Застосування бадьяна в кулінарії

Порошок анісу або сухі зірочки повсюдно використовуються в кулінарії. Приправу додають:

• у варення та джеми проти зацукровування;
• в маринади і зимові заготовки для продовження терміну придатності;
• в кондитерські вироби — пироги, фруктові страви, торти і тістечка;
• у напої — киселі, компоти і лікери, чай і каву;
• у здобне тісто — бадьян надає йому особливий пряний аромат;
• в м’ясні страви, смак стає злегка терпким і пікантним.

Бадьян здатний поліпшити характеристики багатьох страв, але необхідно знати правила його застосування. Наприклад, при додаванні в випічку зірчастий аніс кладуть на самому початку, щоб під впливом високих температур він встиг віддати свій аромат.

Класичний варіант використання зірчастого анісу в кулінарії — це додавання прянощі в випічку

Обов’язково потрібно враховувати дозування. Так, у напої додають всього за 2 зірочки або по 1/4 маленької ложки порошку, інакше смак зміниться дуже сильно. А от м’ясні страви бадьяна можна покласти у 2 рази більше.

Чим можна замінити

Якщо потрібно приправити страву, а бадьяна немає під рукою, його можна замінити іншими прянощами. Наприклад:

• звичайним анісом;
• кмином;
• корицею;
• кропом і фенхелем — для овочевих страв.

Аніс звичайний можна використовувати як альтернативу бадьяну, хоча запах у приправи не такий яскравий

Всі ці спеції володіють певним схожістю з бадьяном. Особливо схожий на нього споріднений аніс звичайний, тільки аромат виражений слабкіше.