Існує безліч способів зіпсувати смак і якість вашого сиру. Ми розповімо, як зберігати сир в холодильнику правильно. Упаковка продукту в поліетиленову плівку або фольгу може зіпсувати його смак. Напівм’які і тверді сири не можна закривати в герметичних контейнерах. Сир не слід зберігати в морозильній камері або в найхолоднішій частині холодильника.
Якщо ви любитель сиру або просто той, хто іноді купує цей продукт до столу, одне можна сказати напевно — ви хочете, щоб він залишався свіжим і смачним, як можна довше. Ми розповімо, як правильно зберігати сир. Ось 11 способів, які на думку експертів використовувати не можна ні в якому разі.
Пластикова упаковка може зіпсувати смак сиру
Ми часто припускаємося помилки, тому що не знаємо, як зберегти сир в холодильнику довго свіжим. За словами Патріка Окса, шеф-кухаря Pubblica Italiana і Далії з The Celino Hotel, один з найгірших способів зберігання цього продукту — його упаковка в поліетиленову плівку. Ті, хто не знають, як правильно зберігати сир, найчастіше використовують саме її.
«На полицях більшості супермаркетів і домашніх холодильників ви часто бачите сир, загорнутий в поліетилен», — розповідає Окс Insider. «Така плівка фактично душить сир, в результаті чого він втрачає смак і затримує вологу».
Він також додав, що це може призвести до того, що ваш сир придбає неприємний присмак пластмаси.
Алюмінієва фольга теж може зіпсувати смак сиру
Як і у випадку з поліетиленовою плівкою, упаковка вашого сиру в алюмінієву фольгу може викликати ряд проблем з ароматом.
За словами Адама Брока, директора з безпеки та якості харчових продуктів компанії Dairy Farmers of Wisconsin, який точно знає, як зберігати сир в холодильнику довго, продукт може втратити смак і вологу, якщо його обернути фольгою.
«Деякі види сиру містять солі й кислоти, які можуть вступити у взаємодію з фольгою і дати сиру легкий присмак алюмінію», — сказав Окс Insider.
Напівм’які і тверді сири не можна закривати в герметичних контейнерах
«Це може підійти для м’яких або більш гострих сортів, але герметичні контейнери зовсім не підходять для зберігання напівм’яких і твердих сирів», — сказав Брок. Якщо ви не знаєте, як зберігати сир в холодильнику, то зазвичай використовують ті ж методи, що і для інших продуктів. Це неправильний підхід.
«Якщо ви закриєте кришку на контейнері, ви ризикуєте втратити смак продукту», — сказав Брок Insider. «Якщо ви в скруті і інших варіантів немає, можна використовувати контейнери для твердих сирів, але просто тримайте верхню частину упаковки відкритою, щоб сир міг продовжувати дихати».
Сир потрібно загортати акуратно, щоб він не торкався пластику
Щоб сир дихав правильно, його потрібно обернути в двошаровий папір для пакування сиру — спеціальне покриття, призначене для того, щоб цей продукт залишався свіжим.
Якщо ви не знаєте, як правильно зберігати сир, то візьміть спеціальну упаковку і точно не прогадаєте. За словами Кена Монтелеоне, власника Fromagination Cheese Shop, ця обгортка продукту дає можливість дихати, а також запобігає небажаному потрапляння повітря.
Якщо у вас немає можливості скористатися спеціальною упаковкою для сиру, то воском або пергаментний папір також непогано підійде. Зверху продукт потрібно обернути додатковим шаром поліетилену.
«Папір створює бар’єр між сиром і пластиком, а пластик не дає йому висохнути», — сказав Монтелеоне. Це особливо важливо для твердих сортів, у яких в холодильнику починається процес зневоднення при відділенні сироватки.
Сир не слід залишати при кімнатній температурі на ніч
Як правило, залишити сир без охолодження на кілька годин — це не кінець світу, але, безумовно, і не ідеальний варіант.
«Як тільки ви закінчите готувати або перекушувати, обов’язково покладіть сир назад в холодильник, і не залишайте його на столі на всю ніч», — сказав Брок Insider. Це може вплинути на якість продукту. Навіть якщо ви не знаєте, як правильно зберігати сир, ви повинні розуміти, що залишати його на кухні — найгірша ідея.
У багатьох випадках, якщо швидкопсувний сир пролежав при кімнатній температурі більше двох годин, його доведеться викинути у відповідності з рекомендаціями USDA щодо безпеки харчових продуктів.
Смак сиру може змінитися, якщо ви тримайте його поруч з іншими продуктами
Це ще одна помилка тих, хто не знає, як зберігати сир в холодильнику. За словами Окса, щоб зберегти смак сиру, краще тримати його в холодильнику окремо від інших продуктів, особливо таких, як цитрусові.
Брок заявив, оскільки сир легко вбирає інші аромати, його слід зберігати в холодильнику окремо від інших продуктів із сильним запахом.
Сир не можна тримати в найхолоднішій частині холодильника
Сир також слід тримати подалі від самих холодних секцій холодильника.
«Сир — це делікатний продукт, який слід зберігати в холодильнику при температурі від 34 до 38 градусів за Фаренгейтом», сказав Брок.
Найкраще місце для зберігання сирів в холодильнику — це окремий ящик. За словами Медлін Кун, виробника сирів з Roth Cheese, будь запакований сир може зберігатися в ящику разом з овочами, де температура стабільна, а вологість вище.
Сир не слід зберігати в морозильній камері
Багато хто замислюється над тим, як зберегти сир довго в холодильнику. Єдиний варіант, який приходить на розум — морозилка. Окс сказав Insider, що заморожування сиру може призвести до погіршення його текстури. Це не кращий варіант. М’які сорти після заморозки починають кришитися. Більш стійко витримують випробування холодом тверді сири, але навіть для них це не найкращий варіант. Після розморожування вони годяться тільки в якості компонента для страв з наступною тепловою обробкою.
Ваш сир зберігатиметься свіжим недовго, якщо ви не станете регулярно замінювати папір, в яку він упакований
Перш ніж покласти розпакований, вже частково з’їдений сир назад в холодильник в тій же упаковці, варто подумати двічі.
За словами Куна, регулярна заміна упаковки сиру може допомогти зберегти його свіжим. Причина в тому, що при першій розпакуванні продукту ви неминуче доторкнетеся до упаковки. Це може призвести до поширення бактерій, які потраплять на сир з ваших рук.
За словами Кастелло Чіз, перепакування сиру в нову обгортку також допомагає підтримувати природний баланс вологості в упаковці і зберігати його свіжим довше.
Не можна зберігати однаково різні сорти сиру
Хоча ми вже розібралися з питанням, як правильно зберігати сир в холодильнику, ці правила застосовуються не до всіх сортів продукту. Оскільки м’які сири свіжіші, ніж їхні тверді аналоги, які витримуються довше, їх потрібно зберігати інакше. Зазвичай свіжі сири тримають в розсолі або сольовому розчині, в якому вони продаються. Без спеціальних добавок і консервантів, що містяться в розсолі, ці сорти сиру можуть зіпсуватися дуже швидко.
Гострі сири слід зберігати окремо від інших сортів
Кращий спосіб зберігання гострих сирів, таких як блакитний сир — окремий закритий контейнер в холодильнику.
«Контейнер захистить сир від обміну запахами з іншими продуктами у вашому холодильнику», — говорить Пем Ходжсон, майстер з виробництва сиру в Sartori.
