Швидкі пиріжки з зеленою цибулею і яйцями на кефірі

Окрему сторінку в моїй кулінарній книзі почесно займає тісто на кефірі. На ньому виходить просто ідеальна випічка! Цей кисломолочний продукт має властивості робити масу пишною, ніжною і повітряної. Навіть дріжджі не потрібні! Обов’язково спробуйте! Рецепт простий, готується така смакота на швидку руку.

В якості начинки, як ви вже зрозуміли, виступлять відварені яйця і зелену цибульку. На майбутнє, ви можете брати абсолютно будь-який наповнювач — солодкий або несолодкий. Також можна використовувати його як основу для піци, наприклад.

Склад інгредієнтів:

Тісто:

• 150 мл. кефіру
• 1 ч. л. солі
• 1 сире яйце
• 1 ст. л. цукрового піску
• 2-3 ст. л. сметани
• сода — 1/2 ч. л.
• 350-370 гр. борошна
• 1 ст. л. рослинної олії

Начинка:

• 5 яєць, відварених круто
• 30-50 гр. масла вершкового
• 150 гр. зеленого цибулі
• сіль, мелений перчик за смаком

Процес приготування:

Кефір, яйця, сметану і рослинне масло дістаємо з холодильника за пару годин до готування. До моменту потрапляння в заміс, вони повинні бути теплими. Якщо екстрене приготування, можна просто чуйний їх підігріти.

У мисці перемішуємо кефір зі сметаною і маслом. Додаємо сіль та цукровий пісок. Яйце спочатку розбиваємо виделкою в окремій посуді, потім вводимо в основну масу. Все це змішуємо міксером до однорідного стану.

Борошно просіваємо. Вводимо її в рідку частину приблизно в 3 підходи, перемішуючи після кожного додавання. Після другої порції додаємо соду і продовжуємо з борошном. Таке порційне додавання полегшить розподіл сухих компонентів в масі рідкої і дозволить реально оцінити необхідну кількість борошна.

Її, у свою чергу, може знадобитися більше або менше зазначеної кількості. Адже все залежить від її якості. Важливо знати, що тісто повинно вийти м’яким і, можливо, трохи липким. І забивати його борошном не варто.

Коли стане важко вимішувати ложкою (або чим ви його місили спочатку), перекладаємо масу з миски на стіл. За необхідності, підсипаємо трохи борошна. Вимішуємо руками пару хвилин. По текстурі воно повинно нагадувати дуже м’який теплий пластилін, який злегка липне до рук. А щоб було зручніше працювати з ним, долоні можна змастити рослинним маслом.

Миску, де тісто буде лежати і відпочивати, також промаслим зсередини. Перекладаємо його туди, накриваємо рушником і залишаємо буквально на півгодини, поки готується начинка.

Яйця відварюємо приблизно хвилин 10 після закипання води, до крутого жовтка. Врахуйте, що їх потрібно відправляти виключно в холодну воду, і тільки потім ставити на плиту. Остуджуємо і очищаємо.

Зелену цибулю дрібно нарізаємо. На сковороді розтоплюємо вершкове масло, перекладаємо зелень сюди. Обсмажувати сильно його не потрібно, а лише припустити. Коли він стане м’якше, відразу вимикаємо нагрівання.

Перекладаємо цибулю в миску. Яйця нарізаємо дрібним кубиком, відправляємо слідом. Солимо, перчимо за смаком. Гарненько перемішуємо і начинка готова!

Тісто вже теж до цього часу відпочило. Перекладаємо його на робочу поверхню, змащену маслом. Якщо ви використовуєте силіконовий килимок, то його промасливать необов’язково. Формуємо рівну ковбаску і ділимо на рівні частини, вагою приблизно 30-50 гр., залежно від бажаного розміру майбутніх пиріжків.

Скачуємо кожен кульку, а потім руками розтягуємо його в коржі. У центр кладемо приблизно 1 ст. л. начинки і скріплюємо між собою краю. Зверху злегка придавлюємо.

На сковороді розігріваємо достатню кількість рослинного масла. Воно обов’язково повинно бути добре прогрітим.

Щоб перевірити це, я кладу в масло маленький шматочок тіста і, коли він почне рум’янитися, дістаю його — масло готове до обсмажуванню!

Швом вниз викладаємо в сковороду наші творіння. На помірному вогні готуємо до тих пір, поки знизу вони не схопляться рум’янцем. Потім перевертаємо і дожариваємо з другої сторони.

Після смаження рекомендую викладати їх на кілька шарів паперових рушників і ними ж накривати зверху. Папір вбере весь зайвий жир. Потім відразу можна вирушати до столу! Приємного апетиту!