залишають на ніч.
• Коли лимони настоятися у воді, суміш доводять до кипіння на плиті і продовжують варити 10 хвилин, поки шкірка не розм’якшиться.
• Яблука очищають від серцевини, ріжуть на слайсы і разом з цукром додають до лимонної суміші.
• Помішуючи інгредієнти, масу доводять до кипіння, після чого зменшують вогонь і продовжують варіння протягом півгодини. Оцінити готовність можна по густоті продукту.

Готуємо ласощі без цукру

За рецептом без використання цукру яблука обчищають, нарізують на часточки і відправляють в мікрохвильовку на 6-7 хвилин. Тим часом желатин розчиняють у гарячій воді. Витягнувши яблука з мікрохвильовки, їх перетворюють в пюре за допомогою блендера і вливають розчинений желатин.

Одержану суміш заливають у форми і поміщають в холодильник для застигання. Як правило, цей процес займає від 30 хвилин до години. Готовий мармелад можна присипати цукровою пудрою або залити шоколадом.

Домашній мармелад з яблук і слив в мікрохвильовці

Дрібно нарізані яблука можна змішати зі сливами без кісточок і використовувати для приготування ласощів. Інгредієнти поміщають в миску, засипають цукром і ставлять в мікрохвильову піч на 20 хвилин при високій потужності. Під час нагрівання масу кілька разів перемішують. Потім ласощі варять ще 20 хвилин, поставивши половину потужності. На завершення потужність знижують на мінімум і продовжують готування 10-15 хвилин.

Гарячу масу перекладають на деко або пластикову форму і залишають на добу для підсихання. Пласт розрізають на шматочки і залишають зберігатися або відразу приймають в їжу.

Робимо зимову заготовку з агар-агаром

На 500 мл яблучного пюре беруть 1,5-2 столові ложки агар-агару. До загустителю додають 80 мл води і залишають на 15 хвилин. Фруктову масу в цей час варять на плиті з цукром. Коли цукор розчиниться, в пюре заливають агар-агар і продовжують кип’ятити масу 2-3 хвилини, регулярно помішуючи. Мармелад викладають у форму і залишають на кілька годин для підсихання.

Рецепт швидкого приготування в мультиварці

Для готування в мультиварці яблука дрібно нарізають, кладуть у чашу і готують 50 хвилин в режимі гасіння. Потім масу перемелюють в блендері і повертають в мультиварку на 40 хвилин. Додавши цукор і кондитерські спеції, продовжують готувати ще 1,5 години, періодично помішуючи.

Готуємо яблучний мармелад в духовці

Щоб приготувати ласощі в духовці, яблучну масу відварюють, подрібнюють у блендері і протирають через сито. Вийшло пюре викладають на деко і готують в духовці з обох сторін по 2 години при температурі 100 градусів.

Яблучно-грушеве ласощі

Мармелад з додаванням груші можна зробити за класичною рецептурою. Груші разом з яблуками очищають від серцевини, знімають шкірку і дрібно нарізають, після чого слідують традиційним рецептом.

Заготівля з яблучного жмиху

Макуха протираю через сито, щоб позбутися від шкірки і кісточок. Утворену масу змішують з цукром і відварюють до формування густої консистенції. Продукт сушать протягом 1-2 днів і розрізають на часточки.

Терміни і правила зберігання

Залежно від особливостей рецепта зберігати мармелад можна 1-3 місяці. При заморожуванні продукту термін придатності необмежений. Відразу після готування ласощі можна помістити в стерилізовані скляні ємності і після охолодження закатати кришками. Пласти десерту допускається обернути в пергамент. Для зберігання продукту використовують холодильник або морозильну камеру.