Пінотаж — гібрид винограду родом їх ПАР, що використовується для виробництва червоних і рожевих вин. Виноград вважається гастрономічним символом на батьківщині, в незначній кількості вирощується в Канаді, Зімбабве, Новій Зеландії та США. Вина з Пинотажа характеризуються складним ароматичним і смаковим букетом. Дегустатори вловлюють у них нотки чорносливу, шоколаду, какао, фруктів, чорних і червоних ягід, хвої, дуба і кави.

Опис та історія створення гібрида

Пінотаж — не сорт, а гібрид винограду, отриманий шляхом схрещування сортів Сенсо і Піно нуар в 1925 р. Авторство належить професору Авраамові Перольду. З терміном автор вчинив просто: склав назви сортів воєдино Піно і Ермітаж (так називали сорт Сенсо в ПАР).

Авраам Перольд поставив перед собою мету створити гібрид з вишуканим смаком бургундського Піно нуар і врожайністю Сенсо. Однак результат виявився далеким від очікуваного: ягоди отримали темну шкірку, вино з них було густим, з високим вмістом дубильних речовин.

Авраам Перольд припускав, що об’єднання аристократичного Піно Нуар і життєрадісного Сенсо дасть благородний і невибагливий спів. Однак майже півстоліття замість вишуканості і простоти Пінотаж показував себе вередливими Сенсо і примітивніше Піно Нуар.

Перші лози експериментального винограду професор посадив у власному саду і, розчарувавшись, закинув їх. Через кілька років гібридом зацікавився інший дослідник і прищепив лозу на корені, стійкі до грибкових захворювань. У 1943 р. він отримав перший урожай. Лоза виглядала міцною і здоровою, плоди визріли рано і відрізнялися високою цукристістю.

До 1980 р. національні виробничі об’єднання ПАР приділяли основну увагу продуктивності винограду на шкоду якості. Вина з високоврожайного Пинотажа відрізнялися непоказним смаком і ароматом, що негативно позначилося на його популярності.

У 60-х роках ХХ ст. на тлі першого успіху ПАР охопила «пинотажная лихоманка». Гібрид стали масово висаджувати у всіх виноградниках, що призвело до перевиробництва. Цьому сприяло раніше дозрівання, швидкий ріст лози, високий рівень цукристості ягід, можливість отримання вин з густим забарвленням. Радість виноробів затьмарювали ацетоновий нотки, перебивають смак молодого напою, і присмак іржавого заліза після бродіння при низькій температурі.

Винороби так намучилися з гібридом, що припинили спроби домогтися від нього більш або менш стерпного результату. Тільки рідкісні компанії не припиняли експерименти по створенню якісного напою. В результаті площа виноградників скоротилася до 2%, і Пінотаж опинився на межі зникнення.

У 90-х рр. тенденції у виноробстві змістили фокус в бік якості. У 1995 р. була сформована «Асоціація Пинотажа». До неї увійшли виробники, які об’єднали зусилля для розвитку і популяризації гібрида. З Пинотажа почали готувати легкі столові і насичені танинные вина з потенціалом до витримки.

У Стелленбоше гібрид змішують з сортів Каберне совіньон і Шираз і отримують висококласні бленди для вин з чудовими смаковими якостями.

Виноградники Пінотаж зосереджені переважно в ПАР. За межами країни гібрид зустрічається рідше. Невеликі плантації розташовані в Новій Зеландії (Хокс-Бей і Окленд), Зімбабве, Ізраїль і Каліфорнії.

Значущі дати становлення гібрида:

• 1925 — рік появи Пинотажа;
• 1941 — рік створення першого вина в Эльсенбурге;
• 1959 рік — перемога на головній винної виставці ПАР;
• 1961 — рік виготовлення першого комерційного вина Lanzerac Pinotage;
• 1991 рік — перша золота медаль на Міжнародному конкурсі International Wine & Spirits Competition в Лондоні.

Своїм відродженням гібрид зобов’язаний Бейерсу Трутеру — засновнику компанії Канонкоп. Він відчував Пинотаже надзвичайний потенціал і бачив у ньому майбутнє Південної Африки. У 1999 р. відбулася перша міжнародна дегустація вина з Пинотажа. У сліпій дегустації перемогу здобуло вино з Нової Зеландії, напоїв з ПАР дісталися II і III місця.

Довідка. У ПАР гібрид культивують в районі Кейптауна і Стелленбоса. Тут найбільш сприятлива місцевість з різноманітними ґрунтами, близькістю двох океанів, горами і відповідним кліматом.

Характеристика гібрида Пінотаж

Пінотаж — технічний червоний гібрид винограду, середнього терміну дозрівання, що одержав широке поширення в ПАР, Канаді, Бразилії, США, Нової Зеландії, Зімбабве, Австралії.

Лоза характеризується середньою силою росту. Пагони прямі, визрівають повністю, дають середня кількість пасинків. Коронка молодого втечі зеленого кольору, з бронзовим облямівкою.

Листова пластинка середнього розміру, пятилопастная, сильнорассеченная. Черешкова виїмка ліровидні. Тильна сторона листа покрита слабким опушенням, переважно за прожилкам.

Квітки двостатеві, не потребують додаткового запилення.

Грона середнього розміру, пухкі або середньої щільності. Форма циліндрична або циліндро-конічна.

Ягоди дрібні або середні, овальні. Шкірочка товста, темно-синього кольору, з сильним восковим нальотом. М’якоть соковита, сік безбарвний.

Гібрид характеризується підвищеною стійкістю до грибкових захворювань, однак у несприятливі роки страждає мілдью.

Стійкість до морозів середня. Кущі витримують температуру до -19…-20°С. В зонах укривного виноградарства культура потребує укриття.

Переваги і недоліки

Переваги:

• стійкість до грибкових захворювань;
• висока врожайність;
• багата палітра смаку та аромату;
• стійкість до морозів і посухи;
• невибагливість в догляді.

Недоліки:

• поява присмаку ацетону і акрилової фарби в результаті бродіння при низькій температурі;
• схильність до вірусних інфекцій.

Вино з Пинотажа

Оскільки африканські землі мало освоєні, шанс створення на цій території цієї «золотої жили» виноробства зростає. Пінотаж здобув славу головного гастрономічного символу ПАР поряд з алмазами. Виноградники займають лише 1% світових посадок, однак країна займає 8 місце по виготовленню вина.

Цікаво! Над входом в дегустаційний зал компанії Kanonkop є напис: «Пінотаж — це сік з жіночих поцілунків і левових сердець. Випивши його, ви знайдете безсмертну душу».

Крім виноробні «Канонкоп» виробництвом вин з Пинотажа займаються компанії: «Симонсиг», «Фэирвью», «Наповнююча Авнер», «Баксберг», «Каапзихт», «Джордан», «Грехем Бек», «Спайс Рут» і «Стеллензихт» (рекордсмен по золотих медалей). У компанії «Симонсиг» працюють новатори. Їм належить першість південноафриканського шампанського, тому вони сміливо беруться і за Пінотаж.

При правильній роботі з гібридом вдається отримувати різнопланові вина. Молодий Пінотаж дивує освіжаючим, кислим, фруктово-ягідним смаком і ароматом, і нагадує Божоле нуво. Витриманий Пінотаж відрізняється глибоким оксамитовим, таніни смак з нотками темного шоколаду і спецій, нагадує вина долини Рони. Пінотаж використовують і для створення ігристих і рожевих вин.

Вино з Пинотажа характеризується високим потенціалом до витримці в дубових бочках. У хорошого вина яскравий і впізнаваний букет. Енолог Мішель Роллан називав Пінотаж «фруктової бомбою». Це вираження як не можна краще відображає суть вина. В його ароматі уловлюються чіткі ноти чорних ягід, які граціозно змішуються з тонами банана і спецій.

Колір напою варіюється від блідо-червоного до фіолетово-червоного. Він пахне дубленою шкірою і ожиною, димом і дубом. У смаку уловлюються ноти родзинок, вимоченого в портвейні з прянощами, шоколаду та яблучного зефіру на тлі свіжих фруктів. В ароматі проявляються нотки фіалок, хвої, кориці.

Довідка. Виноград характеризується високою кислотністю і вираженою фруктовістю. Незважаючи на раннє дозрівання ледь вловиме присутність «благородної гнилі» здатне зіпсувати вино, надавши йому запах паленої землі і гарі.

Одні дегустатори вловлюють у вині сильні ацетоновий і мускусні тони, на зміну яких приходить банан або червоні ягоди і банан. Смак напою свіжий, з нотками чорносливу, ягід і шоколаду. Виразно чутні таніни, а післясмак алкогольне, довгий, більше нагадує коньячне. Інші фахівці вловлюють нотки сирокопченої ковбаси, карамелі і ожини в поєднанні з солодким смаком паленого цукру.

На батьківщині вина Пінотаж поєднують з різними стравами: в’яленим м’ясом антилопи, голландськими свинячими ковбасками, м’ясом ягняти, індійським гострим рисом, каррі, стейками з страусиного м’яса, джемом з кумквата, марули, рамбутана. Пінотаж подають у кінці трапези в якості дижестива.

Посадка саджанців

Пінотаж садять, керуючись загальними правилами. Гібрид невибагливий до складу грунту, здатний адаптуватися до будь-яких умов. Посадку виконують у квітні. Ділянка попередньо розорюють і формують лунки розміром 80х80 см через кожні 1,5 м. На дно кладуть дренаж — щебінь або бита цегла. Зверху насипають шар родючої землі. В яму забивають трубу для поливу молодих саджанців, досипають шар землі так, щоб до країв залишилося 50 см, і рясно поливають.

Після того як вода повністю вбереться, висаджують саджанець, розправивши кореневу систему. Далі яму до країв заповнюють грунтом і ще раз поливають. Молоді рослини через день поливають і розпушують грунт.

Тонкощі подальшого догляду

Правила догляду за гібридом:

• Пінотаж потребує регулярного, але помірному поливі. У посушливі періоди збільшують частоту поливів. Для полегшення догляду на ділянці встановлюють крапельну систему, часто практикують дощування.
• Грунт мульчують соломою, тирсою, сухою травою для затримки вологи.
• В якості підгодівлі використовують органіку і мінерали. До цвітіння виноград підживлюють розчином пташиного посліду у пропорції 1:15. В період цвітіння кущі підгодовують сумішшю з 100 г сечовини, 60 г суперфосфату, 30 г сірчанокислого калію на 10 л води.
• Виноград витримує морози до -20°С. Потребує захисту на зиму при вирощуванні в зоні укривного виноградарства. Для цього використовують агроволокно або товсту поліетиленову плівку.

Обрізка

При вирощуванні Пинотажа застосовують систему ведення кущем лози під назвою «мароже», характерну для півдня Франції. Кущ звільняють від слабких пагонів, видаляючи їх у підстави. З решти пагонів вибирають міцні і здорові, не звертаючи уваги на їх розташування, і розрізають їх на довгі батоги.

На шпалері в 4 яруси формують 4 лози і розміщують їх на двох нижніх ярусах. До двох верхніх ярусах підв’язують зелені пагони. Плодові лози обплітають навколо дроту і фіксують їх кінці, стежачи за тим, щоб лози двох сусідніх кущів стикалися. Після підв’язки інші пагони обрізають.

Переваги обрізки:

• велика кількість бруньок і пагонів на кущі;
• відсутність сучків заміщення і багаторічних відводів і рукавів;
• плодоношення виключно на сильних пагонах;
• можливість швидко омолодити кущі.

Недоліки:

• трудомісткість обрізки;
• безсистемне нанесення ушкоджень;
• можливість використання прийому виключно на високоврожайних сортів.

Боротьба з хворобами і шкідниками

Пінотаж — витривалий гібрид, однак схильний до деяких вірусних інфекцій. Для профілактики інфікування рекомендується видаляти бур’яни, мульчувати грунт і не допускати перезволоження. Лікування вірусних інфекцій винограду не існує.

Найнебезпечнішим шкідником винограду вважається філоксера, яка живе на кореневище. Друге поширене назва шкідника – виноградна попелиця. Вона характеризується блискавичним поширенням і призводить до загибелі кущів. Основний ознака зараження — нарости на коренях. Для її знищення застосовують інсектициди «Циперметрин», «Дельтаметрин», «Метафос», «Актара», «Инсектор» і біопрепарати «Бітоксибацилін», «Фітоверм», «Борей Нео».

Філоксера

Збір і зберігання врожаю

Грона обрізають гострим інструментом в суху погоду і негайно відправляють на переробку. Технічні сорти винограду довго не зберігають, використовують переважно для приготування вина.

Висновок

Пінотаж — гібрид технічного червоного винограду з дивовижною історією розвитку. Багато винороби опускали руки, не знаючи, що з ним робити і як досягти результату. Часто у вині з’являлися нотки лаку для нігтів або акрилової фарби замість очікуваних фруктово-ягідних тонів. Методом проб і помилок вдалося з’ясувати, що смак і аромат напою залежить від температури бродіння. Енолог Мішель Ролан назвав Пінотаж «фруктової бомбою» і визначив його головні смакові характеристики: нотки чорних ягід і сушених фруктів, перегукуються з тонами банана і спецій.

Культура характеризується міцним імунітетом, але схильна до вірусних інфекцій при порушенні агротехніки. У догляді виноград невибагливий, здатний адаптуватися до будь-якого типу грунту, але найкращий результат показує при вирощуванні в ПАР.