Як виготовляється і видається приправа бадьян

Для виготовлення приправи використовують плоди зірчастого анісу, але при цьому збирають їх ще незрілими. Насіння ретельно висушують під сонцем, поки вони не стануть червонувато-коричневими, а потім подрібнюють.

Готова приправа являє собою грубозернистий коричневий порошок з виразним червоним відтінком. Іноді бадьян можна зустріти і у формі цілих зірочок, це означає, що плоди були висушені прямо в насіннєвий коробочці.

В якості приправи зірчастий аніс продається і в цілому вигляді, і в порошку
Важливо! Збирати зірочки-многосемянки можна вже з п’ятирічних саджанців. Але краще всього для заготівлі приправи підходять дерева від 15 років і старше, користь насіння анісу в такому випадку максимальна, і аромат у плодів виражений сильніше.

Хімічний склад і харчова цінність бадьяна

В цільних та мелених насіння анісу міститься багато корисних речовин. Серед них можна перерахувати:

• терпени і смоли;
• цукру;
• ефірні олії, до 10%;
• таніни;
• рутин і холін;
• вітаміни В;
• натрій і залізо;
• аскорбінову кислоту і вітамін А;
• вітамін РР;
• цинк, мідь, селен і фосфор;
• калій, магній і марганець.

Харчова цінність бадьяна становить 337 калорій на 100 р. При цьому вуглеводів в приправі близько 35 м, а білків і жирів — на 17 і 15 г відповідно.