Біляші на дріжджовому тесті – 3 покрокових рецепта з фото (на сухих)

Зізнатися, я лінуюся возитися з тестом на дріжджах, і мало що може змусити мене зважитися на цей подвиг. Але при слові «біляші» я беру під козирок і йду на кухню. Сьогодні будемо смажити на сковороді самі смачні і пишні біляші з м’ясом на дріжджовому тісті. Приготуємо швидко, оскільки поставимо безопарне тісто на сухих дріжджах. Біляш – блюдо, яке прийшло до нас з татарської кухні. По суті, це смажений у великій кількості олії пиріжок з фаршем. Хоча в національній кухні народу раніше робили великі пироги з м’ясом, і не смажили, а запікали. Те, що ми звикли готувати в домашніх умовах, це, швидше, перемячи.

Тісто для біляшів частіше замішують на воді. Але якщо ви хочете зробити здобні пиріжки, то використовуйте рецепти на молоці. Всі рецепти я вам запропоную, а вам залишиться зорієнтуватися і вибрати найкращий. До речі, не так давно я розповідала, як робити ледачі біляші, заходьте, якщо зацікавила.

Біляші на дріжджовому тесті на воді, смажені на сковороді

Незрівнянні смажені пиріжки з м’ясною начинкою вийдуть за цим рецептом. Тісто всередині повітряне і м’яке, а зовні апетитна хрустка скоринка. Начинка, якщо поєднати кілька видів фаршу, буде соковитою і смачною. Кількість інгредієнтів розрахована на 8 біляшів, що достатньо для невеликої сім’ї.

Знадобиться на тісто:

  • Тепла вода – 200 мл
  • Борошно – 270 гр. + ще трохи.
  • Сухі швидкі дріжджі – маленька ложка.
  • Соняшникова олія – велика ложка.
  • Цукровий пісок – 2 маленькі ложки.
  • Сіль – ½ маленької ложки.

Для начинки:

  • М’ясний фарш – 250 гр.
  • Велика цибулина.
  • Перець, сіль – за смаком.

Як правило, на фарш беруть яловичину або баранину. Я волію робити мікс, додаючи свинину або навіть курку. Рішення за вами!

Покроковий рецепт:

У глибокій ємності змішайте борошно (попередньо просіяти), сухі дріжджі, сіль з цукром. Перемішайте вміст.

Підігрійте воду приблизно до 40 о С, влийте в борошно. Слідом залийте соняшникову олію.

Зробіть заміс будь-яким способом. Міксером, з допомогою комбайна або звичайною ложкою. Якщо станете працювати міксером, то робіть це на малій швидкості, протягом приблизно 5 хвилин.

Вимоги до тесту: воно повинно бути живим, м’яким. Не забивайте його борошном, для біляшів це не потрібно, інакше не буде бажаної пишноти. Перекладіть готовий заміс в миску, сховайте під харчову плівку. Залиште для підходу на 30-40 хвилин. Час залежить від активності дріжджів. У результаті маса повинна збільшитися вдвічі.

Поки дріжджова маса піднімається, займіться начинкою. Покришіть дрібним кубиком цибулину, обсмажте на сковороді до легкого прозорості. Не пережаривайте цибулю.

Якщо вирішите взяти готовий фарш, підсолити його, поперчіть і добре розмішайте масу. Сире м’ясо пропустіть через м’ясорубку. В процесі додайте смажену цибулю і також подрібніть. Потім здобріть спеціями.

Припудріть робочу поверхню борошном, викладіть заміс. Поділіть його на 8 частин, кожна вагою приблизно 60 гр. розкачайте качалкою або надайте руками форму коржі. Намагайтеся, щоб краї коржиків були тонше, ніж центральна частина, завдяки цьому буде легше закріплювати їх при формуванні біляшів.

Цікаве:  Ледачі чебуреки з лаваша – рецепт з фото покроково

Укладіть по центру кулька фаршу.

Підніміть краю коржі вгору, зберіть їх і надійно закріпіть.

Акуратно прbплюсніть заготівлю долонькою, надавши їй форму традиційного біляша.

Налийте на сковороду олію. Оскільки смажити пиріжки будемо у фритюрі, лийте щедро, щоб вони буквально плавали. Розжаримо масло як слід на сильному вогні. Викладіть напівфабрикати біляшів. Відразу зменшіть вогонь до помірного, далі відрегулюйте до необхідної потужності.

Загальний час смаження – 8 хвилин. За цей час необхідно кілька разів перевернути заготовки.

Перший раз – через 3 хвилинки, другу сторону обсмажуйте також протягом 3 хвилин. Потім знову переверніть, і витратьте ще по 1 хвилинці смаження з кожної сторони. Не чекайте, щоб пиріжки стали дуже сильно підсмаженою. Майте на увазі, що кипляче масло продовжує робити свою роботу, навіть коли ви виклали біляші на тарілку (ще пару хвилин). Щоб позбутися від зайвого масла, спочатку покладіть готові пиріжки на паперову серветку.

Як приготувати дріжджові біляші з тіста на молоці

Тісто для класичних біляшів, як я вже говорила, замішують на воді. Але якщо ви любитель здобного тіста, зробіть його на молоці. Рецепт підійде і для замісу на кефірі.

Візьміть:

  • Борошно – 480 гр.
  • Молоко – 320 мл
  • Сухі дріжджі – 5 гр.
  • Рослинна олія – 50 мл
  • Сіль – чайна ложка.
  • Цукровий пісок – столова ложка.

Для начинки:

  • Свинина – 800 гр.
  • Цибулю – 2 голівки.
  • Сіль – ½ чайної ложки.
  • Перець, чорний – ½ чайної ложки.

Технологія приготування:

  • Змішайте в мисці всі сухі інгредієнти.
  • Зігрійте молоко, влийте до змішаних продуктів. Сильно не нагрівайте молоко, воно має бути трохи теплим. Влийте масло. Замісіть м’яке і гладке тісто, трохи липнущее до рук.
  • Зберіть масу в кулю, накрийте, залиште в теплі приблизно на 1 годину. Через заданий час обімніть ком, залиште для другого підходу ще на деякий час.
  • Начинка. Прокрутіть м’якоть свинини разом з цибулею, перетворивши в фарш. Посоліть і поперчіть за смаком. Розмішайте, трохи відбийте, щоб фарш став однорідним.
  • Поділіть тісто на шматочки однакового розміру. Кожну заготовку розкачайте в коржик, покладіть фарш і сформуйте біляш. Робити отвір або закріпити краю, вирішуйте самі.
  • Розігрійте масло, викладіть біляші дірочкою вниз, посмажте нижню сторону. Не робіть сильний вогонь, інакше пиріжки зажарятся зверху, а начинка залишиться сирою.
  • Потім переверніть, продовжуйте готувати пиріжки до красивої рум’яної скоринки.

Відео-рецепт пишних і смачних біляшів

Автор ролика замішує дріжджове тісто на воді і молоці. Мені дуже подобається такий варіант, пропоную і вам спробувати. Приємного апетиту!