Щоб правильно заморозити на зиму свіжу стручкову квасолю в домашніх умовах, важливо знати декілька секретів, щоб потім не викинути заготовку, а приготувати масу смачних страв. Завдання наступна: зберегти смак і вигляд стручків, щоб вони не горчили, не втратити ані дещиці корисних властивостей. А ще потрібно зробити так, щоб брикети зайняли якомога менше місця в морозилці, і взимку було зручно їх діставати.

Свіжа квасоля в стручках заморожується в сирому і вареному (бланшированном) вигляді. Взимку морожені брикетами стручки можна буде використовувати для приготування маси різноманітних страв – гарнірів, супів, овочевих рагу і салатів.

Як правильно заморозити стручкову квасолю на зиму

Здавалося б, що може бути простіше: порізав стручки, або зовсім сунув їх пакет цілком і відправив в морозильну камеру. Однак, і особистої практики знаю, що якщо заморозити стручкову квасолю цілком, метушні потім з переробкою буде чимало. Тому від другого варіанту рекомендую відмовитися відразу. Тримайте кілька порад, які допоможуть вам справитися з завданням на п’ятірку.

• Стручкова квасоля буває різних кольорів – зелена, фіолетова, жовта, навіть плямиста. Немає сенсу заморожувати їх окремо, хоча сорти відрізняються м’ясності, довжині, зовнішнім виглядом. Заморозити можна відразу кілька сортів разом, зробивши заготівлю яскравою і апетитною.
• Досвідчені господині заморожують квасоля, відразу зробивши суміш з іншими овочами. Додають кукурудзу, порізаний кубиками перець, моркву, зелений горошок.
• Для заморозки підходить свіжа квасоля, яка досягла молочної ступеня зрілості. Перерослі стручки в їжу непридатні – надто жорсткі.

Як підготувати сировину для заморозки:

• Відсортуйте зіпсовані стручки. У придатних обріжте кінчики з обох сторін.
• Гарненько промийте овочі, щоб змити мікроби.
• Неодмінно ретельно просушіть, щоб в брикетах не з’явився лід. В іншому випадку доведеться силою віддирати необхідну кількість овочів або використовувати весь пакет відразу. Крім того, зайва вода займає цінне місце в морозилці, а страви вийдуть водянистими.

Приємна новина! Квасоля стручками чудово підходить для правильного харчування, оскільки калорійність її всього 30-40 ккал. на 100-грамову порцію. Має низький глікемічний індекс, що порадує діабетиків. Містить у великій кількості білок, вітаміни і різні мікроелементи, що важливо для вегетаріанців.

Швидка заморозка свіжої квасолі

Найлегший спосіб заморожування стручків, з мінімальною витратою часу і рухів. Але є один суттєвий мінус – після відтавання стручки можуть гірчити.

• Обполосніть сировину, зріжте хвостик і кінчик. Покришіть шматочками необхідної довжини. Оптимально нарізати квасолю заготовками в 2-4 сантиметри, так їх зручніше готувати.
• Розкладіть рівним шаром на деко або обробній дошці.
• Помістіть в камеру на 3-4 години, щоб заморозити овочі.
• Заморожену квасолю розподіліть по контейнерах або пакетах, видаліть повітря, міцно зав’яжіть.

Раджу обов’язково підписати пакети, щоб взимку точно знати, що за овочі перед вами.

Як краще заморозити свіжу стручкову квасолю

Цей спосіб передбачає попередню термічну обробку овоча. Бланшування вважається найбільш вдалим варіантом, оскільки верхній шар лушпиння квасолі розм’якшується. Це скоротить згодом час приготування страв, до того ж, видалити гіркоту.

Промийте стручки, ретельно просушіть, виклавши шаром на паперовий рушник.

Обріжте кінці стручків, потім наріжте шматочками в 2-4 див.

Закип’ятіть в каструлі воду, опустіть заготовки. Проваріть буквально 1-2 хвилинки (не більше трьох). Дістаньте шумівкою.

Відразу залийте холодною водою, це збереже свіжий зелений колір стулок. Залиште на 5 хвилин, потім виловите і гарненько просушіть, розклавши на рушник.

Застеліть деко харчовою плівкою, насипте в один шар оброблені заготовки. Відправте в морозильну камеру, заморозьте стручки.

Через 3-4 години розподіліть замерзлі стручки по пакетах або контейнерах. Видаліть зайве повітря з заготівлі, надійно зав’яжіть. Складіть пакети в морозилку на зимове зберігання.

Скільки зберігати заготовку:

При правильному зберіганні в морозильній камері заготовка не втратить користі і смакові якості протягом одного року. Враховуйте, що температура в камері не повинна перевищувати – 18 про С. Ні в якому разі не можна розморожувати, а після знову заморожувати квасоля.

Відео про правильної заморожуванню стручків на зиму

Свіжа квасоля влітку продається дуже короткий час. В інший час доводиться задовольнятися замороженою. Домашня заморозка овоча, якщо провести її за правилами, нічим не гірше магазинного, що і доводить автор ролика, ділячись секретами заготовки.