Вино з Пинотажа
Оскільки африканські землі мало освоєні, шанс створення на цій території цієї «золотої жили» виноробства зростає. Пінотаж здобув славу головного гастрономічного символу ПАР поряд з алмазами. Виноградники займають лише 1% світових посадок, однак країна займає 8 місце по виготовленню вина.
Цікаво! Над входом в дегустаційний зал компанії Kanonkop є напис: «Пінотаж — це сік з жіночих поцілунків і левових сердець. Випивши його, ви знайдете безсмертну душу».
Крім виноробні «Канонкоп» виробництвом вин з Пинотажа займаються компанії: «Симонсиг», «Фэирвью», «Наповнююча Авнер», «Баксберг», «Каапзихт», «Джордан», «Грехем Бек», «Спайс Рут» і «Стеллензихт» (рекордсмен по золотих медалей). У компанії «Симонсиг» працюють новатори. Їм належить першість південноафриканського шампанського, тому вони сміливо беруться і за Пінотаж.
При правильній роботі з гібридом вдається отримувати різнопланові вина. Молодий Пінотаж дивує освіжаючим, кислим, фруктово-ягідним смаком і ароматом, і нагадує Божоле нуво. Витриманий Пінотаж відрізняється глибоким оксамитовим, таніни смак з нотками темного шоколаду і спецій, нагадує вина долини Рони. Пінотаж використовують і для створення ігристих і рожевих вин.
Вино з Пинотажа характеризується високим потенціалом до витримці в дубових бочках. У хорошого вина яскравий і впізнаваний букет. Енолог Мішель Роллан називав Пінотаж «фруктової бомбою». Це вираження як не можна краще відображає суть вина. В його ароматі уловлюються чіткі ноти чорних ягід, які граціозно змішуються з тонами банана і спецій.
Колір напою варіюється від блідо-червоного до фіолетово-червоного. Він пахне дубленою шкірою і ожиною, димом і дубом. У смаку уловлюються ноти родзинок, вимоченого в портвейні з прянощами, шоколаду та яблучного зефіру на тлі свіжих фруктів. В ароматі проявляються нотки фіалок, хвої, кориці.
Довідка. Виноград характеризується високою кислотністю і вираженою фруктовістю. Незважаючи на раннє дозрівання ледь вловиме присутність «благородної гнилі» здатне зіпсувати вино, надавши йому запах паленої землі і гарі.
Одні дегустатори вловлюють у вині сильні ацетоновий і мускусні тони, на зміну яких приходить банан або червоні ягоди і банан. Смак напою свіжий, з нотками чорносливу, ягід і шоколаду. Виразно чутні таніни, а післясмак алкогольне, довгий, більше нагадує коньячне. Інші фахівці вловлюють нотки сирокопченої ковбаси, карамелі і ожини в поєднанні з солодким смаком паленого цукру.
На батьківщині вина Пінотаж поєднують з різними стравами: в’яленим м’ясом антилопи, голландськими свинячими ковбасками, м’ясом ягняти, індійським гострим рисом, каррі, стейками з страусиного м’яса, джемом з кумквата, марули, рамбутана. Пінотаж подають у кінці трапези в якості дижестива.
