Людство все більше прощається з ручним працею і зайвими рухами. Але замість них навалюються невідомі кроманьйонцям напасті. Шукаючи панацею від вразила вже 1/3 землян ожиріння, вчені покладають надії на правильне харчування. В різних дієтах і системах їжі корисність квасолі не оспорюється. А м’ясо є «вічним» предметом спору м’ясоїдів і веганів.

Історія споживання квасолі і м’яса

Батьківщина квасолі точно не визначена. Про неї писали стародавні греки Діоскорид і Теофраст, насіння її знайдені в судинах при розкопках Помпеї і перуанських гробниць.

Частина дослідників стверджує, що в Америку цю двудольную культуру завезли з Цейлону і Стародавньої Індії. З античності прийшло не тільки знамените блюдо лобіо, але і ломентум – предок відомої кожній жінці пудри. Римлянки вважали, що фасольная борошно не тільки освіжає шкіру, але і прибирає зморшки. Зараз вирощують червону, білу, чорну й інші різновиди, у їжу застосовують насіння і стручки. По популярності серед бобових поступається лише сої.

За однією з гіпотез предки людей були вегетаріанцями, але в льодовиковий період через замерзання звичної їжі їм довелося перейти на м’ясо. З античної літератури дійшли описи бенкетів із згадкою страв з диких і домашніх тварин і птиці.

Вживалися в їжу ковбаси, соління, копчення. З давньоруських літописів відомо, що русичі не були вегетаріанцями, чого не сприяв помірний і більш суворий клімат ареалу проживання. Після прийняття християнства росіяни стали чергувати дні м’ясоїдства з періодами відмови від м’ясної їжі (постами). Різноманітність м’ясної їжі залежало від рівня достатку.

Користь квасолі

Харчову цінність квасолі складають:

• Незамінні амінокислоти. Їх в 1,5 рази більше, ніж аналогічного білка в інших зернових культурах. Засвоюються на¾. Це робить квасоля ідеальної частиною повсякденного раціону харчування всіх жителів землі і одним з важливих інгредієнтів страв багатьох національних кухонь.
• Вуглеводи (оліго – і моносахариди, крохмаль).
• Харчові волокна. У 100 г міститься 10 г, що становить ½ добової норми. По цьому інгредієнту фасольные насіння перевищують овочі і фрукти в 5 разів, ягоди – в 2-3 рази, сухофрукти – в 2 рази.
• Вітаміни: Каротин, До, аскорбінка, РР, В1, В6, B2.
• Мінерали.
• Мікроелементи: фосфор, калій, залізо, мідь, цинк, натрій, кальцій, магній, йод.
• Флавоніди.
• Стерини (стигмастерин, g – і b-ситостерин).
• Органічні кислоти (малоновая, лимонна, яблучна).

За однією з теорій дана харчова культура особливу цінність приносить нирках, як органу, схожим на нього за формою. Каротин забезпечує цілісність мембран і обмін речовин, зміцнює захисні функції. В3 активізує захист і клітинний енергообмін. Е дозволяє руйнувати мікроліти.

Кальцій допомагає регулювати вміст фосфору. Калій і натрій впливають на виведення кислоти з нирок і введення в них води з крові. Магній готує активацію ферментів і перешкоджає утворенню каменів.

Користь для всього організму:

• Виводить рідину назовні, тим самим розвантажуючи серце з судинами.
• Знижує рівень цукру. Змушує виробляти інсулін підшлункову залозу, тому корисна діабетикам. Правда, офіційно показана лише як додатковий засіб при неважких формах цієї хвороби.
• Стимулює апетит. Через посилення секрецій підшлункової залози і шлунка, а також зниження цукру в крові, що знижує відчуття ситості.
• Лікує виразки та екземи. Застосовується з цією метою присипка з борошна.
• Знімає набряки (етіології ниркової та серцевої).
• Корисна для серця і судин, що обумовлено високим вмістом калію. Застосовується для дієтичного харчування при гіпертонії, атеросклерозі і порушеннях серцевого ритму.
• При гастритах (з низькою кислотністю). Найбільш підходить червоний сорт.
• Лікує запалення суглобів при ревматизмі і сечового міхура.
• Допомагає від закрепів і каменів за рахунок клітковини і В9.

Користь м’яса

До м’яса відносять в основному поперечну мускулатуру тварин з кістковою тканиною (можна і без неї) і прилеглими сполучної, жирової і нервової тканин туші. Також їм називають печінка, мізки, серце, нирки, язики, голови та інші субпродукти. Крім ссавців і птахів, використовують в їжу земноводних і деяких інших тварин, в залежності від традицій кухні та доступності сорту в конкретній країні.

Містить:

• Білки. Містять незамінні амінокислоти. Білки становлять в середньому 16-21 % складу туші, тобто велику частину вмісту (після води). Вважається, що білки тварин більш повноцінні, ніж рослинні, так як не синтезуються організмом. Медики стверджують, що 1 г несе 4 ккал.
• Жири. Дієтологи радять обходитися пісним м’ясом. Але при важкій фізичній праці, роботи за Полярним колом або в інших умовах підвищеної витрати людиною енергії та мізерному раціоні незайвими виявляються жирні сорти продукту.
• Ліпіди, що мають поліненасичені жирні кислоти. Беруть участь у роботі м’язів, нервових та імунохімічних процесах.
• Вітаміни: A, D, РР, Н, групи В та інші. Склад залежить від виду м’яса.
• Мінерали. В основному містяться в субпродуктах і крові: фосфати магнію, калію, кальцію, мідь, залізо, цинк та інші. Беруть участь в обмінних процесах, що підтримують стан шкіри, кісток, зубів і нормальний тиск.
• Екстрактивні речовини. Підсилюють смак, викликають апетит, стимулюють секрецію травлення.

Протипоказання

Квасоля небажано включати в раціон:

• Сирий. Вважається, що вона містить отруйні речовини, втрачають шкідливі властивості при варінні до готовності.
• Хворих на подагру і літніх. Оскільки плоди містять сечову кислоту, а також її солі. На тлі порушення обміну і відкладання в суглобах і тканинах цих солей відбувається розвиток подагри.
• При коліті, панкреатиті, підвищеної кислотності, так як збільшує кислотність.
• При холециститі і дисбактеріозі, оскільки підсилює бродіння, гниття.
• Вагітних і годуючих жінок з-за того, що може викликати спазми, передаються маляті.

М’ясо не потрібно вживати строго за приписами лікаря при захворюваннях:

• Онкологічних.
• Нирок, печінки.
• Серцево-судинних.

Висновок та рекомендації

Квасоля не рівноцінна м’яса, хоча разом з іншими бобовими вона становить ¾ харчового раціону в країнах, що розвиваються, і ¼ в розвинених. Дослідники пояснюють таку популярність факторами:

• Високим вмістом білка.
• Більшою дешевизною його отримання.
• Рекламою правильного способу життя, пов’язаного з забороною або обмеженням в харчуванні продуктів тваринного походження.

Білки м’яса найбільш підходять людині, тому повністю відмовлятися від нього медики не рекомендують. Але рекомендують обмежити вживання (до 30 % від всієї їжі при середніх фізичних навантаженнях) з причин:

• Поїдання на шкоду іншим продуктам може призвести до недоотримання корисних речовин.
• Підвищення ризику розвитку різних захворювань за наявності холестерину і азотистих сполук.
• Застосування антибіотиків, пестицидів та інших некорисних речовин при утриманні та годівлі худоби.
• Обробка хімікатами і спецдобавками на бойнях і при зберіганні.