Правила вибору продукту

У козячого молока, при всіх перевагах, є один невеликий недолік: часто воно володіє специфічними смаком і запахом. Пов’язано це з наявністю жирних кислот, що потрапляють в продукт з сальних залоз, розташованих на вимені тварини.

Виведені породи, у яких молоко практично позбавлений неприємних складових. Частково позбутися від цих моментів дозволяє нехитра процедура: миття вимені до початку доїння. Важливим є і утримання тварин у нормальних умовах, прибирання загороди.

Тоді присутність зазначених факторів буде мінімальним, а молоко на смак майже як коров’яче. Дуже впливає на якість продукту і те, чим козочку годували: травою з гірських схилів, екологічно чистими рослинами або чим попало, на вільному випасі. Вважається, що кримські кози дають приємний, солодкуватий молоко: їх випасають на горбах, горах, порослих лавандою.

Якісне козяче молоко біле, воно ніколи не стане жовтого відтінку. В ньому не повинні плавати вершки. З присмаком продукт можуть визначити тільки досвідчені дегустатори. Не повинно бути ознак цукру, осаду. Сумніваєтеся – краще не беріть. В ідеальному варіанті варто купувати молоко, якість якого підтверджено сертифікатом.

І ще. Хороший продукт обов’язково скисає. У цьому можна переконатися, якщо залишити трохи молока в теплому місці.