Знекровлення

Важливим радою для початківців свинарів є обов’язкове знекровлення свиней. Присутність крові в м’ясі погано позначається на його якості, надає різкий смак і провокує прискорену псування. Щоб уникнути негативних наслідків, потрібно намагатися максимально знекровити свиню після забою. Якщо застосовується метод вибою шляхом проколу сонної артерії у вертикальному стані, то з туші тварини виходить велика частина крові.

Якщо свиня була забита проколом серця, то кров’яні згустки скопятся в грудній порожнині. Її розкривають та вичерпують накопичилася кров будь-яким відповідним пристосуванням, а згустки усувають з допомогою ганчірки або серветки. Щоб кров краще витікала з тварини, рекомендується підвісити тушу за ніжки і залишити у висячому стані на 5-10 хвилин. Зібрану кров не обов’язково викидати, оскільки вона згодиться для приготування деяких різновидів ковбас та різних страв.