Маринувати агрус прийнято в східних районах нашої країни. Ягоду з кисло-солодким смаком використовують як закуску, яка стане хорошим супутником веселого застілля. Рецепти передбачають використання великої кількості спецій. Маринувати ягоду можна з кмином, гвоздикою, м’ятою. Але перш ніж приступати до консервації агрусу, ознайомтеся з запропонованими рецептами.

Тонкощі і секрети приготування маринованої агрусу

Є кілька нюансів, про які варто знати початківцю кулінару:

• Не всі сорти підходять для маринування. Не варто вибирати солодкі ягоди, з них краще зварити варення або компот.
• Перевага віддається агрусу, який ще не досяг повної зрілості, якщо ягода переспеет, то маринувати її не має сенсу.

Увага! Часто агрус комбінують з іншими компонентами, щоб надати рецептом пікантності.

Вибір і підготовка інгредієнтів і тари

При виборі ягід зверніть увагу на наступні аспекти:

• плоди повинні бути в міру стиглими, без ознак гнилі, цвілі, псування;
• наявність пошкоджень і незрозумілих вкраплень не вітається, такі ягоди для консервації не підійдуть.

Агрус потрібно промити, перебрати і оглянути – це допоможе створити якісну заготівлю, яка простоїть довго, не зіпсується.

Ємності також готують до створення заготовок, з ними поступають таким чином:

• Банки миють теплою водою, використовуючи харчову соду.
• Оглядають на предмет наявності відколів, тріщин, ушкоджень.
• Потім перевертають догори дном, щоб вода скла.
• Стерилізують над парою протягом 10 хвилин.
• Кришки кип’ятять окремо, в підходящої ємності, протягом 5 хвилин.

Свої характеристики банки збережуть протягом 2 діб, протягом цього часу їх можна використовувати за призначенням.

Способи заготівлі смачного маринованого агрусу

Можна різними способами заготовити на зиму аґрус, маринування – один з них. Рецепти допоможуть отримати смачну закуску; розглянемо прості й популярні.

Класичний рецепт з солоним розсолом

Щоб створити закуску, доведеться зробити наступне:

• промити ягоди і видалити хвостики, просушити їх;
• проткнути плоди зубочисткою, щоб від контакту з окропом агрус не потріскався;
• паралельно готуємо заливку, використовуючи воду, сіль, лавровий лист і чорний перець горошком;
• доводимо її до кипіння, трохи охолоджуємо, в цей час розкладаємо по банках ягідки;
• заливаємо їх маринадом, закриваємо кришками, ставимо їх догори дном;
• банки не накриваємо ковдрою, чекаємо, поки вони охолонуть, і перевертаємо.

Закуски потрібно настоятися, набрати смак. Відбудеться це через тиждень. Тоді ємності можна відкривати і приступати до дегустації готового продукту.

Заготівля ягід в солодкому маринаді

Маринування починаємо з наступних дій:

• Промиваємо ягоди і оглядаємо їх, прибираємо зіпсовані і гнилі.
• Протикаємо їх зубочисткою або шпажкою, щоб агрус не лопнув.
• Готуємо заливку з цукру, води, перцю горошком, лаврового листа.
• Плоди розміщуємо по банкам, заливаємо їх гарячим маринадом і відправляємо на стерилізацію.
• Стерилізувати ємності варто в каструлі протягом 20 хвилин, прикривши кришкою, поклавши на дно каструлі рушник з лляної тканини.
• Потім банки закривають кришками, перевертаємо і чекаємо на добу, через зазначений час відправляємо консервацію на зберігання.

Рецепт з часником

Спосіб приготування закуски простий, що будемо робити:

• часник очистимо, укладемо по одному-півтора зубчики в кожну банку;
• приготуємо маринад без цукру, з сіллю і спеціями, можна використовувати: перець, гвоздику, сіль, лист лавра;
• заливку доводимо до кипіння, охолодити, повторюємо процедуру 3 рази;
• розкладаємо по ємностей ягоди, заливаємо їх гарячою, але не киплячою, маринадом;
• заготовки прикриваємо кришкою і відправляємо на стерилізацію, потім зафарбовуємо.

Можна не стерилізувати банки, а прокип’ятити маринад, потім злити його і повторити процедуру ще 3 рази. Потім залити банки так, щоб заливка переповнила ємності, вийшла за краї, а потім закатати їх кришками.

Готуємо на швидку руку без стерилізації

Якщо готуєте маринований агрус по швидкому рецептом, то кілька разів прокип’ятіть розсіл, як описано в попередньому рецепті. Довго кип’ятити заливку не потрібно, їй достатньо 2 хвилин.

Гарячим маринадом залийте ягоди, дайте йому охолонути і злийте, знову довівши до кипіння. На 3 разів закрийте консервацію кришками.

Не забудьте перед тим, як закрити банки, додати оцет – це допоможе продовжити термін придатності продукту.

Пікантний аґрус, замаринований зі спеціями

Потрібно приготувати заливку з використанням наступних спецій:

• Беремо чорний перець горошком, лист смородини, часник, лавровий лист, гвоздику, можна додати червоний перець, щоб закуска вийшла гострої, пряної.
• Готуємо Маринад з водою, цукром і сіллю, спеції можна розкласти по банках або опустити в готовий розсіл.
• Аґрус, очищений від хвостиків, розкладаємо по банках, попередньо проколовши ягоди зубочисткою.
• Заливаємо ємності з плодами маринадом, через 20 хвилин зливаємо його і кип’ятимо, повторюємо процедуру 3 рази.
• Потім закриваємо банки, перевертаємо їх і закутуємо теплою ковдрою, через добу ковдру прибираємо, заготівлю відправляємо на зберігання.

З кмином

Ця приправа додасть заготівлі незвичайний аромат і смак. Як готувати:

• насіння кмину, гілочки гвоздики, корицю, сіль, перець, лавровий лист і цукор додаємо в маринад;
• готуємо його по стандартному рецептом, чекаємо, поки закипить, кип’ятимо 2-3 хвилини;
• у банку викладаємо ягоди, листя смородини, заливаємо все розсолом і чекаємо 15 хвилин;
• зливаємо маринад назад в каструлю, знову доводимо до кипіння, процедуру повторюємо 3 рази;
• потім закриваємо ємності кришками, перевертаємо заготівлю, обертаємо теплим рушником або ковдрою;
• через добу ємності можна перевернути і відправити у відповідне місце на зберігання.

З м’ятою і гострим перцем

Робити будемо наступне:

• Покладемо в тару ягоди і гілочки м’яти.
• Заливаємо їх окропом, але не відразу, поступово, щоб ємність не лопнула.
• Коли вона заповниться, залишаємо на 14-18 хвилин, прикривши кришкою.
• Воду зливаємо, додаємо сіль і перець, кип’ятимо в каструлі.
• Трохи охолоджуємо, в гарячий маринад вносимо оцет, заливаємо їм банки.
• Закутуємо їх, але не перевертаємо.

Довідка: якщо використовуєте стручковий, червоний перець, то укладіть стручки на дно банки, а потім аґрус, верхній шар – м’ята.

З зеленню і насінням кінзи

Готувати консервацію будемо за такою схемою:

• укладаємо поверх підготовленого, перебраного агрусу гілочки зелені і зміна кінзи;
• готуємо заливку з води, солі, перцю і лаврового листа;
• маринад кип’ятимо 2-3 хвилини, даємо трохи охолонути і заливаємо їм банки;
• потім зливаємо розсіл, знову кип’ятимо його, так повторюємо 3 рази;
• на 3 разів закриваємо всі кришками, закутуємо ковдрою, залишаємо на 12 годин.

Особливості зберігання консервації

В маринованому вигляді аґрус можна зберігати в теплому і прохолодному місці. Підійде погріб, підпідлогу, холодильник. Термін придатності продукту не перевищує 12 місяців.

Створити смачну заготовку, яка з успіхом доповнить м’ясне блюдо, не складно. Рецепти допоможуть впоратися з цим завданням. Важливо чітко дотримуватися рекомендацій, не порушувати пропорції і алгоритм дій.