Щоб правильно заморозити на зиму свіжу стручкову квасолю в домашніх умовах, важливо знати декілька секретів, щоб потім не викинути заготовку, а приготувати масу смачних страв. Завдання наступна: зберегти смак і вигляд стручків, щоб вони не горчили, не втратити ані дещиці корисних властивостей. А ще потрібно зробити так, щоб брикети зайняли якомога менше місця в морозилці, і взимку було зручно їх діставати.
Свіжа квасоля в стручках заморожується в сирому і вареному (бланшированном) вигляді. Взимку морожені брикетами стручки можна буде використовувати для приготування маси різноманітних страв – гарнірів, супів, овочевих рагу і салатів.
Як правильно заморозити стручкову квасолю на зиму
Здавалося б, що може бути простіше: порізав стручки, або зовсім сунув їх пакет цілком і відправив в морозильну камеру. Однак, і особистої практики знаю, що якщо заморозити стручкову квасолю цілком, метушні потім з переробкою буде чимало. Тому від другого варіанту рекомендую відмовитися відразу. Тримайте кілька порад, які допоможуть вам справитися з завданням на п’ятірку.
- Стручкова квасоля буває різних кольорів – зелена, фіолетова, жовта, навіть плямиста. Немає сенсу заморожувати їх окремо, хоча сорти відрізняються м’ясності, довжині, зовнішнім виглядом. Заморозити можна відразу кілька сортів разом, зробивши заготівлю яскравою і апетитною.
- Досвідчені господині заморожують квасоля, відразу зробивши суміш з іншими овочами. Додають кукурудзу, порізаний кубиками перець, моркву, зелений горошок.
- Для заморозки підходить свіжа квасоля, яка досягла молочної ступеня зрілості. Перерослі стручки в їжу непридатні – надто жорсткі.
Як підготувати сировину для заморозки:
- Відсортуйте зіпсовані стручки. У придатних обріжте кінчики з обох сторін.
- Гарненько промийте овочі, щоб змити мікроби.
- Неодмінно ретельно просушіть, щоб в брикетах не з’явився лід. В іншому випадку доведеться силою віддирати необхідну кількість овочів або використовувати весь пакет відразу. Крім того, зайва вода займає цінне місце в морозилці, а страви вийдуть водянистими.
Приємна новина! Квасоля стручками чудово підходить для правильного харчування, оскільки калорійність її всього 30-40 ккал. на 100-грамову порцію. Має низький глікемічний індекс, що порадує діабетиків. Містить у великій кількості білок, вітаміни і різні мікроелементи, що важливо для вегетаріанців.
