Як самостійно зарізати власну козу, не вдаючись до послуг забійника? Простіше за все, її доведеться спочатку оглушити, а потім перерізати горлянку, щоб витекла кров. Можна убити тварину без попереднього оглушення. У такому разі козу потрібно зв’язати мотузками, так як з перерізаним горлом, в стані агонії вона може якийсь час рухатися і навіть бігати.

Оптимальні терміни

Зазвичай дійну козу не вбивають, а тримають 7-9 років. Адже, чим старше тварина, тим більше молока воно дає (від 2 до 7 літрів на добу). Щорічно, десь восени, злучку проводять кози. Вагітність триває 5 місяців. Навесні народжуються козенята. Саме їх, правда, відгодованих і старших, відправляють на забій.

Молодих молодняк у віці 1-2 місяці бажано каструвати, наприклад, за допомогою гумки. Тоді м’ясо не буде мати специфічного присмаку і запаху. Перші 3 місяці новонароджені козенята знаходяться на молочному вигодовуванні. Ближче до літа їх поступово переводять на рослинні корми.

Весь теплий сезон тварини можуть пастися на пасовище. В цей період року мінімальні витрати на корми. Влітку кози їдять одну траву. Додатково їм можна давати дрібно нарізані овочі (морква, гарбуз, буряк). Для швидкого набору ваги їх годують в невеликій кількості зерновими сумішами (ячменем, вівсом, пшеницею, кукурудзою). З приходом перших морозів тварин можна відправляти на забій. До цього часу маса кози повинна становити щонайменше 15 кілограм. Чистого м’яса після забою вийде в 2 рази менше. Зазвичай тварин забивають у віці 6-12 місяців. Довше тримати кіз не рекомендується. Адже чим старше тварина, тим жорсткіше м’ясо.

Думка экспертаЗаречный Максим ВалерьевичАгроном з 12-ти річним стажем. Наш кращий дачний експерт.Задати вопросВажно! Не відправляють на забій племінних самців, від яких планують отримувати потомство. Старих тварин вбивають в будь-який час року. Перед забоєм обов’язково перевіряють стан здоров’я кози. Заборонено вбивати заради м’яса тварина, яка хворіє інфекційною хворобою. Його або лікують, або утилізують у спеціальних крематоріях.

Способи забою

Козівники, які розводять кіз заради молока, рідко вирішуються самостійно колоти, тобто вбивати, своїх тварин. Зазвичай для такої процедури запрошують спеціально навченого забійника. Цей чоловік працює згідно з санітарними правилами, тобто вимагає довідку від ветеринарного лікаря про те, що тварина повністю здорово.

Можна самостійно вбити козу. Є два основних способи забою: з оглушенням і без нього. Тварина оглушають ударом молота в лобову частину (вище очей). Інструмент для оглушення повинен мати мінімум 2,5 кілограма ваги. Оглушенному ударом тварині проводять знекровлення (перерізають горло в підвішеному за задні ноги стані). Можна вбити козу без попереднього оглушення, перерізавши їй шийні судини.

Мертву тварину обов’язково підвішують за задні ноги до щаблини, щоб з тушки витекла вся кров.

Поширені в домашніх умовах способи забою кіз:

• Оглушення молотом по голові з подальшою перерезкой шийних артерій.
• Без попереднього оглушення, в горизонтальному положенні. Тварина валять на бік і надійно фіксують мотузкою ноги. У такому положенні перерізають артерії на шиї.
• Без попереднього оглушення, в стоячому положенні. Затискають тварина між ніг. Лівою рукою піднімають голову за рогу або підборіддя, а правою — перерізають горло.

Важливо! Якщо козу вбивають без попереднього оглушення, їй потрібно туго зв’язати ноги або міцно тримати в руках, поки вона буде кілька хвилин вмирати, стікаючи кров’ю. В стані агонії тварина може вирватися і бігати по двору з перерізаним горлом.

Підготовка до процесу

Перш ніж зарізати козу, необхідно ретельно підготуватися до процедури. В останній місяць рекомендується давати тваринам більш якісні корми, більше дрібно нарізаних овочів і зерна. До моменту забою коза повинна трохи поправитися. Бажано щоб тварина, яке відправляють на забій, оглянув лікар. У кози повинні бути всі щеплення. Зазвичай вакцинацію проводять у 3-місячному віці. Раз в квартал тваринам дають протипаразитарні препарати. Останню обробку від глистів проводять за 3 тижні до забою.

В останні дні заборонено піддавати тварина стресу. Від цього псується якість м’яса. За день до забою козам припиняють давати корм. Цілу добу їх тримають на одній воді. За 3 години до забою тварин перестають поїти.

Перед тим, як вбити козу, її ретельно миють з шланга. Свіже м’ясо може вбирати сторонні запахи, з-за чого знижуються його смакові якості.

Необхідно ретельно підготувати місце, де буде проводитися забій. Під рукою повинні бути всі інструменти. Для знекровлення тушу підвішують за задні лапи до перекладини або на триногу з лебідкою. Для крові і м’яса потрібно кілька тазиків або каструль. Оброблення туші проводять на столі. Місце і всі предмети, де буде проводитися забій, потрібно добре вимити чистою водою, щоб м’ясо не ввібрало запахи гною або миючих засобів.

Які інструменти потрібні

Для забою потрібні такі інструменти:

• гострий ніж довжиною 25 см для перерізання шийних судин;
• добре заточений ножик довжиною 15 см для зняття шкурки;
• клейонка або поліетиленова плівка для підстилки;
• мотузки для надійної фіксації тварини;
• перекладина або тринога для підвішування туші;
• горнята, тарілки і каструлі для крові, м’яса і нутрощів;
• ганчірки та серветки для рук;
• чиста вода для промивання кишок.

Як зарізати козу

Забити козла або козу можна будь-яким зручним способом: з оглушенням або відразу перерізавши шийні кров’яні судини. Здійснити забій можна самостійно. Правда, в перший раз, перед тим як різати козу, бажано покликати на допомогу ще однієї людини.

Найпростіше забити тварину таким способом:

• накинути петлю на шию;
• прив’язати козу до дерева;
• вдарити молотком по потилиці;
• зняти мотузку з шиї;
• перерізати шийні артерії, щоб почала витікати кров;
• поки працює серце, підвісити тварину за задні ноги до щаблини;
• відрізати голову, щоб кров краще стікала;
• внизу поставити таз, повинно витекти близько 2 літрів;
• через 2 години, коли повністю витече кров, з туші зняти шкуру.

Шкуру з туші знімають в такому порядку:

• обмотують шию мотузкою і харчовою плівкою, щоб шкірка не забруднилася кров’ю;
• роблять надрізи на задніх лапах навколо скакательных суглобів;
• розрізають шкуру на внутрішній лінії стегон через анальний отвір;
• підрізають шкіру біля хвоста;
• стягують шкуру, підрізаючи м’ясо, жир і зв’язки ножем;
• полотно після свежевания розрізають на животі і залишають розправленим на столі.

Важливо! Після зняття шкури відразу ж приступають до розбирання туші. Цю процедуру проводять, поки коза висить на перекладині. На розборку зазвичай йде одну годину.

Оброблення туші

Обробити тушу можна в такому порядку:

• акуратно роблять невеликий надріз на животі по білій лінії, щоб не проколоти шлунок;
• обережно витягують сечовий міхур, статеві органи;
• пряму кишку з шлунком відокремлюють від хребта і витягують всі органи ШКТ назовні;
• кишки кладуть в одну посуд, а лівер — в іншу;
• виймають печінка, обережно відокремлюючи від неї жовч;
• в останню чергу виймають серце, трахею, залишки стравоходу і легкі;
• дають м’яса охолонути;
• з висячої туші зрізають окремо передні ноги з лопатками, потім боки з ребрами;
• від задніх ніг відокремлюють хребет;
• в кінці відрізають стегна з ногами, залишаючи копита.

Шматки м’яса складають у каструлю. Потім його розбирають на столі на дошці. М’ясо залишають на 24 години в прохолодному приміщенні (4-5 градусів тепла) для ферментації. Повністю охолоджене використовують для приготування страв або відправляють у морозилку. Кишки вичищають і промивають водою, якщо їх планують використовувати для ковбаси. Шлунок теж чистять, а потім тривалий час вимочують в солоному розчині.

Важливо! Під час оброблення тушу не миють. Кров витирають ганчірками або серветками. Станом внутрішніх органів судять про здоров’я кози. М’ясо зазвичай має приємний ніжно-рожевий колір. У здорових органів не повинно бути новоутворень, білих плям, слизу.

Як вчинити зі шкурою

У кози велика і красива шкіра, з якої можна зробити килимок на підлогу. Відразу після свежевания її розкладають на столі вовною вниз. Шкіру зачищають ножем від залишків м’яса, жиру, крові. Потім залишають на 2 години, щоб вона охолола. Остиглу шкіру рясно посипають сіллю. На одну шкурку вистачить одного кілограма. В такому стані її залишають на 5-7 діб. Потім сіль струшують, а шкірку підсушують в розправленому вигляді. Сушать її в прохолодному приміщенні протягом 2 тижнів.

Після просушування розм’якшують у водному розчині солі, соди, формаліну. Ця операція називається відмотуванням. Потім проводять мездріння, тобто видаляють розм’якшений підшкірний шар ножем. Після чого шкірку промивають у воді з порошком. Потім роблять пикелевание, тобто вимочують шкіру в розчині солі і оцту.

Після цієї стадії її промивають у чистій воді. М’якість шкірі надає процес дублення з використанням спеціальних препаратів. Перед просушуванням її пом’якшують жиром. Можна просто просолити шкірку і здати її фахівцям для вичинки.