Доброго дня всім! Продовжуємо готується до світлого Христового Воскресіння. Минулого разу я писала рецепт листкової паски-краффина, який пекла в перший раз, і все вийшло на відмінно. Там я пробувала три різні начинки, щоб зрозуміти, як все-таки виходить смачніше.
Сьогодні пропоную найпростіший спосіб порадувати себе пасками на Великдень. Якщо у вас немає часу на замішування дріжджового тіста (крім очікування расстойки там ще потрібно докласти багато зусиль на вимішування), то зверніть увагу на бездріжджовий випічку.
Ця сирна паска схожа на кекс. У нього вологий м’якуш, пористий, солодкий. Я експериментувала і зробила його з апельсиновим смаком. Вийшло чудово! Крім добавки цього фрукта в тісто я зробила апельсинову помадку для гармонії. Сміливо можу вам рекомендувати цей рецепт!
Швидкий рецепт вологого сирного паски без дріжджів
Відразу зауважу, що формочки потрібно брати маленькі: 7 см в діаметрі і менше. Якщо візьмете велику форму — серединка не пропечеться і ви будете розчаровані. Тому зверніть увагу на цей важливий нюанс. Сьогодні бачила в «Фікс-прайсі» набір маленьких паперових формочок (20 шт.) по 5 см, вони сюди добре підійдуть. Я свої форми за 7 см купувала в «Пятерочке».
Тепер переходимо безпосередньо до готування.
Необхідні продукти:
- сир — 250 гр.
- яйця — 3 шт.
- борошно — 280 гр.
- розпушувач — 10 гр.
- розм’якшене вершкове масло — 120 гр.
- ванільний цукор — 8 гр.
- родзинки — 100 гр.
- цукор — 200 гр.
- цедра 1 апельсина
- сік 0,5 апельсина
Для глазурі:
- апельсиновий сік — 1 ст. л.
- цукрова пудра — 80 гр.
Як зробити:
1.Ізюм добре промийте під проточною водою і просушіть його.
2.Апельсин теж ретельно вимийте, можна використовувати щітку. Натріть на дрібній тертці цедру з цілого фрукта. Вийде більше половини столової ложки готового ароматизатора.
Важливо! Знімайте тільки самий верхній тонкий помаранчевий шар, не зачіпаючи білий. Тому що паски будуть з гіркотою.
3.Розріжте апельсин навпіл і вичавити сік половини цитруса безпосередньо в ізюм через сито, щоб в тарілку не потрапили кісточки.
4.Перемішайте сухофрукти з соком і поки залиште настоюватися і просякати. Якщо є можливість, зробіть це заздалегідь, за годину до замісу тіста, але це не обов’язково.
5.Сир потрібно перебити, щоб він став м’яким, гладким, без крупинок. Краще і швидше це зробити з допомогою блендера. Якщо його немає, скористайтеся дрібним ситом, але протріть через нього не один, а два рази.
6.Для замісу тіста скористайтесь міксером або кухонним комбайном. Можна працювати і ручним віночком, тільки часу на це піде більше. У чашу покладіть м’яке вершкове масло, яке потрібно заздалегідь дістати з холодильника. Ні в якому разі не потрібно розтоплювати.
7.До маслу насипте всю норму цукру і ванільного цукру. Збийте ці продукти близько 2 хвилин, щоб вийшла однорідна суміш.
8.Додайте до масляної маси перебитий сир і знову все гарненько збийте. На це піде ще близько пари хвилин. Виходить жидковатая суміш.
9.Далі потрібно ввести по одному яйцю, після кожного все добре збиваючи. Тільки коли перше яйце буде добре збиті, додавайте друге, а потім вже третє.
Не нехтуйте цією умовою. Не вбивайте відразу всі яйця, тільки по одному. Це потрібно, щоб паски добре пропеклися.
10.Додайте в суміш апельсинову цедру. Якщо на вашому міксері є насадки для тіста, замініть ними віночки. Якщо ні, то далі проводите заміс вручну.
11.У борошно додайте 10 гр. розпушувача і перемішайте.
12.Просійте в тісто цю муку. Просіяти теж потрібно обов’язково, щоб м’якуш вийшов більш повітряним.
13.Замісіть тісто будь-яким зручним способом: ложкою, кописткою або міксером. Довго вимішувати, як дріжджове, не потрібно. Головне — добитися повної однорідності, борошно повинна цілком повністю присвятити свій час.
Тісто на цьому етапі виходить досить густим, тягучим.
14.Залишилося додати в нього замочений ізюм. Кладіть сухофрукти разом з апельсиновим соком і гарненько перемішайте.
15.На цьому тісто готове! Руками воно не замішується і з допомогою кухонної техніки робиться швидко, хвилин за 20. Воно не повинно бути занадто рідким, контролюйте консистенцію. При необхідності додайте борошна. У мене пішло рівно 280 гр. При цьому яйця були С1, середніми. Повинна вийти тягуча, пишна, важка основа, як на фото.
16.Формочки (невеликі) змастіть рослинною олією. Наповніть їх тістом на 2/3. Так як заготівля липка, використовуйте для зручності дві ложки. Трохи постукайте заповненими формами по столу, щоб вийшов зайвий повітря. У мене з цієї кількості інгредієнтів вийшло 4 паски за 7 див.
17.Духовку розігрійте до 180 º і поставте здобу випікатися. У мене на це пішло 45 хвилин. Через півгодини верхівки вже добре запеклися і я накрила їх фольгою, щоб вони не згоріли.
Такого бездрожжевому тесту потрібно більше часу на випічку, так як воно досить важке і не так сильно піднімається, як на дріжджах.
18.Готовим куличам дайте охолонути. Я паперові форми не знімаю відразу з усіх, щоб вони могли довго стояти і не черствіти. Ту здобу, яку плануєте з’їсти швидко, можна витягти з форм.
19.Коли випічка охолоне, можна починати робити глазур. Видавіть в тарілку одну столову ложку апельсинового соку.
20.Підсипати частинами цукрову пудру і перемішувати ложкою. Вийде гладка помадка.
21.Глазур швидко засихає, тому відразу ж наносите її на паски і прикрашайте посипками.
Якщо помадка засохне, і ви не встигнете її нанести на всю випічку, додайте в неї кілька крапель апельсинового соку.
Виходять дуже ароматні апельсинові паски. Вони вологі і смачні. Багатьом такі подобаються навіть більше, ніж класичні сухі дріжджові.
Також подивіться відео, де я показую, як готувала цю пасхальну здобу:
Однозначно можу сказати, що ця паска вийшов вдалим. Замість апельсина і цедри можете додавати інші ароматизатори на свій вибір. Наприклад, можна покласти мускатний горіх, запашний алкоголь, шафран або кардамон.
На цьому я прощаюся з вами. Бажаю смачної випічки і світлої Пасхи!
