Пінотаж: сорт винограду, його опис та характеристики, технологія посадки і вирощування, виготовлення вина

Пінотаж — гібрид винограду родом їх ПАР, що використовується для виробництва червоних і рожевих вин. Виноград вважається гастрономічним символом на батьківщині, в незначній кількості вирощується в Канаді, Зімбабве, Новій Зеландії та США. Вина з Пинотажа характеризуються складним ароматичним і смаковим букетом. Дегустатори вловлюють у них нотки чорносливу, шоколаду, какао, фруктів, чорних і червоних ягід, хвої, дуба і кави.

Опис та історія створення гібрида

Пінотаж — не сорт, а гібрид винограду, отриманий шляхом схрещування сортів Сенсо і Піно нуар в 1925 р. Авторство належить професору Авраамові Перольду. З терміном автор вчинив просто: склав назви сортів воєдино Піно і Ермітаж (так називали сорт Сенсо в ПАР).

Авраам Перольд поставив перед собою мету створити гібрид з вишуканим смаком бургундського Піно нуар і врожайністю Сенсо. Однак результат виявився далеким від очікуваного: ягоди отримали темну шкірку, вино з них було густим, з високим вмістом дубильних речовин.

Авраам Перольд припускав, що об’єднання аристократичного Піно Нуар і життєрадісного Сенсо дасть благородний і невибагливий спів. Однак майже півстоліття замість вишуканості і простоти Пінотаж показував себе вередливими Сенсо і примітивніше Піно Нуар.

Перші лози експериментального винограду професор посадив у власному саду і, розчарувавшись, закинув їх. Через кілька років гібридом зацікавився інший дослідник і прищепив лозу на корені, стійкі до грибкових захворювань. У 1943 р. він отримав перший урожай. Лоза виглядала міцною і здоровою, плоди визріли рано і відрізнялися високою цукристістю.

До 1980 р. національні виробничі об’єднання ПАР приділяли основну увагу продуктивності винограду на шкоду якості. Вина з високоврожайного Пинотажа відрізнялися непоказним смаком і ароматом, що негативно позначилося на його популярності.

У 60-х роках ХХ ст. на тлі першого успіху ПАР охопила «пинотажная лихоманка». Гібрид стали масово висаджувати у всіх виноградниках, що призвело до перевиробництва. Цьому сприяло раніше дозрівання, швидкий ріст лози, високий рівень цукристості ягід, можливість отримання вин з густим забарвленням. Радість виноробів затьмарювали ацетоновий нотки, перебивають смак молодого напою, і присмак іржавого заліза після бродіння при низькій температурі.

Винороби так намучилися з гібридом, що припинили спроби домогтися від нього більш або менш стерпного результату. Тільки рідкісні компанії не припиняли експерименти по створенню якісного напою. В результаті площа виноградників скоротилася до 2%, і Пінотаж опинився на межі зникнення.

У 90-х рр. тенденції у виноробстві змістили фокус в бік якості. У 1995 р. була сформована «Асоціація Пинотажа». До неї увійшли виробники, які об’єднали зусилля для розвитку і популяризації гібрида. З Пинотажа почали готувати легкі столові і насичені танинные вина з потенціалом до витримки.

Цікаве:  Шкідники жимолості (опис і методи боротьби), ознаки хвороб і боротьба з ними, чому небезпечний мурашник і які тварини їдять кущі

У Стелленбоше гібрид змішують з сортів Каберне совіньон і Шираз і отримують висококласні бленди для вин з чудовими смаковими якостями.

Виноградники Пінотаж зосереджені переважно в ПАР. За межами країни гібрид зустрічається рідше. Невеликі плантації розташовані в Новій Зеландії (Хокс-Бей і Окленд), Зімбабве, Ізраїль і Каліфорнії.

Значущі дати становлення гібрида:

  • 1925 — рік появи Пинотажа;
  • 1941 — рік створення першого вина в Эльсенбурге;
  • 1959 рік — перемога на головній винної виставці ПАР;
  • 1961 — рік виготовлення першого комерційного вина Lanzerac Pinotage;
  • 1991 рік — перша золота медаль на Міжнародному конкурсі International Wine & Spirits Competition в Лондоні.

Своїм відродженням гібрид зобов’язаний Бейерсу Трутеру — засновнику компанії Канонкоп. Він відчував Пинотаже надзвичайний потенціал і бачив у ньому майбутнє Південної Африки. У 1999 р. відбулася перша міжнародна дегустація вина з Пинотажа. У сліпій дегустації перемогу здобуло вино з Нової Зеландії, напоїв з ПАР дісталися II і III місця.

Довідка. У ПАР гібрид культивують в районі Кейптауна і Стелленбоса. Тут найбільш сприятлива місцевість з різноманітними ґрунтами, близькістю двох океанів, горами і відповідним кліматом.

Характеристика гібрида Пінотаж

Пінотаж — технічний червоний гібрид винограду, середнього терміну дозрівання, що одержав широке поширення в ПАР, Канаді, Бразилії, США, Нової Зеландії, Зімбабве, Австралії.

Лоза характеризується середньою силою росту. Пагони прямі, визрівають повністю, дають середня кількість пасинків. Коронка молодого втечі зеленого кольору, з бронзовим облямівкою.

Листова пластинка середнього розміру, пятилопастная, сильнорассеченная. Черешкова виїмка ліровидні. Тильна сторона листа покрита слабким опушенням, переважно за прожилкам.

Квітки двостатеві, не потребують додаткового запилення.

Грона середнього розміру, пухкі або середньої щільності. Форма циліндрична або циліндро-конічна.

Ягоди дрібні або середні, овальні. Шкірочка товста, темно-синього кольору, з сильним восковим нальотом. М’якоть соковита, сік безбарвний.

Гібрид характеризується підвищеною стійкістю до грибкових захворювань, однак у несприятливі роки страждає мілдью.

Стійкість до морозів середня. Кущі витримують температуру до -19…-20°С. В зонах укривного виноградарства культура потребує укриття.

Переваги і недоліки

Переваги:

  • стійкість до грибкових захворювань;
  • висока врожайність;
  • багата палітра смаку та аромату;
  • стійкість до морозів і посухи;
  • невибагливість в догляді.

Недоліки:

  • поява присмаку ацетону і акрилової фарби в результаті бродіння при низькій температурі;
  • схильність до вірусних інфекцій.