Обліпиха займає лідируючі позиції в списку корисних та лікувальних для людського організму ягід. Її цілющі властивості знайшли застосування не тільки в кулінарії, але і в рецептах народної медицини. Покрокові рецепти обліпихи на зиму не викличуть труднощів навіть у тих, хто вперше приступає до консервації цих плодів. Важливо правильно підготувати тару і ягоди і надалі створити оптимальні умови для зберігання закаток.

Переваги заготовки обліпихи на зиму

Обліпиха відноситься до тих ягід, які не коштують дорого в сезон. Тому зробити заготовки на зиму зможе навіть сім’я з середнім доходом. У плодах міститься комплекс цінних вітамінів і мінералів, які допомагають боротися з різними хворобами та зміцнити імунітет у сезон вірусних інфекцій. А олія з обліпихи вважається одним з кращих ранозагоювальні коштів.

Підготовка ягід

Перш ніж приступати до консервування плодів обліпихової дерева, готують ягоди. Якщо їх купували на гілочках, то потрібно акуратно відокремити плоди, щоб вони не пустили сік. Далі перебирають обліпиху, видаляють пошкоджені і зіпсовані екземпляри. Промивають в прохолодній проточній воді і розкладають на сухому рушник, щоб випарувалися залишки рідини.

Також правильно готують тару для майбутніх закруток, миють з харчовою содою і обов’язково стерилізують над парою, щоб знезаразити банки.

Способи приготування

За тривалий період використання ягід обліпихи в кулінарії зібрана скарбничка кращих рецептів. В покроковому приготуванні немає нічого складного, головне, дотримуватися задані пропорції інгредієнтів і чітко дотримуватися опису роботи. Вибравши вподобаний рецепт, вивчають інструкцію і приступають до приготування.

Сушимо врожай

Самий простий і не витратний спосіб заготовити обліпиху на зиму — це висушити плоди. Робити це можна кількома способами, все залежить від того, які прилади є на кухні.

Помічником у висушуванні ягід стануть сонце і вітер. Перебрану і вимиту обліпиху рівномірно розкладають на підносі і виставляють на сонце. Щоб комахи не зіпсували плоди, зверху прикривають марлею. Час від часу обліпиху перевертають для рівномірного підсихання.

Процес займає близько 3-5 днів залежно від погодних умов.

Ще один спосіб висушити ягоди, це скористатися звичайною духовкою, яка є в кожному будинку. Вимиту обліпиху викладають на деко, включають температурний режим в 60 градусів і чекають висихання ягід. Зазвичай процес не триває більше 2 днів. Періодично духовку вимикають на кілька хвилин і провітрюють.

Якщо в господарстві є спеціальна електросушарка, то процес заготівлі обліпихи можна прискорити. На лотках приладу розкладають в один шар ягоду і включають відповідний режим. Як правило, сушка займає близько 10 годин, не більше.

Готову сушку остуджують і пересипають в полотняні мішечки або чисті сухі банки. Зберігати обліпиху потрібно в місці, куди немає доступу сонячного світла, і вологість повітря знаходиться в межах 50-60 відсотків. Періодично плоди дивляться на наявність цвілі і комах, пошкоджені ягоди тут же прибирають.

Заморожуємо з цукром в морозильнику

Зберегти багатий вітамінний склад ягоди допоможе заморожування. Під впливом холоду корисні речовини не руйнуються, як це відбувається при тепловій обробці. Для заморозки обліпиху змішують в пропорції 1 до 1 з цукровим піском.

Ягоди перебирають від листя та сміття, промивають холодною водою і розкладають на кухонних рушниках, щоб вона підсохла. Після цього перетирають її в емальованій ємності з цукром або пропускають через м’ясорубку. Ретельно перемішують і розкладають по пластикових контейнерів. Для зберігання перетертої з цукром обліпихи використовують також обрізані пластикові пляшки, зверху накривають поліетиленовою плівкою і зав’язують, щоб не потрапило повітря. Відправляють в морозилку і використовують у міру необхідності.

Рецепт желе з обліпихи з цукром

Прекрасним доповненням до чаю холодними зимовими вечорами стане бурштинове желе з обліпихи, воно є корисною альтернативою купівельними магазинним солодощів.

Інгредіентний склад виглядає наступним чином:

• 1200 грам ягід;
• 1,5 кг цукрового піску.

Оскільки желе не буде піддаватися термічній обробці, важливо максимально відмити ягоду. Після цього обліпиху просушують, як зазвичай. В емальованої ємності розтирають плоди до стану пюре дерев’яним товкачем.

Після цього ягоди протирають через звичайне сито. В отриманий сік вносять необхідну кількість цукрового піску і ретельно перемішують до його повного розчинення. Розливають отримане желе по стерилізованим банкам і закривають металевими кришками. Оскільки продукт не піддавався термічній дії, зберігають банки тільки в холодильнику.

Готуємо обліпиховий сироп без варіння

Схожим чином готують і сироп з вітамінних ягід, який потім додають в чай. Яким зручним способом вичавлюють сік з обліпихи, кілька разів проціджують його через марлю, щоб видалити залишки шкірки і кісточок. Змішують з цукром у пропорції 1 літр соку на 500 грам цукру і розливають по стерильним ємкостей. Закручують металевими кришками і прибирають для подальшого зберігання в холодильник.

Обліпихова асорті з яблуками

Щоб доповнити смак обліпихи, додають в рецепт яблука. Краще підбирати солодкі сорти, так як обліпиха сама по собі досить кисла ягода.

Компоненти рецепту:

• 2 кг обліпиховою плодів;
• 3 кг яблук;
• 2 кг цукрового піску.

Зняти ягоди з гілок, акуратно промити під холодною водою і розкласти на чистому рушнику. За допомогою кухонного комбайна вичавлюють сік з обліпихи і проціджують через марлю. Всипають в нього половину цукру, перемішують і починають займатися яблуками. Їх миють, зрізають шкірочку і видаляють серцевину з кісточками. Подрібнюють за допомогою все того ж кухонного комбайна. Емальовану каструлю з обліпиховою соком ставлять на вогонь і додають туди яблука.

Після закипання витримують на плиті 20 хвилин, постійно помішуючи, щоб не пригоріло. Всипають цукор, що залишився і знову варять 20 хвилин. У гарячому вигляді розкладають по банках і герметично закупорюють металевими кришками. Після охолодження виносять в комору або льох.

Облепиховая заготівля з цитрусом

Дуже смачним вийде варення, якщо додати в нього апельсин. Для приготування готують мінімальний набір продуктів:

• 1 кг плодів обліпихи;
• 1 великий апельсин;
• 1,3 кг цукру.

Плоди обліпихи пересипати цукровим піском і залишити постояти близько 6 годин. Цитрус помити і разом з шкіркою подрібнити в м’ясорубці. Додати до обліписі і поставити варитися на слабкому вогні. Через 15 хвилин після початку кипіння розкласти в стерильні банки і закрити металевими пропареними кришками. Зберігати при кімнатній температурі.

Варення з обліпихи без стерилізації

Якщо вибрати правильну пропорцію ягід і цукру, то заготовку з обліпихи можна і не стерилізувати. Як правило, використовують співвідношення 1:1. Плоди засипають цукром і дають постояти кілька годин. Після цього ставлять на плиту і проварюють 10 хвилин після закипання. Відставляють убік і дають повністю охолонути. Знову відправляють на вогонь і варять до отримання бажаної консистенції. Після цього розкладають по пропаренным банкам.

Важливо! Варто враховувати, що після охолодження варення стане більш густим, тому не варто перетримувати його на вогні.

Ягідний компот в банках

З обліпихи господині часто заготовляють вітамінний компот на зиму. Для цього знадобляться такі інгредієнти:

• 2 кг плодів;
• 1,5 кг цукрового піску;
• чистий кип’ячена вода.

Миють трилітрові банки з содою, споліскують і стерилізують будь-яким зручним способом. Підготовлені ягоди висипають в ємності так, щоб їх було 1/3 частину в банку. З води і цукру варять сироп. Заливають гарячим обліпиху і накривають кришками.

Дають компоту повністю охолонути, зливають його без ягід в каструлю і знову доводять до кипіння. Знову заливають плоди і на цей раз вже відразу закручують закаточним ключем. Перевертають тару догори дном, укутують теплою ковдрою і чекають повного остигання. Після цього компоти можна прибирати на зберігання.

Обліпиха, протерта з глодом

Як відомо, плоди глоду дуже корисні для зміцнення серця. Зберегти вітамінний склад обох ягід допоможе заготівля без термічної обробки.

Інгредіентний склад:

• 1 кг плодів обліпихи;
• 600 грам ягід глоду;
• 500 грам цукрового піску.

Промиту і обсушену обліпиху протирають крізь сито. Ягоди глоду бланшують в окропі і пропускають через м’ясорубку або подрібнюють у блендері. Змішують обидва склади і всипають норму цукру. На вогні нагрівають до 70 градусів, не більше, просто щоб підсолоджувач розчинився. Розкладають по ємностей і відправляють на стерилізацію.

Якщо це півлітрові баночки, то необхідно 20 хвилин, якщо літрові, то 30 хв. Заготівлю намазують взимку на хліб, поливають їй млинці і розводять у воді і отримують вітамінний напій.

Сік з обліпихи

Сік цієї ягоди виходить досить кислим, тому доведеться запастися цукром. Його знадобиться 1 кг на 1 літр рідини. За допомогою соковижималки видавлюють з плодів сік. Проціджують його через марлю і додають необхідну кількість підсолоджувача.

Ставлять емальовану каструлю на вогонь і доводять до кипіння. Розливають по стерильним банкам і закупорюють металевими кришками. Чекають повного охолодження заготовки і виносять в холодний льох.

Пюре з ягід

Ніжне вітамінне пюре, яке підійде і для годування малюків, готують таким чином:

• Беруть кілограм обліпиховою плодів, перебирають, миють і просушують.
• Перетирають через сито, щоб позбутися від кісточок і шкірки.
• Засипають 700 грам цукру і ретельно перемішують.
• Ставлять на вогонь і витримують до закипання.
• Розкладають по підготовленим ємностях (краще брати пів-літрові) і ставлять стерилізувати 15 хвилин.
• Після цього герметично укупоривают і дають повністю охолонути.

Джем «Янтарний»

Щоб надати джему аромат і приємний присмак, додатковим інгредієнтом беруть лимон. На 1 кг ягід кладуть 1 кг цукру. Лимон перемелюють на м’ясорубці разом з шкіркою, обліпиху протирають крізь сито. Варять до отримання бажаної консистенції. Таку заготовку не можна стерилізувати, а відразу закочувати металевими кришками.

Обліпиха з медом без варіння

Замість підсолоджувача та консерванту в цьому рецепті виступає мед. На 2 кг обліпихи його знадобиться півтора літра. Промиті і обсушені плоди пропускають через м’ясорубку. Додають туди мед, перемішують і дають постояти. Через три години розкладають по сухим стерильним банкам і виносять у прохолодне місце.

Морс

Вітамінний напій буде особливо корисний в період зимових холодів. Беруть глибоку емальовану каструлю і кладуть в неї ягоди. Заливають водою, додають 500 грам цукру і варять 5 хвилин після закипання. Розливають у скляні ємності, закочують і дають охолонути під теплим укриттям.

Умови і терміни зберігання

Важливо не тільки правильно приготувати обліпиху, але і зберегти заготівлі взимку. Для рецептів, які не передбачають теплову обробку, підійде тільки холодильник. Варення та джеми можна тримати у квартирі в комірчині, а можна винести в підвал. Головне, щоб туди не було доступу сонячних променів.