Доброго всім дня! Великдень — найбільше свято в році. І ми завжди готуємося до нього з усією відповідальністю. І звичайно ж, приділяємо увагу традиційної випічки — куличам. Рецептів їх приготування дуже багато.

Сьогодні ж хочу звернути увагу на оригінальний рецепт листкової паски-краффина. У нього середньої солодощі здобне дріжджове тісто. При цьому його можна зробити з різними начинками. Тобто ви замішуєте одне тісто (кількість можна збільшити вдвічі) і отримуєте кілька різних десертів.

Я зробила 3 паски з трьома різними наповнювачами: з маком, з шоколадом і вишнями, з цукатами і горіхами. Виглядають вони чудово, дуже красиво. І від начинки багато в чому залежить смак.

Спочатку я напишу для вас покроковий рецепт, в кінці відео, де я показую, як робила цю здобу.

Рецепт паски-краффина з маком, шоколадом і цукатами

Я буду замішувати тісто в комбайні. Якщо немає такого кухонного помічника, робіть все руками. Тільки доведеться попрацювати. Тому що кінцевий результат багато в чому залежить не від рецептури, а від часу вимішування. Чим довше м’яти заготівлю, тим пухнастіше й повітряніше буде м’якуш.

Вам знадобиться:

• борошно — 450 гр.
• тепле молоко — 100 мл
• сухі дріжджі — 7 гр.
• яйце — 1 шт.
• жовток — 2 шт.
• цукор — 150 гр.
• сіль — щіпка
• ванільний цукор — 8 гр.
• розтоплене злив.масло — 50 гр.в тісто + 80 гр. для шарування
• сік половини лимона
• сік половини апельсина
• цедра — за бажанням
• начинка на вибір, у мене три варіанти: в’ялена вишня і шоколадні краплі, цукати (манго) та волоські горіхи, мак

Спосіб приготування:

1.Як зазвичай буває з дріжджовим здобним тестом, потрібно спочатку зробити опару. Це робиться в основному для того, щоб перевірити дріжджі на працездатність. Зараз більшість їх швидкодіючі, які можна відразу додавати в борошно, як розпушувач. Але ми все-таки зробимо все по-старому.

2.В 100 мл теплого молока (близько 40º) додайте пакетик дріжджів 7 гр. Також покладіть столову ложку цукру із загальної кількості. Перемішайте віночком, накрийте рушником і приберіть в тепло на 10-15 хвилин, щоб з’явилася пінна «шапочка».

3.Тим часом починаємо заміс тіста. У чашу міксера збийте ціле яйце і два жовтки. До них додайте цукор, що залишився (близько 130 гр.), ванільний цукор (у мене з натуральним стручком ванілі, він дуже ароматний), щіпку солі.

4.Збийте ці продукти близько 5 хвилин, щоб вийшла пишна біла маса.

5.Хвилин через 10 опара вже вкриється піною і її можна додати в збиті яйця.

6.Також видавіть в тісто сік з половини лимона і апельсина. Для більш яскравого цитрусового аромату, додайте цедру за своїм бажанням.

Видавлюйте сік через сито, щоб в заміс не потрапили кісточки.

7.Просійте половину норми борошна (225 гр.) і перемішайте все до однорідності. Поки тісто буде досить рідким, можна заважати ложкою або міксером.

8.Вершкове масло (50 гр.) розтопіть заздалегідь, щоб воно було теплим. Влийте його в тісто.

9.Просійте борошно і продовжуйте заміс. Як я вже писала, запасіться терпінням, це потрібно робити довго, не менше 10 хвилин. Якщо вручну, то краще все 15. Тривалий процес замішування розвиває клейковину в борошні і в результаті виходить пишний і м’який м’якуш.

10.Коли тісто буде замішано, змастіть велику миску, в якій воно буде підніматися, і руки рослинним маслом. Перекладіть м’яку масу в цю миску і накрийте харчової плівкою. Приберіть в тепло на 1,5-2 години. Заготівля повинна добре піднятися. Але не перетримайте, тому щоб вона не перекисла.

11.У мене маса стояла 2 години, вона добре піднялася, стала пишною і повітряної. На фото видно, наскільки вона збільшилася.

12.Знову змастіть руки олією без запаху і обімніть тісто, щоб випустити з неї вуглекислий газ.

13.Розділіть колобок на 3 рівні шматочки. У мене вони 292 гр. З них вийде три паски, діаметром 11 див. Ви теж беріть для краффина форми такого розміру. Якщо ж у вас тільки маленькі, то розділіть тісто на 4 частини.

14.Два шматочка покладіть на припыленный борошном стіл і накрийте плівкою, щоб вони не підсихали.

15.Саму робочу поверхню посипати невеликою кількістю борошна і розкачайте залишився третій кульку в тонкий пласт.

Чим тонше буде раскатано тісто, тим більше шарів вийде. Буквально розкочуйте до 1 мм.

16.Розтопіть 80 гр. вершкового масла (це кількість для всіх пасок). Змастіть з допомогою пензлика розкатаний пласт. Таким чином ви зробите листкове тісто.

17.Посипте зверху рівномірно обраної начинкою. Я перший пасхальний хліб посипала шоколадними краплями і в’яленої вишнею (ягоди порізала на 2-3 частини).

18.Скрутіть корж в тугий рулет, покладіть в сторонку і прикрийте плівкою (не забудьте стіл злегка посипати борошном, щоб рулет не прилип).

19.З двома іншими шматочками поступите таким чином: розкачайте, змастіть маслом і посипте будь-якою начинкою. У мене другий рулет з маком, третій — з цукатами і дробленными волоськими горіхами.

Можна все паски зробити однаковими, а можна кожному придумати індивідуальну начинку. Завдяки цьому вийде кілька різних смаків. Можна брати родзинки, будь-які сухофрукти, цукати, мармеладкі, горіхи, шоколад, штрейзель.

20.Якщо форми занадто низькі, краще підстрахуватися і застелити їх всередині пергаментом, збільшивши висоту. Змастіть рослинним маслом дно і боки форми.

21.Візьміть перший рулет з-під плівки і гострим ножем розріжте його навпіл уздовж, залишаючи невеликий хвостик.

22.Переверніть шматочки зрізом (шарами) вгору. Починайте згортати одну половину равликом.

23.Другу половину накрутіть зверху, сховавши хвіст в середину. Виходить так, як на фото.

24.Акуратно помістіть заготовку у форму.

25.Точно таким же чином сформуйте листкові паски з двох інших рулетів.

26.Накрийте плівкою краффины і залиште їх в теплі ще на 1 годину для підйому.

27.Увімкніть Духовку нагріватися до 150 º. Поставте в неї підійшли паски випікатися. При такій температурі тримайте їх 10 хвилин. Потім збільште нагрівання до 180º і печіть ще 30-40 хвилин до готовності.

Якщо верхівка швидко підгорає, а м’якуш ще не пропікся, накрийте випічку фольгою, вона допоможе в цій ситуації.

28.Готовим куличам дайте охолонути на решітці.

29.Щоб не приховувати шари під глазур’ю, ці великодні десерти просто посипте цукровою пудрою, яка підкреслить їх красу.

Насправді приготувати ці паски-краффины не складно. Так, потрібно більше часу на відміну традиційної випічки на розкачування і формування. Зате результат вийде з першого разу, як у мене, якщо все робити правильно і довго вимішувати тісто.

А тепер, як і обіцяла на початку, залишаю для вас відео, в якому я показую всі процеси:

Друзі, всім бажаю, щоб паски вийшли відмінними, м’якими і смачними, пишними. Нам найбільше з цих трьох сподобався з вишнею та шоколадом, він «полетів» першим. На другому місці з цукатами, на третьому з маком. З маком більше схожий на булочку, а хочеться на Великдень чогось незвичайного.

Так що можу сказати, що і від начинки теж багато в чому залежить смак. Робіть з тим, що люблять ваші домочадці.

Всім світлої Пасхи!