Заготівля з протертою обліпихи з цукром на зиму містить велику кількість вітамінів, які особливо потрібні організму в холодну пору року. Зробити ласощі можна за різними рецептами, які відрізняються використовуваними інгредієнтами і нюансами приготування.

Специфіка заготовки обліпихи з цукром

Щоб заготовка вийшла ароматної, смачної і корисної, потрібно врахувати кілька кулінарних хитрощів. Зберегти вітамінний склад дозволяє варіння при температурі до 85 градусів. Якщо кип’ятити ягоду, всі вітаміни зникнуть.

Додати десерту яскравий і насичений колір, виражений смак і аромат допомагає додавання невеликої кількості інших ягід, меду, горіхів або гарбуза. При виборі інгредієнтів важливо орієнтуватися на власні смакові переваги.

Вибір і підготовка ягід

На смакові характеристики ласощі впливає те, які плоди використовувалися в готуванні. Стиглі тверді ягоди підходять для варення з цільними ягодами, а зробити джем можна з м’яких примірників, які легко розім’яти в кашку.

Обліпиха починає дозрівати в середині літа, але більш солодкими вона стає ближче до настання перших заморозків. Оптимальний період для збору врожаю для заготовок — кінець вересня-початок жовтня. Із зібраного врожаю відбирають ягоди без пошкоджень і ознак подгнивания.

Плоди ретельно миють проточною водою і дають підсохнути.

Смачні рецепти і покрокове приготування

Смакові й ароматичні якості обліпихи дозволяють використовувати її для приготування ласощів по безлічі рецептів. Вибираючи підходящий варіант приготування, потрібно враховувати свої кулінарні здібності, наявні інгредієнти і побажання до кінцевого результату.

Рекомендується спочатку повністю вивчити рецепт і тільки після цього приступати до безпосередньої готуванні.

Традиційний спосіб

Для класичного рецепту використовують тільки ягоду і цукор, без додаткових інгредієнтів. Щоб зробити ласощі, знадобляться:

• 800 г обліпихи;
• 1 кг цукру.

Вимиті і висушені плоди насипають у глибоку каструлю або емальовану ємність і зверху засипають цукром. Інгредієнти перемішують і розминають товкачиком. Через пару годин цукор повністю розчиниться, і консистенція заготовки придбає прозорий відтінок. Готове ласощі розливають по стерилізованим банкам і залишають зберігатися в холодильнику.

В цілях економії часу можна використовувати для приготування заготовки за традиційним рецептом блендер або міксер. Інгредієнти розмішують в приладі окремо, після чого з’єднують в одній ємності.

Готуємо ягоди у власному соку з цукром

Приготування обліпихи у власному соку — один з найбільш простих рецептів. Перетерту масу укладають в стерильній ємності шаром 2-3 см і пересипають цукром. Потім по черзі укладають шари ягід і цукру, заповнивши тару до верху. Прикривши банку кришкою, її залишають при кімнатній температурі на 12 годин. Після закінчення даного часу заготівлю прибирають в холодильник.

В процесі збереження поступово буде виділятися сік і утворюватися цукровий сироп. Через пару тижнів зберігання всередині ємності буде достатня кількість соку, щоб всі плоди в нього занурилися.

Рецепт для зберігання в морозильнику

Морозостійкі властивості ягоди дозволяють зберігати її протягом тривалого періоду в морозилці. Даний спосіб зберігання зручний і практичний. Спочатку ягоди просушують, щоб вони не злипалися і не лопалися при впливі холоду і подальшому відтаванні.

Як правило, для заморозки беруть інгредієнти в рівних пропорціях. Вимиті і сухі ягоди розкладають на підносі, пересипають цукром і поміщають в морозильну камеру на кілька годин. Потім урожай пересипають в герметичні контейнери і повертають на зберігання.

Заготівля через м’ясорубку

Використання м’ясорубки для приготування ласощів дозволяє швидко переробити великий урожай і в результаті отримати суміш з зернистою консистенцією.

Щоб зробити заготовку, виконують такі дії:

• Пропускають через м’ясорубку всю ягоду і більшу частину цукру, залишивши трохи для використання в кінець готування.
• Ємність з перетертої сумішшю прикривають марлею і прибирають на кілька годин у прохолодне місце.
• Охолоджену вітамінну масу перекладають у заздалегідь простерилізовану скляні банки, досипають зверху цукор, що залишився і герметично закручують кришками.

Рецепт приготування ласощів в блендері

За допомогою блендера можна приготувати енергетичний обліпиховий сік, який буде містити велику кількість вітамінів. Для даного рецепту потрібно використовувати ягоди і цукор у співвідношенні 2:1.

Рецепт приготування наступний:

• у чашу блендера засипають ягоди і перебивають, після чого додають цукор і повторно збивають;
• отриману масу проціджують крізь сито;
• ласощі розливають по стерилізованим ємкостей і зберігають при навколишній температурі не вище 4 градусів.

Зимова страва з медом

На зиму також можна заготовити солодкий варіант страви. Для цього обліпиху ретельно миють під проточною водою і розкладають сушитися на тканинному рушник, після чого переробляють в блендері або м’ясорубці. Ягідну масу змішують з медом і залишають на кілька годин, а потім перекладають у ємності для подальшого зберігання.

Урізноманітнити даний рецепт можна шляхом додавання лимона. Помитий в гарячій воді лимон нарізають на скибочки, витягають всі кісточки, перемелюють і додають разом з медом. Смак ласощів має легку кислинку, яка надає вишуканість.

Асорті з яблуками

Використання яблук в якості додаткового інгредієнта не тільки покращує смак заготовки, але допомагає загустити масу.

Щоб зробити асорті, знадобляться наступні інгредієнти:

• 250 г обліпихи;
• 250 г яблук;
• 400 г цукру.

Обліпиху промивають і видаляють гілки з листям. Підготовлений урожай перекладають у каструлю і пересипають половиною цукру. Через певний час відбудеться виділення соку, після чого додають 100-150 мл гарячої води і ставлять ємність на слабкий вогонь. Суміш варять 20 хвилин і поки що яблука очищають від шкірки, вирізують серцевину, нарізують на часточки і засипають цукром.

Готування продовжують через 3-4 години, коли яблука просочаться цукром, а відварена ягідна маса охолоне. Яблука тиснуть ступкою, потім з’єднують інгредієнти і варять ще 20 хвилин. Ласощі можна розлити по стерилізованим банкам або дочекатися охолодження і заморозити.

Заготівля обліпихи на зиму без насіння

Ласощі без насіння являє собою джем, який готують за простим рецептом. Порядок дій наступний:

• Обліпиху миють, видаляють гілочки і листя, відкидають на друшляк.
• Поміщають ягоду в блендер і збивають до утворення однорідної маси. Також можна перетерти урожай на тертці.
• Протерту масу змішують з цукром, перемішують і залишають на добу. Під час настоювання краще ще кілька разів перемішати масу до повного розчинення цукру.
• Заготівлю переливають в чисті банки і щільно закривають кришками. Взимку джем настоїться і з часом стане більш густим.

Корисна заготівля з глодом

Ароматний глід дозволяє зробити заготовку з незвичайними смаковими характеристиками. Перед початком готування ягоди перебирають, миють, дають просохнути і протирають через сито. Підготовлені плоди глоду укладають в друшляк і витримують у киплячій воді 1-2 хвилини.

Не охолоджуючи глід, подрібнюють у блендері або м’ясорубці, змішують з ягідної масою і засипають цукор. Інгредієнти ретельно перемішують, нагрівають у каструлі до 70 градусів і розливають по стерилізованим ємкостей. Банки пастеризують при температурі 95 градусів протягом 20 хвилин для обсягу 0,5 л і 27 хвилин — для 1 л.

Рецепт з брусницею

Готування ласощі з додаванням брусниці починається з перетирання інгредієнтів. Вимиті і просушені ягоди можна збити в блендері, прокрутити через м’ясорубку або перетерти вручну. Потім до ягідної маси додають цукор і починають варити на слабкому вогні, постійно перемішуючи.

Середня тривалість варіння становить 20-25 хвилин. Ласощі можна розливати по стерилізованим ємкостей після утворення густоватой консистенції.

Терміни і правила зберігання

Тривалість зберігання заготовок залежить від вибраного рецепту і особливостей приготування. Термін придатності ласощів може становити 1-3 роки. Щоб ягідний десерт не зіпсувався, потрібно утримувати його в темному прохолодному місці з невисоким показником вологості і захистом від прямого попадання ультрафіолетових променів. Придатними місцями для зберігання є шафа, холодильник, погріб, гараж.