Яка Пасха без традиційного паски? Однак його можна трохи урізноманітнити. Наприклад, можна приготувати ось такий смачний і ніжний паска на ряжанці, додавши в нього начинку.
Вам будуть потрібні:
- борошно — 400 г;
- цукор — 120 г;
- молоко — 100 мл;
- яйце — 3 шт.;
- вершкове масло — 40 г;
- рослинна олія — 20 г;
- ряжанка 2,5% — 80 г;
- сухі дріжджі — 7 г або живі — 20 г;
- сіль — 0,5 ч. л.;
- ванільний цукор — 1 ч. л.
Для початку приготуємо опару для дріжджового тіста. Для цього у підігріту тепле молоко додаємо дріжджі і з загальної кількості — 2 ст. л. борошна і 0.5 ч. л. цукру, перемішуємо. Опару залишаємо в теплому місці без протягів приблизно на 20 хв, за цей час вона повинна збільшитися приблизно в 2-2.5 рази. Опара вийде дуже повітряної, повної бульбашок повітря. Осаживаем її, перемішуючи лопаткою, і даємо їй піднятися ще раз.
Коли опара підійде вдруге, в чаші змішуємо її, жовтки, ряжанку і цукор, що залишився. Перемішуємо до однорідності, а потім поступово додаємо борошно. Коли із загальної маси борошна залишиться приблизно 2 ст. л., починаємо вводити в тісто вершкове масло, воно має бути кімнатної температури. Після додаємо рослинне масло, з ним паски довше залишаються свіжими. Висипаємо борошно і ванільний цукор. В цілому тісто повинно втручатися близько 30 хв., руками або міксером. В результаті у вас повинно вийти тісто м’яким, але не буде липнути до рук.
Тепер змащуємо чашу рослинним маслом, вкладаємо в неї тісто і накриваємо його харчовою плівкою. Залишаємо підходити в теплому місці. Через 40-60 хв. робимо протяжку тіста: витягаємо його і складаємо в протилежну сторону, обережно перевертаємо. Залишаємо ще на 2 години, за які тісто має збільшитися ще приблизно в 2.5 рази.
Тісто готове, цієї кількості вистачить на те, щоб заповнити 2 великі форми і 3 маленькі. На цьому етапі можна вмішати в тісто будь-яке наповнення: горіхи, родзинки, цукати та ін.
Великі паски у нас будуть з начинкою. Для цього розкачуємо кожен шматочок у довгий овал і на розкатане тісто викладаємо будь-яку начинку, в нашому випадку це мак. Начинку викладаємо приблизно на 2/3 тіста, яке потім складаємо так, щоб начинка була всередині, а тісто без неї — зверху.
Тісто підкочуємо в колобки і укладаємо у форму швом вниз і залишаємо на расстойку. Коли тісто підніметься і займе приблизно 3/4 форми, змащуємо його молоком і ставимо випікатися в духовку при температурі 170 градусів. Даємо куличикам повністю охолонути і можна приступати до прикраси.
А нижче ви можете подивитися відео про те, як приготувати смачні паски з начинкою на ряжанка.
