Капуста чорна італійська Тоскана: фото, опис, правила вирощування та зберігання, застосування в кулінарії

Характеристики сорту

Сорт відрізняється стабільною високою врожайністю – до 75-80%.

Чорна Тоскана абсолютно не боїться холоду, насіння проростає при прохолодних осінніх або весняних температурах. Зберігає свіжість і корисні властивості навіть при зниженні температури до -18…-20°C.

Довідка. Перші заморозки вивільняють цукор, смак і текстура листя поліпшуються. У регіонах з помірним кліматом капусту не прибирають з грядок всю зиму.

Харчова цінність та склад

Капуста Чорна Тоскана – дієтичний продукт, у 100 г свіжого листя всього 49 ккал. На 85% овоч складається з води, у складі відсутні спирт і шкідливий холестерин.

У 100 г їстівної частини міститься (у свіжому або замороженому вигляді):

  • більше 3% білка;
  • до 0,7% жиру;
  • 8,01% вуглеводів;
  • 1,55% золи;
  • до 6% корисного цукру;
  • 0,4-0,5% крохмалистих речовин;
  • більше 2% харчових волокон.

Здоров’я серцевого м’яза підтримують корисні жирні кислоти:

  • ліноленова – 1,82 м;
  • лінолева – 1,15 м;
  • пальмітинова – 0,08 г;
  • олеїнова – 0,05 р.

Багатий вітамінний склад забезпечує роботу життєво важливих органів і систем організму, підтримує імунітет. Впливає на обмін речовин, стан шкіри, слизової, формує будова клітин.

У 100 г листя присутні:

  • до 240 мкг вітаміну А;
  • 0,8 мг холіну;
  • більше 120 мг вітаміну С;
  • 1,55 мг вітаміну Е;
  • до 400 мкг вітаміну К;
  • 0,11 г тіаміну (В1);
  • 0,12 мг рибофлавіну (В2);
  • понад 1 мг ніацину (вітаміну В3);
  • 0,8-0,9 мг пантотенової кислоти (В5);
  • 1,25 мг піридоксину (В6);
  • 140 мкг фолієвої кислоти (В9).

Мінеральні сполуки необхідні для біохімічних процесів, що відбуваються в організмі людини. Мікро — та макроелементи відповідають за здоров’я кісток, зубів, сполучної тканини; впливають на роботу серця, обмін речовин, кровотворення; контролюють артеріальний тиск і водний баланс.

У 100 г капусти Чорна Тоскана присутні:

  • до 150 мг кальцію;
  • 1,7 мг заліза;
  • до 50 мг магнію;
  • 0,67 мг марганцю;
  • до 0,95 мг фосфору;
  • більше 100 мг калію;
  • 0,91 мкг селену;
  • до 40 мг натрію;
  • 0,5-0,6 мг цинку.

В капусті Чорна Тоскана міститься комплекс незамінних і замінних амінокислот, які забезпечують утворення і перетворення корисного білка в організмі.

Увага! Продукт називають «новою яловичиною» за високий вміст комплексу амінокислот. 200 г овоча повноцінно замінюють необхідну добову частку білка в організмі. За змістом кальцію листя Чорної Тоскани змагаються з цільним молоком.

В соку і самих листі присутні:

  • 0,18 г аргініну і валіну – відповідають за роботу мозку, забезпечують організм енергією;
  • 0,08 г гістидину – бере участь у виробленні білків;
  • більше 0,22 г ізолейцину, лізину і лейцину відповідають за стан серця і судин, знижують цукор в крові;
  • до 0,15 г треоніна – запобігає ожирінню печінки, підтримує зв’язки, м’язи, суглоби;
  • більше 0,3 г тирозину і фенілаланіну – нормалізують роботу печінки, підшлункової залози, щитовидної залози;
  • до 0,3 г аспарагінової та глютамінової кислоти – служать джерелами енергії;
  • більше 0,17 г аланіну і гліцину – регулюють обмінні процеси;
  • 0,2 г проліну – забезпечує здоров’я м’язової тканини;
  • 0,12-0,14 м серину і тирозину – беруть участь в утворення ферментів.
Цікаве:  Вишня Маяк: опис сорту, характеристика смакових якостей, які запилювачі підійдуть, відгуки садівників про смакових якостях

Антоціани, харчові індоли, каротиноїди-ксантофіли (лютеїн і зеаксантин), які перебувають у надземній частині капусти Чорна Тоскана, покращують гостроту зору, захищають від вільних радикалів і ультрафіолетового випромінювання.

Як зберігати

Чорна Тоскана піддається зберігання в замороженому вигляді, не втрачає смакові якості і корисні речовини. Заморожують чисті, сухі, дрібно порубані листя, расфасовывая порційно в поліетиленові пакети. Термін збереження корисних речовин – до 3 місяців.

Увага! Неприпустима повторне заморожування Чорної Тоскани, т. к. весь корисний склад випаровується.

При паровій обробці і легкої обжарке харчова цінність і кількість мінералів, вітамінів і корисних кислот знижується незначно – на 10-15%.

Використання в кулінарії

Сорт Чорна Тоскана популярний на батьківщині, в Італії, також в Європі та країнах Азії.

Листя додають у перші страви та овочеві рагу, їх обсмажують, пасерують, додають свіжі салати, овочеві поживні смузі та енергетичні коктейлі. Смузі та мікси з додаванням свіжої рубаною зелені насичують вітамінами і контролюють вагу.

В Італії готують фірмовий ситний хлібний суп Ріболітта з додаванням моркви, бобів і тосканської кучерявої капусти.

Суп Ріболітта

Стамппот

У Нідерландах готують екзотичне блюдо Стамппот: в картопляне пюре додають подрібнену зелень капусти, подають до м’ясних страв, смаженого бекону і копчених сосисок.

В Ірландії також готують рагу з відварної картоплі і подрібненої зелені. Традиційно його подають на Хеллоуїн.

Відомий традиційний рецепт португальської овочевого супу з посіченої зеленню Чорної Тоскани. Також зелені листя подають до гострих ковбасок.

Португальський суп

В Японії випускають специфічну добавку – концентрат цієї капусти – до перших і других страв.

У Туреччині готують суп з листям Чорної Тоскани.

На півночі Німеччини похідним стравою туристів вважається Кольвурст (досл. – «ковбаса-капуста»). Його подають мандрівникам у готелях і на турбазах.

На заході США (штат Іллінойс) з листя Чорної пальми роблять ароматні низькокалорійні чіпси.

Низькокалорійні чіпси

Сторінка: 1 2 3 4