Ріпа була одним з основних продуктів харчування на Русі довгі століття, а зараз вона незаслужено забута. Лише поодинокі шанувальники овоча знають її смак і корисні властивості. Застосовують її не тільки в кулінарії, але і народній медицині.

Що таке ріпа

Це-їстівний коренеплід. Ріпа входить до родини хрестоцвітих, рід капуста, належить до дводольних трав’янистих рослин. Овоч почали активно культивувати стародавні греки і єгиптяни, поступово він завоював довіру у землеробів Середній і Західній Азії. На територію Русі він потрапив з Візантії і аж до XVI століття залишався незамінним продуктом, поки його не потіснив картоплю.

Як виглядає овоч

Ріпа в перший рік життя утворює коренеплід, який складається з нижньої частини пагона і гіпокотиля — частини стебла між коренем і сім’ядолями. Форма залежить від виду, буває овальної, видовженої, довгастої або плоскою. М’якоть щільна і соковита, колір зазвичай білий або жовтий, рідше біло-фіолетовий і біло-рожевий.

На поверхні у ріпи утворюється розетка з длінночерешковимі зубчастими листками. Потовщене стебло в середньому досягає 40-50 см у висоту.

На другий рік утворюються квіткові пагони довжиною 3-8 см і насіння. Суцвіття щитковидні. Квіти ріпи жовтих відтінків розпускаються від периферії до центру. Коренеплоди зав’язуються у вигляді кисті з прямостоячих стручків з дрібними кулястими насінням.

Ріпа: фото овоча.

Яких кольорів буває

Відтінок коренеплоду залежить від вмісту рослинних пігментів:

• Чорна ріпа містить багато рослинних антибіотиків.
• Зелена ріпа за смаком нагадує редис, містить підвищену кількість нікотинової кислоти і заліза.
• Жовта — ріпа-лідер за кількістю каротину, вітаміну РР і С.
• Біла ріпа володіє ніжним смаком, низькою калорійністю.

Також існують світло-червоні види ріпи, пурпурні і фіолетові.

Багаторічна або однорічна рослина

В залежності від виду ріпа буває як однорічній, так і багаторічної.

Види ріпи

Класифікація видів і сортів ріпи заснована на:

• кількість цукристих сполук в складі;
• врожайності;
• період дозрівання.

Солодкі

Солодкі сорти ріпи містять дуже мало гірких ефірних масел, що надає коренеплодів ніжний смак з пряними нотками. Серед них популярні:

• Білосніжка — ранньостиглий, вагою 50-80 г, при високій агротехніці досягає 200 р. Коренеплід білий з тонкою шкіркою, м’якоть соковита і ніжна.
• Золотий шар — багата вітамінами середньорання ріпа. Маса доходить до 400 м, всередині і зовні жовта, форма округла.
• Білий куля — урожайний середньостиглий сорт. Середня вага — 500 г, смак без гіркоти. Молоді листки придатні для вживання в їжу.
• Дуняша — ріпа вагою 150-200 г, з помаранчевою шкіркою і золотисто-жовтою м’якоттю.

Найурожайніші

Сорти з підвищеною врожайністю дають з 1 кв. м 4 кг і більше. Відмінно зарекомендували себе на практиці:

• Петровська-1. Вирощується кілька десятиліть, ідеальна для середньої смуги Росії. Невибагливий і витривалий сорт дозріває через 60-65 днів. Коренеплоди з 60-150 г довго лежать і не втрачають корисні властивості.
• Токіо — салатна різновид, збирають через 27-30 днів після висіву. У їжу вживають і невелику за розміром ріпку, і листя. Сорт стійкий до холодів, але вимагає постійного поливу.
• Снігуронька — рання культура середньою масою 65 р. У відкритому грунті дає 3-3,5 кг з 1 кв. м, в закритому — до 8 кг. Тіньовитривала, вологолюбна, стійкий до цвітушності.

З великими коренеплодами

Сорти відрізняються найбільш об’ємними і міцними коренеплодами з підвищеним періодом зберігання. Серед них виділяють:

• Білу ніч — сорт чеської селекції. Коренеплід важить від 500 р. М’якоть соковита, не гірка, з відмінною транспортабельністю.
• Міланську. Дозріває через 50-60 днів, зовні схожа на редис, важить 100-200 р. Смакові якості високі, стійка до хвороб.
• Російський розмір. Маса досягає 2 кг, не псується при транспортуванні, зберігається всю зиму без втрат якості. Коренеплід м’ясистий з традиційним смаком.

Ранні

Скоростиглість — один з ключових факторів популярності ріпи. До цієї категорії належать сорти, термін вегетації та дозрівання яких становить 45-60 днів:

• Глаша — ріпа плоско-округлої форми, вагою 80-100 р. Смак солодкий, використання універсальне, лежкість середня.
• Гейша — урожайний сорт салатного призначення. Коренеплоди вагою 60-200 г, листя вживають як зелень. Відносно стійкий до хвороб, для зберігання не підходить.
• Травнева жовта встигає за 60-70 днів, що залежить від погодних умов. У сприятливому кліматі здатна набрати вагу до 1,2 кг.

Середньостиглі

Сорти з середнім періодом вегетації до 90 днів користуються не меншим попитом. Найбільш продуктивні:

• Місяць — холодостійка культура для свіжого вживання і кулінарної обробки. Середня вага — 150-200 р. Показує стабільну врожайність до 1,5 кг з 1 кв. м.
• Грибовська. Через 70-75 днів дозріває велика ріпа світло-фіолетового забарвлення. Підходить для зимового зберігання, стійка до холодів.
• Годувальниця — жовті коренеплоди по 200-250 р. Смакові якості вище середнього, призначення універсальне. Врожайність — до 4,2 кг з 1 кв. м.

Пізні

Якщо ріпа дозріває через 90 днів і більше, вона вважається пізньої. У городників популярні:

• Комета — урожайний сорт з відмінними смаковими характеристиками. Стандартний вага овоча — 150-200 г, форма видовжена, на верхній частині фіолетове забарвлення.
• Орбіта. Збирають через 3 місяці після посадки. Вага ріпи нерідко доходить до 500 г, придатна для закладки на зберігання.
• Тягнемо-потягнемо. Сорт цінують за низький вміст гірких речовин і велика кількість вітамінів і мінералів. Маса коренеплоду зазвичай не перевищує 200 р.

Як готувати і вживати ріпу

Овоч багатий вітамінами та біологічно активними речовинами.

Важливо! В ріпі міститься рідкісне поєднання глюкорафанин, який перешкоджає утворенню ракових клітин.

Корисні властивості:

• має протизапальну і бактерицидну дію;
• прискорює обмінні процеси;
• зміцнює імунітет, кісткову і нервову систему;
• зберігає еластичність судин.

Випадки, коли овоч протипоказаний:

• хвороби ШКТ, діабет;
• важкі патології нирок і печінки;
• порушення ендокринної системи.

Плоди їдять сирими, маринують або термічно обробляють. Листові сорти використовують тільки в свіжому вигляді.

В сирому вигляді

Дорослій людині дозволено з’їдати за день 200-300 г сирої ріпи. Її подрібнюють на тертці або дрібно ріжуть для приготування пікантних салатів, гарнірів до м’яса і риби. Листя додають в супи і соуси.

Важливо! В дієтології ріпа набирає все більшу популярність завдяки високому вмісту целюлози і клітковини. Вони допомагають за короткий проміжок часу скоректувати вагу.

Рецепти приготування

Вживання овочу в пареному або вареному вигляді допомагає уникнути проблем з травленням.

Пареная

Хлопець репа — найпростіше блюдо. Подають як гарнір. Блюдо незамінне в пост.

Будуть потрібні:

• ріпа — 1-2 шт. на людину;
• вода — 2 ст. л.;
• сіль.

Приготування:

• Ріпу миють і очищають від шкірки.
• Нарізають тонкими скибочками і викладають у форму.
• Додають воду, солять і ставлять в духовку на 160-180°C.
• Через годину подають у гарячому вигляді, попередньо додавши трохи вершкового масла.

Каша

Каша буває з цукром, пряна або з овочами. Для ріпи з рисом бажано вибрати солодкий сорт.

Інгредієнти:

• рис — 120 г;
• ріпа — 350-400 г;
• молоко — 350 мл;
• вершкове масло;
• сіль і цукор за смаком.

Приготування:

• Дрібно нарізану коренеплід тушкують з маслом протягом 10 хвилин.
• Подрібнюють до стану пюре.
• Перекладають в каструлю з товстим дном, додають промитий рис, молоко і варять до готовності крупи.

Гарячу кашу заправляють цукром і олією.

Смажена

Смажену ріпу подають як гарнір або як самостійне блюдо.

Інгредієнти:

• ріпа — 1 кг;
• вершкове масло — 20 г;
• рослинна олія — 150 мл;
• ріпчаста цибуля — 1 велика головка;
• сіль, перець.

Приготування:

• Овоч нарізають соломкою і відварюють 3 хвилини.
• Проціджують і викладають в розігріту з маслом сковороду.
• Через 5 хвилин додають цибулю, сіль, спеції і смажать ще 10 хвилин до готовності.

За бажанням заправляють сметаною, посипають рубаною зеленню.

Висновок

Ріпа володіє масою корисних властивостей і не втрачає актуальності при сучасному розмаїтті овочів. Безліч смаків та відтінків коренеплоду робить його ідеальною знахідкою для кулінарних експериментів. Городники цінують ріпу за невибагливість, широкий вибір сортів та швидке дозрівання.