Питання, чи треба все-таки кип’ятити надій козячого молока, дуже актуальне. Однозначної відповіді на нього немає. По харчовій цінності даний продукт наближається до грудного, тому їм цілком можна замінити коров’яче. Склад козячого молока унікальний, не викликає алергію, благотворно впливає на дітей. З його допомогою виходжують ослаблених малюків. А тему кип’ятіння слід обговорити окремо.

Можна кип’ятити козяче молоко?

Піддавати козяче молоко термічній обробці, за логікою речей, цілком можливо. Гірше від цього не стане, зате кип’ятіння гарантовано позбавить від присутності мікроорганізмів. Інше питання, що при нагріванні можуть зруйнуватися деякі корисні речовини. Якогось компромісу не існує.

Нехай любителі парного молочка спокійно п’ють його без кип’ятіння. Всі ж інші мають повну підставу перестрахуватися. Особливо актуальною стає ця проблема, коли продукт, козяче молоко, здобувається у приватних тваринників. Немає 100 % гарантії, що кози містяться у відповідних санітарним нормам умовах. А при доїнні, переливі використовується чистий посуд.

Думка экспертаЗаречный Максим ВалерьевичАгроном з 12-ти річним стажем. Наш кращий дачний експерт.Задати вопросУверены у продавця, його репутації – пийте в сирому вигляді. Є сумніви – прокип’ятіть.

Для чого це може знадобитися?

Безумовно, некип’яченого молока, як козяче, так і коров’яче, виключно корисно з точки зору дієтологів. У його складі білок, жир, кальцій, каротин, капріновая і лінолева кислоти. Не випадково, за легендою, під Москвою був створений спеціальний радгосп, куди завезли кіз зааненської породи для поставок продукту партійній еліті. До речі, в сирому молоці багато іонізованого кальцію, який нестійкий до кип’ятіння. Воно незамінне для лікування виразкової хвороби, для виведення важких металів (наприклад, при отруєнні або опроміненні), в процесі реабілітації онкохворих. Козяче молоко – джерело сировини для виробництва розсільних сирів, бринзи.

Але перед тим, як пити куплене на ринку або у знайомої бабусі» молоко, краще його прокип’ятити. Оскільки така міра позбавить від безлічі кишкових інфекцій, набору мікроорганізмів. Особливо, якщо продукт призначений для дитини. За аналогією з кип’ятінням сирої води всім відома користь цілющих лісових джерел, криничок. Але чомусь люди продовжують методично кип’ятити воду, тим самим рятуючи себе від «принад» знайомства з чужими бактеріями. Тому вибір невеликий. Знаєте, що вам (дитині) не зашкодить парної продукт – пийте сирим.

Не впевнені, сумніваєтеся в охайності господарів кіз – прокип’ятіть. Значно якість молока ця процедура не погіршить.

Правила вибору продукту

У козячого молока, при всіх перевагах, є один невеликий недолік: часто воно володіє специфічними смаком і запахом. Пов’язано це з наявністю жирних кислот, що потрапляють в продукт з сальних залоз, розташованих на вимені тварини.

Виведені породи, у яких молоко практично позбавлений неприємних складових. Частково позбутися від цих моментів дозволяє нехитра процедура: миття вимені до початку доїння. Важливим є і утримання тварин у нормальних умовах, прибирання загороди.

Тоді присутність зазначених факторів буде мінімальним, а молоко на смак майже як коров’яче. Дуже впливає на якість продукту і те, чим козочку годували: травою з гірських схилів, екологічно чистими рослинами або чим попало, на вільному випасі. Вважається, що кримські кози дають приємний, солодкуватий молоко: їх випасають на горбах, горах, порослих лавандою.

Якісне козяче молоко біле, воно ніколи не стане жовтого відтінку. В ньому не повинні плавати вершки. З присмаком продукт можуть визначити тільки досвідчені дегустатори. Не повинно бути ознак цукру, осаду. Сумніваєтеся – краще не беріть. В ідеальному варіанті варто купувати молоко, якість якого підтверджено сертифікатом.

І ще. Хороший продукт обов’язково скисає. У цьому можна переконатися, якщо залишити трохи молока в теплому місці.

Як правильно це робити?

Якщо все ж зважилися кип’ятити, то слід врахувати кілька простих правил. До речі, заодно кип’ятіння покаже, чи присутні у молоці якісь «хитрі» добавки чи ні. Ось вони:

• Обробка не повинна бути розтягнутою у часі. Температура кип’ятіння молока становить 100,5 градуси. Згідно лабораторних досліджень, козяче молочко витримує без руйнування корисних речовин 130 градусів протягом 10 хвилин. На практиці краще скоротити даний проміжок до 5.
• Настійно не рекомендується повторювати процедуру кілька разів. У підсумку вийде, що завгодно, але не молоко.
• Не можна користуватися СВЧ-піччю, кип’ятити без перемішування.
• Краще проводити обробку перед вживанням. Свіже сире молоко без проблем зберігається в холодильнику до 3 діб. Тільки попередньо її слід перелити в чистий посуд (банку або каструлю, бідон).

Допускається заміна кип’ятіння пастеризацією. Тоді температурний діапазон інший, до 72 градусів. Так молоко збереже властивості до 10 днів у холодному місці. І третій варіант обробки – заморожування. Якщо охолодити молоко до -20 градусів, термін зберігання збільшується до півроку.

Козяче молоко для дитини

По ряду причин дітям, особливо маленьким, рекомендується давати кип’ячене молоко. До року педіатри взагалі не радять. У малюків ще не сформована до кінця мікрофлора шлунка, кишечника. До того ж не відома реакція організму на сирий продукт.

Поступово, коли дитина звикне кожен день пити корисне козяче молочко, можна спробувати перевести його на «сироїдіння».

А оскаржувати користь молока, там містяться речовин стане тільки невчений, недосвідчена людина. Дітки, які з юних років вживають козяче молочко, ростуть міцними, здоровими, рідше хворіють. До того ж там багато кальцію, який так необхідний для формування скелету.

Як зберігати?

Свіже і без «поліпшують» добавок молоко можна без проблем зберігати в холодильнику. Далі наведено основні способи із зазначенням строків зберігання:

Якщо знаєте, що протягом зазначеного строку встигнете вжити натурпродукт, ніяка додаткова обробка не потрібна. Тільки неодмінно перелийте в іншу, попередньо вимиту з содою, тару. Кип’ятіння однозначно продовжить термін зберігання. Знову ж таки, не варто вдаватися до нього без потреби, тому, що «так прийнято».