Всім здоров’я! Наближається велике свято — Великдень. І ми починаємо думати, як будемо розговлятися, що поставимо на стіл. У першу чергу потрібно пекти паски, з цим ніхто не сперечається. Тільки ось який рецепт вибрати? Їх величезна кількість!

Дійсно, досить складно визначиться. Я вже писала для вас кілька варіантів. Але зараз хочу окремо зупиниться на олександрійському тесті для пасок. Цей рецепт дуже старий, з нього готували наші бабусі, а вони знали толк у випічці.

Яка особливість олександрійського паски? Він виходить дуже м’яким, як пух, як повітряне хмарка. Його навіть складно через це розрізати. Тісто піднімається дуже добре і швидко, з цим проблем не виникне, якщо використовувати свіжі дріжджі. І тут використовується особлива технологія замісу.

Опара робиться не класична (з дріжджами, цукром, молоком і борошном), а здобна. І вона залишається для бродіння на цілу ніч (8-12 годин). Вранці замішується тісто і паски випікаються. Вони будуть в міру солодкими. Як на мене, кількість цукру в рецепті як раз те, що потрібно. Якщо додати коньяк, то випічка буде довго зберігатися і не черствіти.