З аличі можна робити не тільки варення або компоти, але і навіть вино. Для приготування вина з аличі в домашніх умовах є маса простих рецептів. Для приготування напою можна використовувати будь-які різновиди аличі. Вино виходить смачним.

Тонкощі приготування напою

Хоча для приготування напою підходять всі сорти аличі, краще всього віддати перевагу гібридів з високим вмістом цукру в плодах.

Під час процесу приготування алкогольного напою необхідно усунути пектин, який міститься в плодах. Це також сприяє активному виділенню соку. Для цього в сусло додають пектиназу. Якщо не вдасться придбати це речовина, доведеться самостійно зброджувати пюре.

В залежності від температури і активності дріжджів протягом 20-50 діб триває бродіння. Якщо ж процес бродіння не закінчився через 50 діб, то напій потрібно буде зливати таким чином, щоб не перемішати його з осадом. Зазвичай для цього використовується трубка.

Як зробити вино з аличі в домашніх умовах

Приготувати вино з аличі удома не так складно, як може здатися на перший погляд. Головне, знайти хороший рецепт.

Простий рецепт з жовтого плода з кісточками

Що потрібно з продуктів:

• алича;
• 3 л кип’яченої остиглої води;
• ізюм;
• цукор (300 г на 1 л отриманого соку).

Як робити:

• Плоди перебрати. Мити їх не потрібно, на шкірці повинні залишитися природні дріжджі, які містяться у всіх плодах.
• Розім’яти фрукти руками або товкачиком. Головне, не розчавити кісточки, інакше напій буде гірчити.
• Змішати масу з родзинками. Влити воду, перемішати.
• Замотати шийку пляшки марлею.
• Поставити в приміщення з температурою від +18 до +27 градусів. У день масу бажано перемішувати до 3 разів.

Зразкове через 3 доби почнеться активне бродіння. Після того як це сталося, злити з осаду заграв сік, що залишилася шкірку і м’якоть віджати. Перелити сік в підготовлену ємність, засипати цукор. Заповнювати банки потрібно на ¾ об’єму.

Надіти на банку рукавичку, проткнутую голкою. Перенести банку в тепле місце. Коли пройде ще 3 доби, засипати залишки цукру (100 г). Злити 300-400 мл сусла, перемішати його з цукром і знову злити. Через тиждень знову повторити.

Потім акуратно злити вино, щоб воно не змішалося з осадом. За бажанням додати цукор і трохи горілки. Перелити в банки і знову надіти на неї рукавичку на 10 діб, якщо був доданий повторно підсолоджувач. Прибрати ємності з напоєм на 45 днів.

Зі смородиною

Що потрібно з продуктів:

• алича;
• смородина;
• вода;
• закваска із зброджених ягід;
• 1,4 кг цукру.

Як приготувати:

• У аличі видалити кісточки, покласти м’якоть в каструлю, додати води (на 1 кг плодів 200 мл води).
• Варити на повільному вогні 20 хвилин, не доводячи рідину до кипіння.
• Потім відокремити мезгу, змішати 1/3 частина цукру з невеликим обсягом отриманої рідини.
• Влити її в загальну масу.
• В пляшки налити сусло на ¾ об’єму, потім додати закваску.
• Пляшку закупорити ватяною пробкою і прибрати в приміщення з температурою від +20 до +23 градусів.
• Кожні три дні в напій засипати цукор в рівних кількостях.
• Коли вино припинить бродити, пляшки ставлять під водяний затвор на 25 діб.

По-польськи

Що потрібно:

• 7 кг аличі;
• 6 г лимонної кислоти;
• 3 кг цукру-піску;
• 5 л води;
• 3 р підживлення для дріжджів.

Як приготувати:

• Аличу не мити, видалити кісточки і подрібнити в пюре блендером.
• Ємність з ягідної масою накрити марлею, поставити в тепле місце на 2-3 дні.
• Коли почне з’являтися піна, сік зливають, а ягідну масу віджимають.
• У сік додати воду, половину цукру, лимонну кислоту і підживлення.
• Після цього на ємність з напоєм надіти рукавичку з дірочкою на пальці.
• Через 2 тижні злити рідину з залишку, додати цукор і другу частину підживлення.
• Знову надіти рукавичку на 2-3 тижні. Потім повторити ці дії.

Покроковий рецепт сухого вина

Що потрібно:

• 3,5 кг стиглої аличі;
• 1,5 кг цукру;
• 4,5 л води;
• винні дріжджі;
• пектинази.

Як приготувати:

• Аличу розчавити в пюре качалкою. Залити 1 л води.
• Через 3 години додати другу частину води і пектиназу.
• Накрити ємність марлею, залишити на 2-3 дні в прохолодному місці.
• Потім рідину потрібно довести до кипіння і відразу зняти з вогню.
• Розчинити цукор і дочекатися, поки напій охолоне.

Ввести дріжджі і підживлення. Закрити ємність гідрозатворів. Залишити вино на 1-1,5 місяця. Протягом цього часу має відбуватися процес бродіння. Потім напій переливають в іншу ємність, не перемішуючи осад. Коли бродіння закінчиться, перелити вино, відокремивши його від шару осаду. Додати в напій горілку і цукор за смаком. Відправити вино на 1-3 місяці, щоб воно «дозріло».

Ємність повинна бути щільно закрита, щоб всередину не потрапляло повітря.

Червоне вино

Що потрібно:

• 3 кг червоноплідної аличі;
• ізюм;
• 4 л води;
• 1 л води.

Як приготувати:

• Плоди не мити, перетворити їх в пюре товкачиком. Головне-не пошкодити кісточки, щоб напій не вийшов гірким.
• Викласти пюре у велику скляну пляшку, додати родзинки і воду. Перемішати рідину дерев’яною паличкою.
• Ємність замотують щільно марлею і прибирають в темне приміщення з температурою +22 – +24 градуси.
• Процес бродіння починається приблизно через 3 доби. Через 2 дні сік злити, мезгу, що залишилася, віджати.
• Потім сік засипати цукор. Закрити пляшку гідрозатворів. Залишити на 15-45 діб.
• Коли з’явиться осад, напій потрібно акуратно злити. Залишити вино настоюватися на 40-90 доби.

Термін та правила зберігання напою

У пластикових пляшках домашнє вино зберігається не більше 3 місяців. В скляних банках або пляшках його можна зберігати до 1 року. Якщо закатати банки, вино може зберігатися до 5 років. Тримати напій рекомендується в прохолодному місці подалі від сонячних променів.

Протипоказання

Протипоказання до вживання вина:

• Індивідуальна непереносимість.
• Прийом деяких лікарських препаратів.
• Деякі захворювання печінки.
• Вагітності та годування груддю.
• Підвищена кислотність шлунка і захворювання ШЛУНКОВО-кишкового тракту.

У великих дозах вживати алкоголь украй небажано. У всьому потрібно знати міру.