Лимон містить велику кількість вітаміну С, тому його вживання покращує імунітет і допомагає боротися з симптомами застуди. У холодну пору року цитрусові заготовки особливо актуальні. Існує безліч рецептів лимонів на зиму, які відрізняються технологією приготування і використовуваними інгредієнтами.

Тонкощі заготовки цитруса на зиму: секрети і поради кулінарів

Одним з секретів приготування є видалення кісточок. Якщо залишити їх заготівлі, то з плином часу смак стане більш гірким. З цієї причини рекомендується купувати різновиди цитруса з малим вмістом насіння.

Визначаючи співвідношення лимона і цукру, досвідчені кулінари дотримуються пропорцій 1:1. Надмірна кількість цукру спровокує втрату смаку, а при нестачі може початися процес бродіння.

Вибір і підготовка лімонов

Для заготовок потрібно відбирати цілі плоди з гладенькою шкіркою, без видимих пошкоджень. Примірники з вм’ятинами і слідами проколів не зможуть виділити багато соку, будуть менше зберігатися і негативно вплинуть на смакові характеристики заготовки.

Готують цитрусові шляхом нарізання на часточки або подрібнення в блендері. Багато в ході готування зчищають шкірку, але це доцільно лише в тих ситуаціях, коли вона стара і затверділа.

Саме в шкірці міститься основна маса корисних елементів, тому для заготовок беруть стиглі свіжі плоди.

Рецепти та смачні способи заготівлі лимона

Смакові якості цитрусових дозволяють використовувати їх для безлічі рецептур. Визначаючись з варіантом приготування плодів, потрібно враховувати наявні інгредієнти, необхідний тип заготовки і переваги щодо смаку.

Заготовляємо цедру

Перш ніж зняти цедру з лимона, потрібно ретельно промити фрукти під водою і протерти їх жорсткої стороною мочалки, що усунути частинки бруду. Зрізати цедру з вимитих плодів можна кількома способами. У тому числі:

• Використання спеціального ножа. Акуратним рухом зверху вниз послідовно зрізують шари цедри. Даний спосіб вважається найбільш легким і дозволяє зняти шкірку без залишків.
• Зріз по спіралі круговими рухами. Починаючи з верхньої частини і спускаючись до основи плоду, вдається зняти всю цедру за допомогою кухонного ножа.
• Зняття цедри овочечисткою. Незважаючи на простоту такого способу, в процесі роботи втрачається багато ефірних масел і соку.

Отримавши достатню кількість цедри, її подрібнюють, змішують з цукром і перемішують. Зацукровані цедру поміщають у герметично закривається ємність і зберігають у холодильнику.

Рецепт ароматної желе

Приготування желе займає мало часу, і з рецептом впорається навіть початківець кулінар. Щоб зробити заготовку, нагрівають воду, додаючи в неї цукор і нарізану цедру. Інгредієнти постійно помішують до повного розчинення цукру, після чого варять суміш ще 10 хвилин.

Знявши з вогню каструлю, в нього засипають желатин, який робить масу густий. Після охолодження продукту додають лимонний сік і прибирають в холодильник до повного застигання.

Готуємо корисні цукати

Цукати являють собою незвичайну різновид десерту. Для приготування корисної заготовки слідують покрокової інструкції:

• Лимони промивають, заливають холодною водою і залишають на 30 хвилин.
• Через півгодини плоди нарізають кружальцями завтовшки 3-4 мм і видаляють кісточки.
• У каструлю наливають воду, кладуть цукор і нарізані фрукти. Інгредієнти варять на повільному вогні 20 хвилин, потім акуратно розмішують вміст і продовжую варіння ще стільки ж часу.
• Знімають ємність з плити, чекають охолодження і зливають сироп, щоб викласти цукати на деко.
• Продукт сушать у духовці при невисокій температурі, після чого подають до столу або прибирають на зберігання.

Лимонний джем

Перед готуванням джему лимони розрізати на скибочки, складають в емальований посуд і заливають водою на добу. Після настоювання цитруси починають варити в каструлі, закривши її кришкою і періодично перевіряючи стан плодів.

Коли шкірка розм’якне і легко здавлюватися пальцями, у каструлю, додають цукор і варять ще 20 хвилин. Готовий джем переливають в стерилізовану суху банку, загортають і чекають повного охолодження.

Лимонний джем можна заготовити про запас на всю зиму завдяки тривалому терміну зберігання.

Варення «П’ятихвилинка»

Швидко можна приготувати варення з лимонів, попередньо вимитих і подрібнених в блендері або м’ясорубці. Цитрусову масу змішують з цукром, перемішують і залишають на 10-15 хвилин для виділення соку. Потім інгредієнти доводять до кипіння на сильному вогні і варять протягом п’яти хвилин. Гаряче варення переливають в банки, щільно закривають і після охолодження прибирають в холодильник.

Ніжне ласощі з м’ятою

Заготівля з лимона з м’ятою володіє рядом корисних властивостей і відрізняється незвичайним смаком. Процес готування включає наступні кроки:

• Гілочки м’яти миють і злегка обсушують, після чого нарізають разом зі стеблами. Лимон нарізають півкільцями або кубиками.
• Інгредієнти поміщають в каструлю з киплячою водою і варять протягом 20 хвилин, періодично помішуючи.
• Закінчивши приготування, м’ятний відвар проціджують, скориставшись друшляком або ситом. Щоб вийшов сироп повністю прозорим, рекомендується повторити проціджування через друшляк з шаром марлі на дні.
• Проціджений відвар вливають назад у каструлю, додають цукор і перемішують.
• Суміш варять 25-30 хвилин, додавши за пару хвилин до завершення готування загусник.

Асорті з імбиром і медом

Поєднання кислого лимона з солодкими інгредієнтами дозволяє домогтися збалансованого смаку. Щоб зробити 1 л заготовки, будуть потрібні:

• 0,5 л меду;
• 60 г кореня імбиру;
• 2 лимона.

Цитруси розрізають на часточки разом з шкіркою і видаляють кісточки, а імбир очищають і ділять на шматочки. Інгредієнти подрібнюють у м’ясорубці і додатково подрібнюють заглибним блендером для отримання однорідної маси. Додавши мед, суміш ретельно перемішують.

Вживати асорті можна відразу після приготування або помістити в ємність з герметичною кришкою і зберігати в холодильнику не більше 6 місяців. Ароматне асорті рекомендується додавати в теплий чай для боротьби з простудними захворюваннями і зміцнення імунної системи.

Сушимо лимони

Заготовити сушені лимони можна шляхом прогріву в духовці. Часточки плодів кладуть на вистелений пергаментом деко і ставлять в духовку, періодично перевертаючи для запобігання пригорання. Рекомендується залишати духовку злегка прочиненими для швидкого випаровування зайвої вологи. Тривалість готування становить 4-8 годин в залежності від потужності духовки.

Мармелад з кислинкою

Мармелад можна приготувати з соку лимонів, видавивши його з 2-3 плодів. Згідно з базовим рецептом цукор змішують з водою і гріють на середньому вогні. Коли цукор розчиниться, варіння продовжують протягом 3 хвилин. Потім сироп виливають попередньо розведений водою желатин, ретельно розмішують і додають вичавлений сік. Суміш збивають і розливають по формах, змазаним маслом, після чого прибирають в холодильник на пару годин.

Консервація з часником

За даним рецептом спочатку укладають на дно стерилізованих банок по скибочці лимона. Потім викладають часник, чергуючи його з кружечками цитрусів. За смаком можна додати чебрець і розмарин. Зверху в банки засипають по чайній ложці насіння гірчиці.

В якості заливки використовують суміш води з чорним перцем, лавровим листом, сіллю і цукром. Маринад ставлять на вогонь і довівши до кипіння, вливають 100 мл оцту. Потім рідину помішують 30 секунд, знімають з плити і переливають в банки.

Соління м’яса

Соління з лимона готують шляхом додавання до нарізаних плодів солі, цукру, паприки і різних прянощів в сухому вигляді. Інгредієнти ретельно перемішують і залишають на 1 годину для виділення соку. Потім додають нарізану на кільця цибулю і дрібні шматочки часнику. Масу ще раз перемішують і укладають в скляні банки. Щоб повністю закрити лимони рідиною, всередину додають оливкове масло і герметично закривають ємності.

Пряна консервація з коріандром

Лимон з коріандром стандартним способом консервують плоди нарізають на кружечки і укладають в стерильній ємності. До плодів додають коріандр і додаткові спеції, вибрані з урахуванням власних смакових побажань. Інгредієнти заливають свіжовичавленим лимонним соком і кип’яченою водою.

Густе варення з яблук з лимоном

Поєднання солодких яблук з приємною лимонною кислинкою дозволяє зробити незвичайне варення. Рецепт приготування наступний:

• Яблука розрізають на дрібні шматочки, пересипають цукром і томят в каструлі на середньому вогні.
• Коли цукор розчиниться, доводять варення до кипіння, періодично помішуючи.
• За 15-20 хвилин до готовності додають в яблучну масу часточки лимонів. Після приготування варення охолоджують і через 8-10 годин повторно доводять до кипіння.

Ласощі «Екзотика»

Рецепт екзотичного ласощі передбачає варіння лимонів разом з ківі і апельсинами. Також можна за смаком додати інші фрукти. Всі інгредієнти подрібнюють у блендері і варять на слабкому вогні, періодично помішуючи. Варіння проводять 2-3 рази, кожен раз даючи продукту охолонути. Для зберігання заготовок використовують стерилізовані скляні ємності.

Варення з лимонів і кабачків

Кабачки для варення попередньо очищають від шкірки, видаляють насіння. Подрібнену м’якоть кабачків кладуть у каструлю і доводять до кипіння, постійно помішуючи. Після закипання додають подрібнений лимон і продовжують варіння протягом 15 хвилин. Коли буде готове варення, дають йому охолонути, а потім двічі повторюють цикл варіння. Готовий продукт розливають по стерилізованим ємкостей і закочують герметичними кришками.

Тривалість та умови зберігання

Тривалість зберігання заготовок становить 1-3 роки, залежно від конкретної рецептури. Ємності з заготовками після приготування поміщають в холодильник, погріб, шафа або інше місце з невисоким показником вологості, прохолодною атмосферою і захистом від попадання сонячних променів.