Ріпа: фото, що це таке, як виглядає коренеплід, багаторічна це або однорічна рослина, де росте і як цвіте, як її готувати і вживати

Ріпа була одним з основних продуктів харчування на Русі довгі століття, а зараз вона незаслужено забута. Лише поодинокі шанувальники овоча знають її смак і корисні властивості. Застосовують її не тільки в кулінарії, але і народній медицині.

Що таке ріпа

Це-їстівний коренеплід. Ріпа входить до родини хрестоцвітих, рід капуста, належить до дводольних трав’янистих рослин. Овоч почали активно культивувати стародавні греки і єгиптяни, поступово він завоював довіру у землеробів Середній і Західній Азії. На територію Русі він потрапив з Візантії і аж до XVI століття залишався незамінним продуктом, поки його не потіснив картоплю.

Як виглядає овоч

Ріпа в перший рік життя утворює коренеплід, який складається з нижньої частини пагона і гіпокотиля — частини стебла між коренем і сім’ядолями. Форма залежить від виду, буває овальної, видовженої, довгастої або плоскою. М’якоть щільна і соковита, колір зазвичай білий або жовтий, рідше біло-фіолетовий і біло-рожевий.

На поверхні у ріпи утворюється розетка з длінночерешковимі зубчастими листками. Потовщене стебло в середньому досягає 40-50 см у висоту.

На другий рік утворюються квіткові пагони довжиною 3-8 см і насіння. Суцвіття щитковидні. Квіти ріпи жовтих відтінків розпускаються від периферії до центру. Коренеплоди зав’язуються у вигляді кисті з прямостоячих стручків з дрібними кулястими насінням.

Ріпа: фото овоча.

Яких кольорів буває

Відтінок коренеплоду залежить від вмісту рослинних пігментів:

 

  • Чорна ріпа містить багато рослинних антибіотиків.
  • Зелена ріпа за смаком нагадує редис, містить підвищену кількість нікотинової кислоти і заліза.
  • Жовта — ріпа-лідер за кількістю каротину, вітаміну РР і С.
  • Біла ріпа володіє ніжним смаком, низькою калорійністю.

 

Також існують світло-червоні види ріпи, пурпурні і фіолетові.

Багаторічна або однорічна рослина

В залежності від виду ріпа буває як однорічній, так і багаторічної.

Види ріпи

Класифікація видів і сортів ріпи заснована на:

  • кількість цукристих сполук в складі;
  • врожайності;
  • період дозрівання.

Солодкі

Солодкі сорти ріпи містять дуже мало гірких ефірних масел, що надає коренеплодів ніжний смак з пряними нотками. Серед них популярні:

Цікаве:  Сода від бур’янів на городі: правила застосування запобіжних заходів

 

  • Білосніжка — ранньостиглий, вагою 50-80 г, при високій агротехніці досягає 200 р. Коренеплід білий з тонкою шкіркою, м’якоть соковита і ніжна.
  • Золотий шар — багата вітамінами середньорання ріпа. Маса доходить до 400 м, всередині і зовні жовта, форма округла.
  • Білий куля — урожайний середньостиглий сорт. Середня вага — 500 г, смак без гіркоти. Молоді листки придатні для вживання в їжу.
  • Дуняша — ріпа вагою 150-200 г, з помаранчевою шкіркою і золотисто-жовтою м’якоттю.

 

Найурожайніші

Сорти з підвищеною врожайністю дають з 1 кв. м 4 кг і більше. Відмінно зарекомендували себе на практиці:

 

  • Петровська-1. Вирощується кілька десятиліть, ідеальна для середньої смуги Росії. Невибагливий і витривалий сорт дозріває через 60-65 днів. Коренеплоди з 60-150 г довго лежать і не втрачають корисні властивості.
  • Токіо — салатна різновид, збирають через 27-30 днів після висіву. У їжу вживають і невелику за розміром ріпку, і листя. Сорт стійкий до холодів, але вимагає постійного поливу.
  • Снігуронька — рання культура середньою масою 65 р. У відкритому грунті дає 3-3,5 кг з 1 кв. м, в закритому — до 8 кг. Тіньовитривала, вологолюбна, стійкий до цвітушності.

 

З великими коренеплодами

Сорти відрізняються найбільш об’ємними і міцними коренеплодами з підвищеним періодом зберігання. Серед них виділяють:

 

  • Білу ніч — сорт чеської селекції. Коренеплід важить від 500 р. М’якоть соковита, не гірка, з відмінною транспортабельністю.
  • Міланську. Дозріває через 50-60 днів, зовні схожа на редис, важить 100-200 р. Смакові якості високі, стійка до хвороб.
  • Російський розмір. Маса досягає 2 кг, не псується при транспортуванні, зберігається всю зиму без втрат якості. Коренеплід м’ясистий з традиційним смаком.

 

Ранні

Скоростиглість — один з ключових факторів популярності ріпи. До цієї категорії належать сорти, термін вегетації та дозрівання яких становить 45-60 днів:

 

  • Глаша — ріпа плоско-округлої форми, вагою 80-100 р. Смак солодкий, використання універсальне, лежкість середня.
  • Гейша — урожайний сорт салатного призначення. Коренеплоди вагою 60-200 г, листя вживають як зелень. Відносно стійкий до хвороб, для зберігання не підходить.
  • Травнева жовта встигає за 60-70 днів, що залежить від погодних умов. У сприятливому кліматі здатна набрати вагу до 1,2 кг.
Цікаве:  Жимолость декоративна кучерява — розмноження та догляд, як розмножити живцями влітку — основні правила

 

Середньостиглі

Сорти з середнім періодом вегетації до 90 днів користуються не меншим попитом. Найбільш продуктивні:

 

  • Місяць — холодостійка культура для свіжого вживання і кулінарної обробки. Середня вага — 150-200 р. Показує стабільну врожайність до 1,5 кг з 1 кв. м.
  • Грибовська. Через 70-75 днів дозріває велика ріпа світло-фіолетового забарвлення. Підходить для зимового зберігання, стійка до холодів.
  • Годувальниця — жовті коренеплоди по 200-250 р. Смакові якості вище середнього, призначення універсальне. Врожайність — до 4,2 кг з 1 кв. м.

 

Пізні

Якщо ріпа дозріває через 90 днів і більше, вона вважається пізньої. У городників популярні:

 

  • Комета — урожайний сорт з відмінними смаковими характеристиками. Стандартний вага овоча — 150-200 г, форма видовжена, на верхній частині фіолетове забарвлення.
  • Орбіта. Збирають через 3 місяці після посадки. Вага ріпи нерідко доходить до 500 г, придатна для закладки на зберігання.
  • Тягнемо-потягнемо. Сорт цінують за низький вміст гірких речовин і велика кількість вітамінів і мінералів. Маса коренеплоду зазвичай не перевищує 200 р.

 

Як готувати і вживати ріпу

Овоч багатий вітамінами та біологічно активними речовинами.

Важливо! В ріпі міститься рідкісне поєднання глюкорафанин, який перешкоджає утворенню ракових клітин.

Корисні властивості:

  • має протизапальну і бактерицидну дію;
  • прискорює обмінні процеси;
  • зміцнює імунітет, кісткову і нервову систему;
  • зберігає еластичність судин.

Випадки, коли овоч протипоказаний:

  • хвороби ШКТ, діабет;
  • важкі патології нирок і печінки;
  • порушення ендокринної системи.

Плоди їдять сирими, маринують або термічно обробляють. Листові сорти використовують тільки в свіжому вигляді.

В сирому вигляді

Дорослій людині дозволено з’їдати за день 200-300 г сирої ріпи. Її подрібнюють на тертці або дрібно ріжуть для приготування пікантних салатів, гарнірів до м’яса і риби. Листя додають в супи і соуси.

Цікаве:  Парник хлібниця своїми руками: креслення, розміри, як зробити саморобний з труб ПВХ, дерева, збірка, найкращі проекти, фото, відео, відгуки

Важливо! В дієтології ріпа набирає все більшу популярність завдяки високому вмісту целюлози і клітковини. Вони допомагають за короткий проміжок часу скоректувати вагу.

Рецепти приготування

Вживання овочу в пареному або вареному вигляді допомагає уникнути проблем з травленням.

Пареная

Хлопець репа — найпростіше блюдо. Подають як гарнір. Блюдо незамінне в пост.

Будуть потрібні:

  • ріпа — 1-2 шт. на людину;
  • вода — 2 ст. л.;
  • сіль.

Приготування:

 

  • Ріпу миють і очищають від шкірки.
  • Нарізають тонкими скибочками і викладають у форму.
  • Додають воду, солять і ставлять в духовку на 160-180°C.
  • Через годину подають у гарячому вигляді, попередньо додавши трохи вершкового масла.

 

Каша

Каша буває з цукром, пряна або з овочами. Для ріпи з рисом бажано вибрати солодкий сорт.

Інгредієнти:

  • рис — 120 г;
  • ріпа — 350-400 г;
  • молоко — 350 мл;
  • вершкове масло;
  • сіль і цукор за смаком.

Приготування:

 

  • Дрібно нарізану коренеплід тушкують з маслом протягом 10 хвилин.
  • Подрібнюють до стану пюре.
  • Перекладають в каструлю з товстим дном, додають промитий рис, молоко і варять до готовності крупи.

 

Гарячу кашу заправляють цукром і олією.

Смажена

Смажену ріпу подають як гарнір або як самостійне блюдо.

Інгредієнти:

  • ріпа — 1 кг;
  • вершкове масло — 20 г;
  • рослинна олія — 150 мл;
  • ріпчаста цибуля — 1 велика головка;
  • сіль, перець.

Приготування:

 

  • Овоч нарізають соломкою і відварюють 3 хвилини.
  • Проціджують і викладають в розігріту з маслом сковороду.
  • Через 5 хвилин додають цибулю, сіль, спеції і смажать ще 10 хвилин до готовності.

 

За бажанням заправляють сметаною, посипають рубаною зеленню.

Висновок

Ріпа володіє масою корисних властивостей і не втрачає актуальності при сучасному розмаїтті овочів. Безліч смаків та відтінків коренеплоду робить його ідеальною знахідкою для кулінарних експериментів. Городники цінують ріпу за невибагливість, широкий вибір сортів та швидке дозрівання.