Капуста чорна італійська Тоскана: фото, опис, правила вирощування та зберігання, застосування в кулінарії

В Італії капусту Кале, або Чорну Тоскану, вирощують понад 200 років. Популярною стала ця овочева культура в Європі та Америці. На думку західних експертів, листя Чорної пальми – невід’ємний компонент здорового харчування. Голлівудські зірки називають рослину суперовощем за рекордну кількість мінералів і вітамінний склад. Сьогодні детально поговоримо про біологічні особливості, корисних властивостей та умов вирощування сорту в домашніх умовах.

Опис капусти Чорна Тоскана

Чорна Тоскана – овочева однорічна рослина, декоративна різновид листової капусти городньої безголовчатой сімейства Хрестоцвітних (Брассиковых). Відноситься до кучерявої (курчаволистной), городники називають її Кейл, Кале, Брунколь, Ґрюнколь. Наукова класифікація – Brassica oleracea var. sabellica.

Рослина не формує качан, поживну цінність і декоративність складають саме кучеряве листя.

Довідка. Давні греки вживали дикорослу кучеряву капусту в 4 столітті до н. е. В Середні століття ця культура одержала поширення у всій Європі і Азії як найбільш затребуваний овоч.

Чорна Тоскана – результат італійської селекції, сорт названий Неро ді Тоскана (Nero di Toscana). Має синонімічні назви за химерну форму темних листя: Чорна пальма, Чорна тосканська, Пальма Кале, Кавало Неро, капуста Динозаврів.

На фото – капуста Чорна Тоскана.

Біологічні особливості

Стебло щільний, міцний. Насіння дрібне, визрівають на другий рік. Вирощують сорт частіше як однорічник. Кущ у вигляді пальми виростає у висоту понад 1 м, середня висота рослини – 1-1,5 м.

Перисті листки-гофре соковиті на смак. За формою прямі, довгасті, зустрічаються ланцетні, звужені, гострі. Ширина листової пластини досягає 7-9 см, в довжину листя виростають до 55-60 див.

Поверхня листкової пластини пухирчаста, зморщена, трохи загорнута всередину. Забарвлення темно-зелений з чорним або голубувато-попелястим відливом. Зовні листя схожі на савойську капусту.

Характеристики сорту

Сорт відрізняється стабільною високою врожайністю – до 75-80%.

Чорна Тоскана абсолютно не боїться холоду, насіння проростає при прохолодних осінніх або весняних температурах. Зберігає свіжість і корисні властивості навіть при зниженні температури до -18…-20°C.

Довідка. Перші заморозки вивільняють цукор, смак і текстура листя поліпшуються. У регіонах з помірним кліматом капусту не прибирають з грядок всю зиму.

Харчова цінність та склад

Капуста Чорна Тоскана – дієтичний продукт, у 100 г свіжого листя всього 49 ккал. На 85% овоч складається з води, у складі відсутні спирт і шкідливий холестерин.

У 100 г їстівної частини міститься (у свіжому або замороженому вигляді):

  • більше 3% білка;
  • до 0,7% жиру;
  • 8,01% вуглеводів;
  • 1,55% золи;
  • до 6% корисного цукру;
  • 0,4-0,5% крохмалистих речовин;
  • більше 2% харчових волокон.
Цікаве:  Виноград Кеша — опис, характеристики, властивості, гібриди винограду Кеша, особливості вирощування та догляду

Здоров’я серцевого м’яза підтримують корисні жирні кислоти:

  • ліноленова – 1,82 м;
  • лінолева – 1,15 м;
  • пальмітинова – 0,08 г;
  • олеїнова – 0,05 р.

Багатий вітамінний склад забезпечує роботу життєво важливих органів і систем організму, підтримує імунітет. Впливає на обмін речовин, стан шкіри, слизової, формує будова клітин.

У 100 г листя присутні:

  • до 240 мкг вітаміну А;
  • 0,8 мг холіну;
  • більше 120 мг вітаміну С;
  • 1,55 мг вітаміну Е;
  • до 400 мкг вітаміну К;
  • 0,11 г тіаміну (В1);
  • 0,12 мг рибофлавіну (В2);
  • понад 1 мг ніацину (вітаміну В3);
  • 0,8-0,9 мг пантотенової кислоти (В5);
  • 1,25 мг піридоксину (В6);
  • 140 мкг фолієвої кислоти (В9).

Мінеральні сполуки необхідні для біохімічних процесів, що відбуваються в організмі людини. Мікро — та макроелементи відповідають за здоров’я кісток, зубів, сполучної тканини; впливають на роботу серця, обмін речовин, кровотворення; контролюють артеріальний тиск і водний баланс.

У 100 г капусти Чорна Тоскана присутні:

  • до 150 мг кальцію;
  • 1,7 мг заліза;
  • до 50 мг магнію;
  • 0,67 мг марганцю;
  • до 0,95 мг фосфору;
  • більше 100 мг калію;
  • 0,91 мкг селену;
  • до 40 мг натрію;
  • 0,5-0,6 мг цинку.

В капусті Чорна Тоскана міститься комплекс незамінних і замінних амінокислот, які забезпечують утворення і перетворення корисного білка в організмі.

Увага! Продукт називають «новою яловичиною» за високий вміст комплексу амінокислот. 200 г овоча повноцінно замінюють необхідну добову частку білка в організмі. За змістом кальцію листя Чорної Тоскани змагаються з цільним молоком.

В соку і самих листі присутні:

  • 0,18 г аргініну і валіну – відповідають за роботу мозку, забезпечують організм енергією;
  • 0,08 г гістидину – бере участь у виробленні білків;
  • більше 0,22 г ізолейцину, лізину і лейцину відповідають за стан серця і судин, знижують цукор в крові;
  • до 0,15 г треоніна – запобігає ожирінню печінки, підтримує зв’язки, м’язи, суглоби;
  • більше 0,3 г тирозину і фенілаланіну – нормалізують роботу печінки, підшлункової залози, щитовидної залози;
  • до 0,3 г аспарагінової та глютамінової кислоти – служать джерелами енергії;
  • більше 0,17 г аланіну і гліцину – регулюють обмінні процеси;
  • 0,2 г проліну – забезпечує здоров’я м’язової тканини;
  • 0,12-0,14 м серину і тирозину – беруть участь в утворення ферментів.

Антоціани, харчові індоли, каротиноїди-ксантофіли (лютеїн і зеаксантин), які перебувають у надземній частині капусти Чорна Тоскана, покращують гостроту зору, захищають від вільних радикалів і ультрафіолетового випромінювання.

Цікаве:  Як позбутися від шкідників на кущах смородини

Як зберігати

Чорна Тоскана піддається зберігання в замороженому вигляді, не втрачає смакові якості і корисні речовини. Заморожують чисті, сухі, дрібно порубані листя, расфасовывая порційно в поліетиленові пакети. Термін збереження корисних речовин – до 3 місяців.

Увага! Неприпустима повторне заморожування Чорної Тоскани, т. к. весь корисний склад випаровується.

При паровій обробці і легкої обжарке харчова цінність і кількість мінералів, вітамінів і корисних кислот знижується незначно – на 10-15%.

Використання в кулінарії

Сорт Чорна Тоскана популярний на батьківщині, в Італії, також в Європі та країнах Азії.

Листя додають у перші страви та овочеві рагу, їх обсмажують, пасерують, додають свіжі салати, овочеві поживні смузі та енергетичні коктейлі. Смузі та мікси з додаванням свіжої рубаною зелені насичують вітамінами і контролюють вагу.

В Італії готують фірмовий ситний хлібний суп Ріболітта з додаванням моркви, бобів і тосканської кучерявої капусти.

Суп Ріболітта

Стамппот

У Нідерландах готують екзотичне блюдо Стамппот: в картопляне пюре додають подрібнену зелень капусти, подають до м’ясних страв, смаженого бекону і копчених сосисок.

В Ірландії також готують рагу з відварної картоплі і подрібненої зелені. Традиційно його подають на Хеллоуїн.

Відомий традиційний рецепт португальської овочевого супу з посіченої зеленню Чорної Тоскани. Також зелені листя подають до гострих ковбасок.

Португальський суп

В Японії випускають специфічну добавку – концентрат цієї капусти – до перших і других страв.

У Туреччині готують суп з листям Чорної Тоскани.

На півночі Німеччини похідним стравою туристів вважається Кольвурст (досл. – «ковбаса-капуста»). Його подають мандрівникам у готелях і на турбазах.

На заході США (штат Іллінойс) з листя Чорної пальми роблять ароматні низькокалорійні чіпси.

Низькокалорійні чіпси

Правила вирощування

Чорна Тоскана – невибаглива рослина, що росте на будь-якому типі грунту і у всіх кліматичних зонах. Вирощують сорт переважно у відкритому грунті, на грядках або квітниках як декоративну культуру.

Врожайність і смакові якості капусти залежать від умов зростання.

Посадка

Насіння висівають прямо на грядку в кінці квітня. Культура нормально переносить температуру від +4°C. Повторний посів проводять в кінці серпня або на початку вересня.

Довідка. Чорна Тоскана не любить пересадку, тому розсадним способом садити її не рекомендується.

Правила посіву:

  • перекопують грядку;
  • роблять поздовжні борозни;
  • лійкою проливають ряди;
  • насіння попередньо замочують у стимулятор росту («Епін», «Корневін» тощо);
  • висівають негусто, після сходів проріджують на відстані 35-45 см;
  • заглиблюють насіння на 1-2 див.
Цікаве:  Обрізка кущів смородини й аґрусу навесні, влітку, восени: коли обрізати і як правильно це робити

Перші сходи з’являються на 4 добу після висіву. Через 7-8 тижнів листя придатні в їжу. За сезон кущі підгортають 2-3 рази, прибирають бур’яни, розпушують землю.

Догляд та основні вимоги капусти Чорна Тоскана

Для швидкого росту і повноцінного формування декоративного куща важливо дотримуватися агротехнічні переваги рослини.

Освітлення

Насичені зелені листя формуються на відкритих сонячних грядках. При достатньому освітленні кущі витягуються до 1,5 м у висоту. У тіні культура розвивається повільніше, рекомендується висаджувати на південній і східній стороні ділянки.

Вимоги до грунту

Перед посадкою вносять азотні, фосфорно-калійні добрива або органіку (компост, слабо концентрований гній).

Важливо! У кислий грунт попередньо вносять золу при перекопуванні ділянки з розрахунку 0,5 кг на 1 м2. Тяжку глинисту землю пом’якшують деревними перепревшими тирсою (0,5 садового відра на 1 м2).

Додаткових підгодівлі капуста не вимагає. У збіднілі грунту вносять повторно мінеральні комплекси через полив. Підгодівлю проводять через 2 тижні після появи паростків. Чергують розчин сечовини (1 ст. л. на 1 відро води) та слабкий розчин коров’яку у співвідношенні 1:10.

Рекомендується висаджувати капусту Чорна Тоскана після:

  • огірків;
  • помідорів;
  • бобових культур.

Полив

Рекомендується регулярне зволоження грунту, особливо в літню спеку. Капусту поливають під корінь 2 рази в тиждень чистою відстояною водою кімнатної температури. Для збереження вологості грядки мульчують сухою травою, тирсою або соломою.

Терміни збору врожаю

Чорна капуста визріває за 1,5-2 місяці. Для домашніх заготовок зрізають нижні листя для салатів і перших страв – молоді листочки.

Важливо! Листя рекомендується зрізати рано вранці, в цей час вони максимально соковиті.

Молода зелень відмінно поєднується з зеленими пір’ям лука, молодим часником, помідорами та огірками. На місці зрізу зав’язується нова зелень.

Висновок

Капуста Чорна Тоскана не тільки прикрасить сад, палісадник, квітник, але і забезпечить організм цінними мінералами і вітамінами. Листя залишаються свіжими і соковитими після похолодання, їх можна зрізати навіть після того, як випаде сніг. Рослина некапризное і невибаглива, швидко росте і розвивається навіть у збіднілих і лужних грунтах. Мінімум світла, добрив, вологи – і бажаний овоч на грядці пахне протягом усього сезону.

Відмінно зберігається в морозильній камері, не втрачає смак, колір і користь при короткочасної термічної обробки. Дієтичний продукт не має вікових обмежень і протипоказань. Його рекомендується вживати у свіжому вигляді дітям, вагітним жінкам, включати в раціон спортсменам, людям, які страждають анемією, цукровий діабет і різними патологіями травної системи.