Всім доброго дня! Під час підготовки до Великодня кожна господиня замислюється: які паски їй піч на цей раз? У деяких є свої перевірені рецепти, які використовуються з року в рік. А деякі так і перебувають у пошуку свого ідеалу.

Я пропоную спробувати цей рецепт. І для цього є кілька причин. По-перше, паски виходять дуже м’якими, як пух. Вони просто повітряні! По-друге, вони смачні, солодкі і ароматні. По-третє, вони вологі, я дуже люблю таке сирне тісто. По-четверте, вони довго не черствіють. Ну як? Вам достатньо аргументів?

Начинка може бути будь-який: родзинки, курага, цукати, горіхи. Тут вже виходите з того, що любите. Я поклала мармеладкі прохання дочки, тому що вона категорично не їсть ніякі сухофрукти, виколупуючи їх з тіста.

Рецепт сирного паски на дріжджах — волога, повітряна, ароматна здоба

Завдяки тому, що в тесті є сир, м’якуш виходить вологим і довго зберігає свою свіжість. Ці паски дуже добре піднімаються, стають дуже м’якими. Ви будете приємно здивовані, наскільки вони повітряні.

Для приготування знадобиться:

• сир — 150 гр.
• яйця — 2 шт.
• цукор — 200 гр.
• ванільний цукор — 8 гр.
• борошно — 550 гр.
• дріжджі — 7 гр.
• молоко — 200 мл
• вершкове масло — 100 гр.
• сіль — 0,5 ч. л.
• шафран — 1/3 ч. л.
• мускатний горіх — 1 / 3 ч. л.
• начинка — 150 гр. (у мене мармелад)

Для желатинової глазурі:

• желатин — 0,5 ч. л.
• цукор — 100 гр.
• вода — 3 ст. л.
• лимонний сік — 1 ч. л.

Як зробити:

1.Почнемо з опари. Всі продукти повинні бути теплими, поетом заздалегідь дістаньте масло, яйця і сир з холодильника. Молоко ж трохи підігрійте, щоб воно стало близько 35-40ºс (теплим). Налийте 100 мл молока в миску, додайте до нього пачку дріжджів 7 гр.

2.Насипте туди ж столову ложку цукру із загальної кількості. Перемішайте віночком.

3.Просійте в опару 3 ст. л. борошна. Знову-таки беріть її з загальної відваженого норми. Все добре перемішайте до однорідності. Вийде густуватий маса. Накрийте її рушником і поставте в тепле місце на 20-30 хвилин для підйому (потрібно, щоб суміш збільшилася в 2 рази).

4.Мармеладкі наріжте на невеликі кубики. Перекладіть в глибоку тарілку.

5.Додайте 1 ст. л. борошна і добре перемішайте, разлепляя «склеїлися» шматочки. Таким чином ви підготуєте начинку до вмешиванию в тісто, так як мармелад дуже липкий. Після цього залишки борошна просійте через сито.

Родзинки та інші сухофрукти теж змішайте з борошном. Це допоможе начинці краще з’єднається з основою.

6.Почніть замішувати тісто. Я його робила великий 5-літрової мисці. Висипте весь сир і налийте в нього залишилися 100 мл молока.

7.Заглибним блендером перебити ці продукти до однорідності, щоб не було крупинок.

8.В цю гладку масу збийте два яйця, покладіть цукор і ванільний цукор, сіль.

9.Знову пройдіться блендером, щоб одержати однорідну суміш, яка буде вже рідкою.

10.Додайте розм’якшене вершкове масло і знову перебити всі. Це і буде здобна основа для тіста.

11.Поки ви будете готувати начинку і основу, опара дуже добре підійде.

12.Додайте її в тісто і лопаткою добре перемішайте.

13.На цьому кроці додайте мелений шафран, який додасть м’якушці красивий жовтий колір і аромат.

14.Також покладіть мускатний горіх. Краще купіть цілий горішок і натріть його на дрібній тертці. У свіжого горіха набагато сильніше запах і більш насиченим, ніж у меленого в пакетиках. Досить буде натерти третю частину горішка. Все перемішайте.

За бажанням можете додати для аромату апельсинову або лимонну цедру.

15.Переходимо до самої складної частини приготування пасок. Потрібно зробити заміс. Як відомо, дріжджове тісто любить, щоб його довго вимішували. Якщо цього не зробити, не отримаєте тієї пишноти і м’якості, про яку я говорила. Просійте половину борошна і перемішати лопаткою.

16.Половину борошна просіяти на стіл і викладіть на нього тісто. Руками починайте вимішувати, поки вся мука не вбереться.

17.З цього моменту потрібно попрацювати руками не менше 10 хвилин, а краще всі 15. Спочатку тісто буде досить липким, воно не буде збиратися в кулю. Після тривалого вимішування воно стане більш еластичним, менш липким. Але все одно не стане твердим. Можна вимішувати і в кухонному комбайні.

Не додавайте більше борошна, інакше отримаєте більш щільну структуру м’якушки, не таку повітряну, як у мене.

18.Щоб зібрати вимішане тісто в кулю, змастіть руки рослинним маслом, по-іншому не вийде. Відокремте прилиплі шматочки від столу і теж змастіть його поверхню олією.

19.Тепер розпластайте заготовку по столу у вигляді коржа і посипте начинкою. Зберіть краю і ще трохи вимісити, щоб рівномірно розподілити мармеладкі (або родзинки).

20.Посуд, в якій буде щоб підійшло тісто, змастіть олією. Покладіть в неї все ще липнущую масу — дуже м’які і не забиту борошном. Не забувайте змащувати руки, щоб простіше було це зробити.

21.Затягніть ємність харчовою плівкою і залиште в теплі на 1,5-2 години, щоб маса збільшилася вдвічі, а то й більше.

22.Краще не тримайте тісто більше 2 годин, воно може перебродити і з’явиться не дуже приємний запах. Коли воно підніметься, олійними руками добре його обімніть. Воно м’яке, як пух.

23.Формочки змастіть рослинною олією. У мене пішло 4 шт. по 9 см в діаметрі і 1 шт. 11 див.

24.Руками відривайте від тіста шматочки і заповнюйте форми наполовину.

25.Накрийте форми рушником або плівкою і залиште на 40-60 хвилин для повторного підйому.

26.Духовку розігрійте до 180° і поставте паски випікатися хвилин на 30-40, перевіряйте готовність дерев’яною паличкою.

27.Дістаньте готову здобу з печі. Якщо будете робити желатинову глазур, як я, то спочатку дайте випічці охолонути. Якщо білкову, то її краще наносити на теплу поверхню, щоб вона швидше підсохла.

28.Для приготування желатинової глазурі, налийте 0,5 ч. л. желатину 1 ст. л. води, перемішайте. Залиште на 10 хвилин.

29.У сотейник насипте 100 гр. цукру, додайте 2 ст. л. води і 1 ч. л. лимонного соку.

30.Поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння, помішуючи. Коли з’явиться біла піна, проварити 1 хвилину і вимикайте нагрівання.

31.Коли желатин розбухне, його потрібно розчинити. Я це роблю в мікрохвильовці протягом 10 секунд. Можна розтопити і на водяній бані. Желатин повинен стати рідким, але не закипіти.

32.Глазур збивається міксером. Вилийте в чашу розпущений желатин і починайте збивати на маленьких оборотах.

33.Вливайте невеликий цівкою сироп, продовжуючи збивати. Потім зробіть велику швидкість і збивайте до побіління і загустіння. На це піде близько 5 хвилин. Час буде залежати від потужності міксера.

34.Відразу ж нанести глазур на паски, тому що вона швидко застигає. І відразу ж прикрашайте.

Подивіться, які у розрізі вийшли великодні хліба. Вони такі м’які і пористі. Коли разрезаешь їх, то відразу відчувається сильний приємний аромат здобної випічки, мускатного горіха.

Паски не сухі, вологі і дуже смачні. Більше цукру не кладіть, це кількість якраз впору.

Нам цей рецепт дуже сподобався. Однозначно рекомендую його до приготування! Всім бажаю світлої Пасхи!