Для багатьох салат зі свіжого або солоного папороть орляк – екзотика. А ось на Далекому Сході, де здавна збирають і готують смачні пагони, знають безліч рецептів закусок. І не тільки. Папороть смажать, тушкують, солять, маринують, роблять холодні і теплі салати. До нас культура споживання пагонів прийшла з Японії й Азії, тому багато популярні рецепти відносяться до корейської кухні, нижче я перерахую. Більшість страв, зроблених з пагонів, що володіють гострим пікантним смаком, містять у складі безліч приправ. Чи Не в цьому секрет успіху орляка?

Страви з незвичайного, як вважають багато хто, рослини відносяться до низькокалорійним і не викликають у дієтологів ніяких нарікань. Соковиті пагони наділені вираженим смаком грибів, відмінно поєднуються з овочами, м’ясом, соусами.

Свіжий папороть перед приготуванням необхідно вимочити, щоб позбутися від гірчинки. Для цього залийте його водою на 3 години, і не забувайте періодично його змінювати.

Вимочування вимагає і солоний орляк. Дана процедура позбавить втечі від зайвої солі.

Салат з солоного папороті з огірками та куркою (покроково)

Чудовий салат для вечері або сімейного обіду. Смачний, у міру гострий, ситний – він сподобається всім членам сім’ї.

Візьміть:

• Солоний орляк – 300 гр.
• Болгарський перець.
• Морквина.
• Свіжі огірки – 2 шт.
• Куряче філе – 300 гр.
• Цибуля – головка.
• Часник – зубчик.
• Соєвий соус – 1-2 великі ложки.
• Рослинне масло.
• Кунжутне насіння – щіпка.

Покроковий рецепт:

Залийте солоні пагони холодною водою. Витримайте 10-15 годин, в процесі пару разів змінивши воду. Потім злийте рідину, відіжміть заготовки.

Настрогай пір’їнками цибулину.

Моркву потріть на корейській тертці або наріжте соломкою, як на фото.

Огірки розріжте уздовж і навпіл. Виріжте насінну частину. Покришіть брусочками. Дрібно покришіть часник.

У болгарських перців видалити насіння з перегородками, м’якоть наріжте соломкою.

Порубаєте рахисы на шматочки в 3-4 сантиметри.

Сире куряче м’ясо поділіть великими смужками.

Налийте на сковорідку масло, обсмажте на сильному вогні всі овочі.

Після викладіть курку, продовжуйте смажити до напівготовності.

Покладіть на сковороду рубані пагони, розмішайте вміст.

Відразу додайте огіркову нарізку, часник. Смажте 4-5 хвилинки.

Влийте соєвий соус. Продовжуйте смажити ще приблизно 3-4 хвилини, часто помішуючи салат, щоб випарувалася рідина.

При подачі страви на стіл прикрасьте його насінням кунжуту.

Щоб зробити закуску гостріше, замініть сиру моркву на корейську, але тоді додайте її за 5 хвилин до закінчення приготування.

Салат зі свіжого папороті

Шкода, але поласувати закускою із свіжих пагонів можна тільки в травні, в сезон збору врожаю. Не забудьте, що рахисы необхідно обов’язково вимочіть, подбайте про це заздалегідь.

Склад:

• Свіжий папороть – 0,5 кг.
• Морква, цибуля – по 1 шт.
• Часник – 4 зубки.
• Мелений червоний перець – щіпка.
• Соус із сої – 100 мл
• Олія – 60 мл

Як зробити:

Замочіть свіжі пагони в підсоленій воді на добу. Кілька разів за цей час міняйте розсіл.

Відваріть 10 хвилин, відлічуючи час після закипання.

Покришіть овочі.

Обсмажте.

Додайте порізані пагони, обсмажуйте разом 8 хвилин. Зніміть з конфорки, остудіть.

Залийте соус, додайте роздавлений пресом часник. Розмішайте, поставте в прохолодне місце на 2 години.

Смачний салат з папороті з м’ясом і морквою

Незвичайний салат готується і подається в основному на свята. В оригіналі має назву Косарі-ча. Пагони додають закуски грибний смак. На приготування допустимо брати не тільки свинину, яловичина також підійде непогано.

Потрібно:

• Свинина – 100 гр.
• Солоний папороть – 250 гр. (дозволено замінити 50 гр. сушеного рахиса).
• Соняшникова олія – 50 мл
• Часник – пара зубчиків.
• Цибуля – невелика головка.
• Соус із сої – 1,5 великі ложки.
• Перець чилі, цукор, смажений кунжут – по ½ маленької ложки.
• Кінза – пучок.
• Сіль, мелений перець.

Як зробити:

• Завчасно відваріть м’ясо, остудіть, потім наріжте соломкою.
• Залийте соломку холодною водою, вимочуйте протягом доби, не забуваючи часто міняти воду. Після наріжте смужками по 6-8 сантиметрів.
• Розігрійте на сковорідці масло, викладіть м’ясну нарізку, посмажте до красивого рум’яного кольору.
• Порубаєте гілки кінзи. Настрогайте півкільцями цибулину.
• Закиньте цибульну нарізку в м’ясо, продовжуйте смажити.
• Додайте пагони, посмажте ще 2-3 хвилини. Зніміть сковороду з плити.
• Коли компоненти охолонуть, засипте цукор, подрібнений в крихту часник, рубану кинзу. Поперчіть, підсолити салат.
• Дайте постояти чверть години і несіть на стіл.

Салат з папороті по-корейськи – відео-рецепт

Про корейських салатах з папороті у мене є ціла підбірка. Запрошую в гості, і смачно пригощу – заходьте.

Салат із маринованого папороті з м’ясом

Можна відразу взяти маринований огірочок, але тоді закуска вийде дуже гострою, на любителя. Свіжий огірок просочиться маринадом папороті, і смак стане збалансованим.

Беремо:

• Маринований папороть – 250 гр.
• М’ясо (яловичина, свинина, курка) – 250 гр.
• Цибулина.
• Свіжий огірок.
• Соєвий соус – 30 мл
• Часник – 4 часточки.
• Столовий оцет – 40 мл
• Соняшникова олія – пара ложок.

Приготування:

• Можна взяти вже відварне м’ясо і обсмажити його разом з цибулею, вийде набагато швидше. Якщо такого немає, сире м’ясо наріжте брусочками. Посмажте на сковорідці в невеликій кількості олії до готовності. Потім закиньте покришений кубиками цибулю, смажте до рум’яності.
• Поріжте пагони папороті шматочками, відправте на сковороду. Зменшіть потужність вогню, тушкуйте 5-7 хвилин. вимкніть і остудіть.
• Покришіть огірок кубиками, роздушіть часник. Перекладіть в остигле м’ясо.
• Влийте соєвий соус. Залиште на 2-3 години настоюватися.

Як зробити салат з папороті з яйцем

Дуже смачний і простий салатик. Незважаючи на наявність майонезу, закуску не назвеш калорійною. Готується з солоних пагонів, але можна використовувати мариновані.

Знадобиться:

• Солоний папороть – 350 гр.
• Яйця – 3 шт.
• Морквина.
• Майонез – 120 гр.

Готуємо:

• Заздалегідь відваріть круто яйця і моркву. Остудіть, яйця дрібно порубаєте кубиком, моркву покришіть кільцями.
• Вимочіть пагони протягом 2-3 годин, вийміть, поріжте на шматочки.
• Складіть продукти в салатник, заправити майонезним соусом. Добре розмішайте і дайте трохи постояти, щоб смак інгредієнтів з’єднався між собою.

Салат з папороті морквою та цибулею

Ще одна проста варіація закуски з солоного папороті. Гідність салату в тому, що зберігати його можна кілька днів, і від цього він стає тільки смачніше.

Інгредієнти:

• Солоні пагони – 300 гр.
• Цибулю – 2 голівки.
• Морквина.
• Соняшникова олія – 80 мл
• Соєвий соус – 5 великих ложок.
• Червоний гострий перець – щіпка.
• Насіння кунжуту – 2 великі ложки.
• Лавровий листок, сіль.

Готуємо:

• Замочіть рахисы на кілька годин, потім злити розсіл. Наріжте на невеликі частини.
• Перекладіть на сковороду, смажте на сильному вогні протягом чверті години.
• На окремій сковорідці посмажте до рум’яності цибулю, шінкованной кубиками. Потім додайте терту великої стружкою моркву. Обсмажте разом до рум’яного кольору.
• З’єднайте вміст обох сковорідок, покладіть лаврушку. Влийте соєвий соус, закиньте кунжут, розмішайте.
• Протушкувати кілька хвилин, вимкніть. Охолодіть закуску, якщо наберетеся терпіння, але в даному випадку можна пригощатися, поки салат ще гарячий.

Салат «Тайгова фантазія» — дуже смачний рецепт

Цей рецепт не дарма носить назву тайгового, салат частенько готують на швидку руку жителі Далекого Сходу і дуже люблять.

Компоненти:

• Папороть – 0,5 кг.
• Моркву.
• Цибуля – 2 шт.
• Часник – 4 зубчики.
• Перець чилі – ½ шт.
• Соєвий соус – столова ложка.
• Оцет 9% — стільки ж.
• Цукор – 15 гр.
• Рослинне масло.

Як приготувати:

• Обробіть орляк, замочивши солоні пагони на кілька годин. Потім поріжте їх брусочками довільної довжини.
• Обсмажте цибулю з морквою, додайте подрібнені зубчики часнику, порізану половинку стручка чилі. Перчик допустимо взяти сушений. Засмажені овочі охолодіть.
• Перекладіть овочі в вимочені рахисы, розмішайте.
• Засипте цукровий пісок, влийте оцет, соєвий соус. Знову перемішайте, залиште на столі настоюватися. Час – 2-3 години, не менше. Спробуйте закуску на сіль, при необхідності підсолити.

Гострий салат з пагонів папороті

Відмінна закуска на святковий стіл, за смаком нагадує смажені гриби або баклажани. Блюдо відноситься до корейської національної кухні.

Беремо:

• Орляк – 600 гр.
• Велика цибулина.
• Велика морква.
• Часник – пара зубчиків.
• Гострий мелений перець – 1/3 чайної ложки.
• Коріандр – стільки ж.
• Горошини перцю – 2 шт.
• Соєвий соус – 2 столові ложки.
• Рослинна олія для смаження.

Приготування:

• Замочіть пагони, потім злити розсіл, поділіть брусочками 4-5 сантиметрів завдовжки.
• Нашаткуйте півкільцями цибулину, крупно потріть моркву. Обсмажте овочі до прозорості.
• Додайте пагони, тушкуйте на помірному вогні, поки не випарується вся рідина.
• Приправте спеціями, зазначеними в списку рецепта, в тому числі і рубаним часником. Залийте соус. Потім закуску пару хвилин, зніміть з конфорки.
• Остудіть салат і знімайте першу пробу. Не бійтеся робити відразу велику порцію, оскільки страва може зберігатися в холодильнику до 5 днів.

Рецепт салату «Далекосхідний» з вареного папороті

Гострий салат не може не сподобається любителям папороті. Раджу готувати відразу багато, оскільки закуска з’їдається швидко і завжди не вистачає.

Візьміть:

• Варений папороть — 550 гр.
• Морквина.
• Зубчики часнику – 4 шт.
• Кукурудзяне масло – ½ столової ложки.
• Соєвий соус – 5 столових ложок.
• Пекучий червоний перець – ½ чайної ложки.
• Суміш перців – стільки ж.
• Зелена цибуля – 2 пера.

Як приготувати:

• Вимочіть свіжі пагони, часто міняючи воду протягом доби.
• Відваріть після закипання води протягом 8 хвилин на середньому вогні. Охолодіть, злийте відвар, підсушіть рахисы. Наріжте шматочками бажаної довжини (як правило, ріжеться по 8-10 див).
• Наріжте цибулю півкільцями. Припустіть нарізку до напівпрозорості.
• Додайте пагони. Безперервно помішуючи, обсмажуйте 5 хвилин.
• Морквину подрібніть на корейській тертці. Злегка підсолити, перемішайте. Відіжміть сік, якщо багато виділиться. Викладіть на сковороду.
• Перетворіть часник в пюре, відправте слідом за морквою. Через пару хвилин вимкніть конфорку. Перекладіть закуску
• На окремій сковороді дуже сильно розжарте олію (до легкого димку). Швидко влийте вміст першої сковороди, прикрийте кришкою, кілька разів струсніть.
• Залийте соус із сої, спробуйте салат на сіль, підкоригуйте. Сумлінно розмішайте, сховайте в холодне місце і наберіться терпіння на пару годин.

Відео-рецепт папороті по-китайськи

Якщо знайдете необхідні компоненти, неодмінно приготуйте це незвичайне блюдо. Приємного апетиту!