З яких сортів винограду роблять коньяк: французькі і кубанські які краще для виробництва, опис та характеристики

Характеристики стиглих ягід

Експерти встановили, що з цих сортів вдається отримати сировину високої якості, а коньяк має м’який, гармонійний, насичений смак і аромат.

При зборі врожаю рекомендується враховувати стиглість винограду. Цукристість повинна бути на рівні 16-18%, кислотність — не більше 7-9 г/л. Ягоди не повинні бути перезрілими, оскільки в них концентрується велика кількість цукру, а вміст кислоти знижується.

Готовність до збору ягід визначають за такими ознаками:

  • рожевий або жовтий забарвлення;
  • м’яка і липкий м’якуш при роздавлюванні;
  • стоншена шкірочка;
  • одеревіння і коричневий окрас гребеня грона;
  • щільні темні насіння легко витягуються.
Цікаве:  Брокколі – посадка й догляд у відкритому грунті: коли і як посадити насіння і виростити багатий урожай капусти

Зовнішні ознаки все ж вважаються суб’єктивними. Для визначення стиглості ягід використовують метод хімічного аналізу.

Довідка. Бочки для коньяку виготовляють вручну з дуба віком близько 80 років, що виростає в лісах Лімузен і Тронсе. Їх обсягом складає 270-450 л. Тронсейский дуб відрізняється грубозернистої, малотанинной структурою, лимузенский — середньо і высокотанинной. Бочки обпалюють зсередини, розм’якшуючи структуру деревини і підвищуючи її екстрактивні властивості.

Сторінка: 1 2 3