Валенсія — найбільший іспанська місто з багатою історією, яка почалася ще задовго до нашої ери. Саме це прекрасне місце і є батьківщиною паельї, національної гастрономічної гордості країни.

Що таке паелья

Що собою являє страву? Рис, підфарбований шафраном. Саме це є ключовими інгредієнтами страви, а не морепродукти, як могло б здатися.

Страви з рису є в багатьох кухнях світу, але саме це відрізняється від всіх. Щоб приготувати справжнє іспанське частування правильно, потрібно дотримувати деякі тонкощі і знати особливості. Смачна і бездоганна паелья не терпить порушення рецептури.

Як приготувати частування

1. Вибираємо «правильний» рис

Природно, для її приготування підійде далеко не будь-який сорт рису.

Паелья готується з білого круглого злаку з невеликим зерном.

Важливою відмітною особливістю є й те, що спеціальний рис для цієї страви вбирає більше води, ніж класичні сорти білого круглозерного.

Чим крупніше зерно, тим більше вологи воно поглинає, тому такий сорт, як «Жасмин», для приготування національного іспанського страви не підійде.

Класичний вибір — сорти валенсійського рису:

• «Арбор»,
• «Каласпарра»,
• «Баія»,
• «Бомба».

2. Ароматний шафран

Шафран — це східна пряність, яка схожа на тонкі червоні палички. Саме вона надає рісу такий приємний золотистий і навіть помаранчевий колір.

Жоден класичний рецепт страви не може обійтися без цієї прянощі, що крім відтінку надає страві ще і чудовий смак.

3. Вибираємо сковороду

Паелью готують не в каструлі або казані, а на великій і широкій сковороді з товстими стінками, адже сама назва страви перекладається, як «сковорода».

Вважається, що чим менше буде шар продуктів, тим смачніше вийде блюдо, тому вибирати посуд потрібно обов’язково великого діаметра, це важливо для ідеального результату.

4. Дотримуємося черговість

Блюдо необов’язково готується з морепродуктів, є кілька сотень рецептів, які вважаються національними. У будь-якому випадку черговість приготування всіх інгредієнтів потрібно дотримуватися:

• спочатку на сковороду потрапляють овочі,
• потім птиця,
• м’ясо,
• морепродукти,
• в останню чергу додають рис.

Особливість страви полягає в тому, що всі інгредієнти готуються в центрі посуду, а попередня порція просто відсувається на край або викладається по периметру, для цього і потрібна велика сковорода.

5. Бульйон — всьому голова

Смачніше вийде паелья, якщо готувати її не на воді, а на бульйоні. Вид основи залежить від того, з чим рис. У будь-якому випадку, можна тушкувати страву на овочевому бульйоні, тоді потрапляння буде стовідсотковим.

6. Стежимо за рисом

Рис не можна переварювати, його готують не більше 20-30 хвилин, для рівномірного результату новачкам краще поставити сковорідку з приготованим стравою в духовку на 10-15 хвилин.

Фірмова фішка — хрустка скоринка на дні сковороди. Дивно, але такого «пригорання» домагаються спеціально, вона не повинна неприємно пахнути, навпаки, страва віддає всі самі прекрасні аромати інгредієнтів.

Смачна скоринка називається «сокаррат», виходить завдяки тому, що в самому кінці включається сильний вогонь на 3-4 хвилини.

7. Правильно їмо

Їдять паелью прямо зі сковороди, страву з морепродуктів обов’язково варто заправити лимонним соком, щоб надати характерну кислинку.

У світі безліч смачних національних страв. І якщо не вийде все їх спробувати, то, дотримуючись секрети і тонкощі, можна приготувати майже будь ласощі будинку.