Цінителі грузинської кухні неодмінно повинні приготувати в домашніх умовах знамениті хачапурі. Але оскільки в різних регіонах випікають пироги, різні за формою і складом тіста, сьогодні ми спечемо хачапурі по-аджарськи у вигляді човника. Відрізните від інших рецептів цієї випічки ще і в тому, що в кінці запікання сирну начинку обов’язково заливають яйцем. І неодмінно кладуть поверх начинки шматочки вершкового масла, яке приємно тане.
В оригінальному рецепті по-аджарськи тісто замішують на мацоні, але ми припустимо невеликий виняток, зробивши заміс на молоці. Зауважте, їсти хачапурі-човники прийнято руками. Зазвичай відламують невеликі шматочки м’якуша і вмочають у яйце і олійно-сирну начинку.
Хачапурі по-аджарськи – рецепт човники
Пироги виходять поживними, приголомшливо смачними. Тільки що з печі, з пилу жару, з розтопленим сиром, хрустким краєчком – відмовитися від наступного шматочка неможливо!
Знадобиться:
- Борошно – 400 гр.
- Сухі дріжджі – маленька ложка.
- Цукровий пісок – ½ маленької ложки.
- Сіль – стільки ж.
- Молоко – 250 мл
- Вершкове масло – 60 гр.
- Сир Сулугуні – 150 гр.
- Адигейський сир – 300 гр.
- Яйця – 2 шт.
- Соняшникова олія 2 великі ложки.
Для начинки в справжні хачапурі по-аджарськи традиційно беруть молодий імеретинський сир»чкинти-квелі». Він славиться своїм малосольні смаком, м’який. Оскільки за межами Грузії знайти його досить важко, знайдіть йому гідну заміну.
Для цього використовуйте адигейський сир, змішаний з сулугуні або Моцарелою. Добре підійде Фета або вимочений бринза, також розбавлена сулугуні. Використовувати тільки сулугуні для пирогв по-аджарськи не варто. Занадто жирний сир буде тягнутися в гарячому вигляді, а коли охолоне, втратить свої смачні властивості.
Покроковий рецепт з фото
Засипте в миску борошно, цукор, дріжджі, сіль. Перемішайте сухі компоненти ложкою. Борошно попередньо раджу просіяти, збагативши киснем.
Трохи зігрійте молоко, влийте в миску з борошном. Почніть перемішувати вміст (можна прямо руками).
Ось таке повинно вийти тісто, як на фото. Не забите борошном, м’яке, податливе.
Влийте рослинне масло, знову старанно працювати руками, втягнувши масло в масу.
Скачайте масу в кулю, прикрийте харчовою плівкою. Відправте в тепле містечко «відпочивати». Час вистоювання – 1 годину. Цього достатньо, щоб дріжджі почали свою роботу, і маса добре піднялася.
Після закінчення заданого часу обімніть заміс, знову поверніть в тепло ще на півгодини.
Поки заміс підходить вдруге, потріть Сулугуні на тертці з великими отворами.
Постеліть на деко адекватну лист пекарської папери, припорошите його борошном, щоб хачапурі не прилипало.
Припудріть борошном робочу поверхню на столі. Викладіть готове тісто. Поділіть його на дві частини, по числу хачапурі.
З кожної частини розкачати тонкий коржик, товщиною 5-6 мм, перекладіть на деко.
Класичний діаметр коржі по-аджарськи — 30-35 див. Постарайтеся розкачати її так, щоб у центрі тісто було тонким, а по краях більш об’ємним.
Розкидайте по поверхні кожної з коржів сирну стружку.
Сформуйте коржі з човник. Для цього спочатку закрутіть бортики з нижньої сторони, як на фото.
Потім загорніть корж зверху. Краї з’єднайте і закріпіть, щоб трималися. Начинка по центру не закривається.
Ось така хачапурі – човник по аджарськи у вас повинна вийти.
Величина човників повністю залежить від ваших уподобань. Але є одна тонкість: любіть хрустке тісто, зробіть корж тонкої, тоді вона буде ширше. Не любите корочку – розгортайте компактніше.
Розтопіть вершкове масло, пройдіться пензликом по поверхні пирога.
Відправте в духовку на середній рівень. Випікайте човники при температурі 180 С встановивши таймер на 15 хвилин.
Дістаньте човники. Розсуньте расплавившуюся сирну начинку, зробивши ямку, влити сире куряче яйце. Змастіть зверху збитим жовтком, поверніть в духовку на 5 хвилин, не більше. При цьому враховуйте, що білок повинен затвердіти, а жовток залишитися рідким, як при варінні некруто.
Останній штрих: покладіть на гарячий сир шматочки масла.
Знову промажте верх хачапурі маслом. Відламайте краєчок, занурте в начинку і подумайте, чи існує на світі щось прекрасніше. Приємного апетиту!
Відео-рецепт приготування справжнього аджарського хачапурі
Початківцям кулінарам буде корисно наочно переглянути докладну розповідь про приготуванні човників по-аджарськи. Дивіться і повторюйте дії автора, і нехай на вашому столі буде тільки сама смачна випічка. Приємного апетиту!
