Серед домашніх заготовок для холодного часу року обов’язково повинні бути різноманітні соуси. Вони здатні зробити більш насиченим і колоритним смак будь-якої страви. Пропонуємо вашій увазі найкращі способи приготування соусу із слив на зиму, який ідеально гармонує з м’ясними стравами. Зробити його можна як з синіх, так і зелених слив, а також з додаванням додаткових інгредієнтів.

Сливовий соус — тонкощі і секрети приготування

Соус із слив являє собою незамінну заготовку для зимового періоду. Густий і ароматний, він володіє унікальним смаком, який чудово поєднується зі всілякими стравами, приготованими з м’яса, птиці і овочів. Гармонує він і з різними сортами сирів.

Щоб приготувати по-справжньому якісний і смачний продукт, необхідно правильно підбирати плоди і здійснювати їх попередню підготовку. Не менш важливо вибирати підходящі ємності і правильно стерилізувати їх — від цього залежить надійність зберігання приготованого домашнього соусу.

Ще одне важливе правило — дотримувати правильні пропорції основних і додаткових інгредієнтів в суворій відповідності з вимогами кожного конкретного рецепту.

Існує кілька секретів ідеального сливового соусу:

• використовувати переважно кислі сорти слив;
• не додавати масло і оцет в процесі приготування;
• використовувати виключно стерилізовані і герметично закриваються банки;
• під час проварювання злив періодично помішувати їх дерев’яною лопаткою, щоб не підгоряли;
• для варіння плодів застосовуються емальовані каструлі, неприпустимо користуватись алюмінієвим посудом;
• фрукти для приготування соусу попередньо подрібнюються;
• важливим інгредієнтом є м’ята болотна (при відсутності можна замінити її перцевої м’ятою);
• для досягнення необхідної густоти соус слід уварювати по 2-3 рази.

Вибір і підготовка плодів

Для приготування соусу з злив краще всього використовувати сорт Ткемалі, однак, якщо знайти його важко, можна взяти будь-які інші сорти, які ростуть у регіоні.

Краще всього застосовувати плоди з кислуватим смаком, можна навіть трохи недозрілі.

Потрібно підбирати плотненькие фрукти середнього розміру з цілісної шкіркою. На їх поверхні не повинно бути слідів псування, гнилі, а також будь-яких інших пошкоджень. Неприпустимо використовувати для соусу перезрілі і підгнилі сливові плоди, що впали на землю.

Підготовка злив проста — плоти потрібно обмити, просушити на кухонному рушнику, зрізати плодоніжки, а потім розрізати і вийняти кісточки.

Обробка та стерилізація ємностей

Для закрутки сливового соусу на зиму використовуються скляні банки середнього розміру — переважно пів-літрові і літрові.

Їх необхідно вимити питною содою, а потім обов’язково простерилізувати. Простіше всього це зробити в духовці:

• На решітку духовки поставити сухі баночки горлом донизу.
• Включити нагрівання до +150 градусів.
• Протримати 10-15 хвилин в залежності від обсягу банок.
• Акуратно дістати і використовувати за призначенням.

Рецепти і покрокове приготування соусу зі слив

Існує маса рецептів сливового соусу, серед яких кожна господиня без проблем підбере свій варіант зимової заготівлі.

Класичний рецепт

Для приготування смачного і ароматного сливового соусу за класичним рецептом потрібно:

• 1 кг кислих жовтих слив;
• 200 мл води;
• 40 г часнику;
• по половинці чайної ложки сушеного кропу, червоного і чорного меленого перцю;
• по 1 ч. л. кінзи і коріандру;
• 1 ст. л. солі;
• 3 ст. л. цукру.

Покроковий процес готування:

• Очищені від кісточок сливи викласти в толстодонную каструлю, залити водою і поставити на плиту.
• Довести до кипіння і продовжувати проварювати 20 хвилин на повільному вогні.
• Остудити і протерти через сито сливову масу.
• В отримане пюре додати сіль з цукром.
• Почистити і віджати часник, додати його до фруктового пюре.
• Додати прянощі і спеції, ретельно перемішати до отримання однорідної маси.
• Перелити масу назад в каструлю і варити на повільному рівні полум’я протягом двадцяти хвилин.
• Поява бульбашок на поверхні свідчить про готовність сливового соусу.
• Зняти з плити і в гарячому вигляді розлити по простерилизованным ємкостей.
• Прикрити кришками і простерилізувати в каструлі з окропом або в духовці 15 хвилин.
• Закрутити герметичними кришками.
• Після охолодження прибрати консервацію в прохолодне темне місце для подальшого зберігання.

З чорних слив

Щоб приготувати пікантне доповнення до стейку та іншим популярним м’ясним, а також рибних страв, потрібно:

• 150 г чорносливу або сушених синіх слив;
• 2 часникові часточки;
• 1/4 ч. л. солі;
• 1/3 ч. л. приправи хмелі-сунелі;
• 1 волоський горішок.

Кулінарний процес включає такі етапи:

• Чорнослив залити окропом і варити протягом п’яти хвилин.
• Скориставшись блендером, подрібнити до однорідної маси.
• Протерти сливове пюре через сито.
• Подрібнити волоський горіх і додати до маси.
• Розмішати до однорідності і проварити протягом п’яти хвилин.
• У гарячому вигляді розкласти по банках і закрити герметичними кришками.

З зелених слив

Соус, приготований з зелених кислуватих слив, популярний на Кавказі, особливо в поєднанні з шашликами.

Необхідні інгредієнти:

• 3 кг плотненьких зелених слив;
• 250 г кропу;
• 150 г коріандру;
• по 60 г обмало (м’яти-блошницы) і чебрецю;
• 4 невеликих стручка гострого перцю;
• 200 мл води;
• часникова головка;
• 1/2 ч. л. солі.

Покроковий процес приготування:

• Обмало відокремити від листя і перемішати з іншими прянощами — чебрецем, коріандром і кропом. Покласти на дно ємності для консервації.
• Сливи промити і позбавити їх від кісточок.
• Проварювати на середньому рівні вогню до тих пір, поки їх консистенція не стане м’якою.
• Перетерти Через друшляк отриману фруктову масу.
• Посолити, поцукрянити і додати спеції.
• Проварювати ще протягом п’яти хвилин.
• Додати зелень і довести до кипіння.
• У гарячому стані розкласти по стерильним ємкостей і закрити герметичними кришками.

Готуємо в мультиварці

Використовуючи мультиварку, можна приготувати сливовий соус на зиму просто і швидко. Даний рецепт вимагає наступних інгредієнтів:

• 2 кг слив (будь-яких сортів і ступеня зрілості);
• 1 ріпчаста луковичка;
• 250 р цукрового піску;
• 1,5 ст. л. кам’яної солі;
• 100 г часнику;
• 1 ч. л. червоного перцю в молотом вигляді;
• будь-які види спецій за смаком.

Етапи приготування:

• Сливи промити, розрізати навпіл і вийняти кісточки.
• Очистити цибулину і нарізати на шматочки середнього розміру.
• Овочеві інгредієнти з’єднати і пропустити через м’ясорубку.
• Викласти в чашу мультиварки.
• Серед режимів вибрати «Гасіння» і залишити на дві години.
• За півгодини до повної готовності продукту додати ароматні спеції.
• Довести до кипіння і розподілити по скляних ємностях.

Ароматний соус з каррі без стерилізації

Набір інгредієнтів для соусу, гармоніює з м’ясом:

• 3 кг слив;
• упаковка каррі;
• 3 гострих перчика чилі;
• 15 часникових зубочки;
• 5-7 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. солі.

Покрокове приготування:

• Сливи разом з овочами перекрутити в м’ясорубці.
• Додати ароматні спеції і сіль з цукром.
• 30 хвилин кип’ятити, після чого розподілити по скляних ємностях.

Рецепт гострої заготовки

Щоб зробити гострий пікантний соус для тушкованого м’яса або шашликів, потрібно:

• 2 кг слив;
• 1 болгарський перчик;
• 2 пекучого перчика;
• 200 мл води;
• 5 ст. л. цукрового піску;
• 1 ст. л. солі;
• приправа з прованських трав.

Готувати гостру закуску потрібно наступним чином:

• Відварювати сливи без кісточок протягом десяти хвилин.
• Перетерти, використовуючи ситечко.
• Пекучий і болгарський перець нарізати на невеликі шматочки і відправити їх до сливової масі.
• Всі разом подрібнити в блендері, після чого знову протерти через сито.
• Додати спеції, сіль і цукор.
• Варити тридцять хвилин і розкласти по банках, не чекаючи охолодження.

Асорті із слив і помідорів

Завдяки пектинам, якими багаті сливи і томати, соус швидко придбає бажану густу консистенцію.

Інгредієнти потрібні наступні:

• по 500 г слив і томатів будь-яких сортів;
• по 2 ст. л. цукру і рафінованого рослинного масла;
• 2 ріпчасті цибулини середнього розміру;
• 1 ч. л. солі;
• запашні прованські трави і чорний перчик в молотом вигляді.

Кроки приготування:

• Промити всі плоди і відібрати найбільш якісні з них.
• Цибулини очистити, нарізати і пропассировать.
• Очистити помідори від плодоніжок і шкірки, дрібно порізати і додати до луковичкам.
• Обмити і звільнити від кісточок сливові плоди, потім відправити їх до решти інгредієнтів.
• Десять хвилин проварювати суміш.
• Додати ароматні прянощі і кип’ятити чверть години, перемішуючи через кожні три хвилинки.
• У гарячому стані розподілити по баночках і герметично закрити.

По-грузинськи

Для традиційного грузинського соусу потрібні:

• 1 кг слив;
• 2 ч. л. цукру;
• 1 ст. л. хмелі-сунелі;
• 1 стручок гострого перцю;
• 7 зубчиків часнику;
• 1 пучок базиліка;
• кінза;
• 1 ч. л. кухонної солі.

Готується сливовий соус по-грузинськи в такій послідовності:

• Очистити часникові зубчики від лушпиння.
• В емальовану ємність скласти очищені сливи без кісточок, посолити і підсолодити.
• Протягом 7 хвилин проварювати.
• Гострий перчик дрібно нарізати і помістити до сливової масі.
• Часник дрібно нарізати або розім’яти в чеснокодавилке.
• Додати хмелі-сунелі і продовжувати варити 5 хвилин.
• Додати часник і варити ще 5 хвилин.
• Зняти масу з плити і обробити блендером.
• Протягом двох хвилин прокип’ятити і розкладати по стерильним ємкостей.

Готуємо на швидку руку без варіння

За мінімум часу готується соус на основі наступних інгредієнтів:

• 2 кг слив;
• 1 кг солодкого болгарського перчика;
• 200 г цукру;
• по 5 шт. перцю чилі і часникових зубчиків;
• по 2 середніх пучка кінзи і петрушки.

Послідовний процес готування:

• Промити і почистити фруктові та овочеві компоненти.
• Подрібнити на м’ясорубці або в блендері.
• Дрібно нарізати свіжу зелень і відправити до решти інгредієнтів.
• Додати всі сипучі спеції.
• Настояти протягом 20 хвилин для просочення компонентів.
• Викласти в стерильні маленькі баночки і закрити герметичними кришками.

Китайський кисло-солодкий соус

Щоб приготувати соус за рецептом, знадобиться:

• 1 кг слив;
• 200 г томатної пасти хорошої якості;
• 1 склянку соку апельсина;
• 1-2 ріпчасті цибулини;
• 30 г свіжого імбиру;
• 2 часникового зубчики;
• 2 ст. л. сухого червоного вина;
• по 1 ст. л. води, столового оцту і картопляного крохмалю;
• по 2 ст. л. коричневого цукру і соєвого соусу.

Процес приготування такий:

• Промити і звільнити від кісточок сливи, нарізати цибулю, натерти на тертці імбир і часник подрібнити.
• Протягом двох хвилин обсмажувати на рослинній олії цибулю з імбиром і часником.
• Змішати томатну пасту з апельсиновим соком, соєвим соусом і вином. Додати до інших інгредієнтів.
• Варити до закипання.
• Подрібнити до однорідної маси за допомогою блендера.
• Крохмаль розчинити в теплій воді, розмішати і додати до маси.
• Проварювати до густої консистенції.
• Не остуджуючи, соус розкласти по скляним простерилизованным ємкостей.

Ткемалі до м’яса

Для цього варіанту необхідно:

• 800 г слив сорту Ткемалі;
• прованські трави і сіль з цукром за смаком.

Послідовний процес приготування:

• Очищені сливи без кісточок викласти в каструлю з товстим дном.
• Залити холодною водою, покриваючи плоди.
• Довести до кипіння на середньому рівні вогню конфорки.
• Перекласти плоди у високу посудину і подрібнити за допомогою заглибного блендера.
• Вийшло однорідне фруктове пюре перекласти назад в каструлю.
• Додати ароматну приправу і сіль з цукром.
• Ретельно розмішати і проварити 20 хвилин, помішуючи час від часу.
• Гарячий соус Ткемалі викласти в невеликі стерильні банки і закатати кришками.
• Укутати і дочекатися остигання.

З сливового варення

Це найпростіший рецепт, для якого необхідно:

• 300 мл готового варення з слив високої якості;
• 3 ст. л. кип’яченої води;
• 5 ст. л. соєвого соусу;
• 6 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. оцту (переважно, яблучного).

Готувати потрібно наступним чином:

• Перемішати сливове варення з оцтом, цукром, водою і соєвим соусом в емальованій толстодонной посуді.
• Відварювати протягом п’яти хвилин.
• Викласти в стерильну скляну тару та закрити герметичними кришками.

Соус з болгарським перцем

Болгарський перчик відмінно доповнює смак злив. Для соусу потрібні інгредієнти в таких кількостях:

• 2 кг сливових плодів;
• 500 г солодкого болгарського перцю;
• 100 г гострого перчика;
• з 150 г цукру і часнику;
• по 3 ст. л. солі і томатної пасти;
• свіжа зелень — за смаком.

Готувати потрібно в такій послідовності:

• Очистити компоненти від плодоніжок і кісточок.
• Подрібнити часник, очищений від шкірки.
• З’єднати всі інгредієнти пропустити через м’ясорубку.
• Протягом півгодини проварювати на середньому вогні.
• Зелень промити і 5 хвилин вимочувати.
• Нарізати і додати до суміші.
• Посолити, довести до кипіння і варити 15 хвилин.
• Розкласти по стерильним невеликим ємкостей.

Тривалість і правила зберігання

Приготований самостійно соус із слив в скляних баночках треба помістити в затемнене прохолодне і місце — в комору або льох. Максимальний термін зберігання продукту — три роки.