Свіже листя портулаку, маринованої на зиму за вірменським рецептами зелені – відмінна закуска, компонент інших страв і солінь. Все, що потрібно – це запастися інгредієнтами, підготувати їх і приступити до обробки. Годяться як стебла рослини, так і молоде листя. Обов’язково необхідно дотримуватися черговість дій, тонкощі відбору зелені. Інакше необхідного смаку портулаку добитися не вдасться.

Секрети і тонкощі заготовки маринованого портулаку

Абсолютно марно портулак відносять до смітної траві, непридатною для вживання в їжу. З нього виходять салати, зимові заготовки. Для подальшого використання нам будуть потрібні свіжі, не зів’ялі листя. Вважається, що корисні речовини, що містяться в траві, покращують обмін речовин і травлення, підвищують апетит. Залишається освоїти деякі тонкощі заготівлі та приступити до збору інгредієнтів.

Вибір і підготовка інгредієнтів

У городнього рослини в їжу вживають молоді стебла і листя. Це готовий напівфабрикат для смаження, тушкування, варіння, використання в салатах і закатках. Обов’язково видаляються насіннєві коробочки, щоб вони не хрумтіли на зубах. Найкращий період для збору – до остаточного дозрівання.

Обробка тари для консервації

Як і для будь-яких інших заготовок нам знадобляться чиста, заздалегідь відібрана тара. Коли вимиті банки, їх стерилізують одним з відомих способів. Наприклад, обдають пором з киплячого чайника.

Кращі рецепти маринування портулаку на зиму

Серед безлічі існуючих варіантів заготовки знайдуться ті, які будуть найбільш популярні. До них відносяться класичний, з прянощами, по-вірменськи, п’ятихвилинний. Готові? Приступаємо до маринування.

Класичний рецепт

Мабуть, найпопулярніший рецепт приготування свіжих листя. Реалізувати його нескладно. Перш за все, знадобляться наступні інгредієнти:

• зелень портулаку – 300 грам;
• лавровий лист – 2 штуки;
• часник – 2-3 зубки;
• оцет столовий 9 % – 15 мілілітрів;
• сіль – 17 грам;
• вода – 1 літр.

Листя і стебла потрібно промити, злегка відварити в киплячій воді (не довше 7 хвилин). Потім злити рідину, просушити зелень. Підготовлену траву слід нарізати шматочками (3-5 сантиметрів), викласти шарами в сковороду з часником і лавровим листом. Воду для маринаду солять, доводять до кипіння, додають оцет, заливають цією сумішшю зелень. Через 5-7 хвилин знімають з вогню, розкладають по банках, закочують.

Пряний портулак з коріандром в часниковому маринаді

Коріандр і часник – найпоширеніші прянощі, дозволяють значно видозмінити смак страви. Отже, перераховуємо компоненти:

• портулак – 1,5 кілограма;
• коріандр сушений – 15 зерен;
• свіжий кріп, петрушка – по 1 невеликого пучка;
• часник – 1 головка;
• сіль – 15 грам;
• цукор – 30 грам;
• оцтова есенція – 60 мілілітрів;
• вода – 1,5 літра.

Починаємо процес бланшування листя і стебел. На дно заздалегідь обраної каструлі для варіння укладаються петрушка і кріп, очищені зубки часнику, коріандр, лаврове листя, і в самому кінці – зелень портулаку. Маринад замішується окремо, потім заливають підготовлені інгредієнти.

Традиційний рецепт по-вірменськи з синіми

Консервований з баклажанами портулак відноситься до рецептів традиційної вірменської кухні. На 1,5 кілограма чисто вимитої трави знадобляться:

• 500 грам стиглих томатів;
• 500 г баклажанів;
• 200 грам болгарського салатного перцю;
• 300 грам цибулі;
• часник (6-7 середніх зубков).

Готуємо Маринад з води, соняшникової олії (300 мл), оцту (50 мілілітрів), цукру і солі (30 грам).

Рецепт на швидку руку «П’ятихвилинка»

П’ятихвилинний спосіб дозволяє повноцінно зберегти властивості зелені. Для моментального створення рецепту будуть потрібні:

• стебла і листя портулаку – 300 грам;
• часник – 2-3 зубки;
• духмяний перець – 10 горошин;
• кріп сухий – 15 грам;
• лавровий лист – 2 штуки;
• сіль – 20 грам;
• цукор – 7 грам;
• оцет столовий – 60 мілілітрів;
• вода – 1 літр.

Повністю підготовлену зелень розкладають у банки, заливають гарячим маринадом, закочують.

Портулак квашений

Закваску проводять з розрахунку 350 грам солі на 1 кілограм трави і 2,5 літра води. Допускається додати часник.

Смачний рецепт засолки

Швидко засолити траву можна за наступним методом: вимиті стебла і листя нарізати, перемішати з сіллю. Більше робити нічого не потрібно, залишається розкласти заготовку по банкам і закрити кришками.

Терміни і правила зберігання

Стандартні умови передбачають розміщення зимової консервації в темному місці. Підійдуть також і комора з погребом. Термін зберігання – не більше 12 місяців. Відкриті банки слід якомога швидше спустошити, використовувати для їжі.