Зняття шкури

Після знекровлення худоби переходять до базової обробці. Шкуру свині обпалюють до чорноти, щоб усунути жорстку щетину. Для цього всю поверхню туші обробляють паяльною лампою спочатку з одного боку, потім з другої. Випал виконують рівномірно, щоб сформувався рівний темний шар. Важливо не утримувати паяльну лампу довго на одній позиції, щоб запобігти розтріскування шкіри.

Черево обпалюють менш інтенсивно, ніж зворотний бік, оскільки шкіра на череві худоби ніжна і легше розтріскується. У разі пошкодження ускладнюється наступне очищення і погіршується товарний вигляд туші. Досвідчені свинарі виконують випал шкури за допомогою соломи, що надає м’ясної продукції незвичайний смак. З цією метою забита і знекровлене тварина обкладають чистою соломою без сторонніх елементів і підпалюють.

Завершивши випал, тушу потрібно ретельно промити і очистити. Для спрощення процедури тушу кладуть під щільну тканину і поливають окропом. В результаті шкіра відпарюється, та очистити її стає простіше. Тканина залишають на туше на 5-7 хвилин, після чого акуратно зчищають нагар і забруднення за допомогою затупленного ножа. При очищенні важливо не порушити цілісність тонкої шкірки. Щоб ефективніше зняти забруднення, постійно поливають тушу водою, а перед обробленням замотують в тканину і дають добре пропарити. В результаті шкіра розм’якшується і простіше ріжеться.