Капуста підмерзла — що робити, як бути з капустою, яка підмерзла прямо на грядці або при зберіганні

Капусту прибирають з грядок пізніше інших овочів. Легкі заморозки часто йдуть їй на користь: листя стають солодшими і смачніше при засолюванні. Але нерідко трапляється так, що прогноз погоди виявляється невірним, стовпчик термометра опускається значно нижче нуля, і овочі сильно підмерзають. Однак і в цій ситуації капусту можна вживати в їжу. Що робити, якщо вона замерзла на грядці і як її прибрати, дізнаєтеся зі статті.

Що робити, якщо підмерзла капуста

Навіть померзнувши, капуста не втрачає смакових якостей. Вона, як і свіжа, годиться для приготування перших і других страв, причому в деяких випадках буде навіть швидше готуватися (наприклад, при фаршируванні голубців).

З холодостійкими качанами турбот менше: вони легко переносять заморозки до -5°C. Тому не поспішайте знімати їх з грядки при більш теплій погоді. А ось вже зрізана капуста більш ніжна, і такі низькі показники їй не підходять. Але будь-яка капуста не виносить багаторазового впливу низьких температур, тому не розраховуйте, що, промерзнув раз, капуста стане міцнішою.

Пухкі качани більш стійкі до холоду, щільні промерзають сильніше і швидше. Причина – в прошарку повітря всередині. Вона служить теплоізолятором і допомагає зберегти більше тепла.

Як правильно прибрати капусту, яка потрапила під заморозок

Якщо качан замерз на корені, не поспішайте його зрізати. Якщо за прогнозом погоди очікується хоча б невелике потепління, почекайте добу. Овоч відтане самостійно. Якщо капуста вже піддавалася впливу заморозків, не вичікуйте. Краще їй не стане.

Цікаве:  Голландська технологія вирощування картоплі: спосіб посадки на дачі, як садять за цим методом, техніка як виростити картоплю

Огляньте постраждалі від холоду качани. Якщо підмерзли кілька верхніх листків, відокремте їх за допомогою ножиць і покладіть відтавати в прохолодне приміщення в зручний ящик з підстилкою з картону. Не забувайте час від часу перевіряти, чи не почав качан гнити. Зберігати вилки краще не наваливая один на інший, а розкладаючи в 1-2 ряди і рясно пересипаючи товченою крейдою.

Підморожений овоч зберігають у папері, тільки не газетної, а чистої, без малюнків. Вона не дасть овочів висохнути. Можна підвішувати за 2 качана під стелю. Проколіть кочережки і пропустіть через отвори мотузку або шпагат. Між качанами вставити на аркуші щільного паперу.

Ще один варіант зберігання – у великих ящиках з річковим піском. Виберіть підходящі за розміром ємності, насипте на дно пісок шаром кілька сантиметрів. У качанів відріжте 3-4 верхніх листків. Укладіть овочі качанами в пісок. Час від часу спрыскивайте пісок водою з пульверизатора.

Деякі городники і зовсім зберігають культуру в грунті. Для цього в землі виривають довгу траншею, дно її застилають шаром свіжої соломи (5-8 см). Капусту укладають качанами вгору в один шар і зверху засипають чистим піском.

Важливо, щоб качани не торкалися один одного. Це збереже овочі від масового загнивання. На пісок насипають сухий гній, а потім тонкий шар грунту.

Цікаве:  Посадка тюльпанів в серпні: чи можна садити в цей період, коли і як садити, які сорти найкраще садити

Увага! Якщо ви боїтеся, що овочі зашкодять миші або щури, скористайтеся звичайною хвоєю. Насипте тонкий шар на дно під капусту й поверх піску.

Якщо капуста змерзла, робіть в 2 етапи. Спочатку покладіть на 2-3 доби в прохолодне приміщення з температурою +1…+5°C, а потім у кімнату тепліше – +10…+15°C. Таку капусту бажано швидше пустити в справу.

Якщо у качана промерзли 2-3 аркуша, вона буде зберігатися більше 3 місяців, 5-6 листків – не більше 2,5-3 місяців. Якщо промерзла серцевина, викидайте качан без жалю. Потрапивши в тепло, він почне гнити. Такий овоч є небезпечно навіть після теплової обробки.

Капусту не можна висаджувати в низинах і на важких грунтах. У таких місцях температура завжди на кілька градусів нижча, ніж на рівнині, так і волога застоюється. Важливий і догляд. Якщо ви вчасно підгодовуєте розсаду та знищити шкідників, капуста буде здоровою та міцною, а збиток від заморозків менше.

Що робити з підмерзлою капустою

Подмороженную можна квасити капусту. Якщо у качана пошкоджені верхні листки, їх відривають, а вилок використовують за призначенням. Але якщо він подмораживался не один раз, смачною заготовки з овоча вже не вийде. Нарізані шматочки будуть млявими, м’якими, почнуть розповзатися в малоапетитну кашу. Та й процес гниття в масі почнеться швидко.

Квасити капусту можна четвертинками (половинками), дрібними шматочками або нашаткованої. Чим менше частині, тим швидше вона заквасится. Якщо в процесі не буде вистачати соку, додайте в каструлю 0,5 склянки підсоленої води.

Цікаве:  Відмінний спосіб укорінення смородини всього за 7 днів

З підморожених листя вийдуть м’які і смачні голубці. Листя не потрібно обдавати окропом: вони і так ніжні. Обсмажте цибулю і відваріть рис, змішайте все з солоним фаршем, загорніть готову суміш в конвертики з листя і відправляємо на сковорідку. Готову страву полийте томатним соусом.

Довідка. Багато кухарі воліють робити голубці саме підморожених капустяного листя: вони не ламаються в процесі.

Подмерзшая капуста підходить і для приготування борщу. В рецепті нічого міняти не потрібно, однак тривалого теплового впливу її ставити не можна. Капуста розповзеться на неапетитні волокна. Відваріть картоплю, а після, збавивши вогонь, додайте і порубаний овоч.

Оладки, солянка, гарнір до котлет або картоплі – подмороженная капуста годиться для всіх перерахованих страв. Також її готують в клярі. Зваріть листя, згорніть їх трубочкою або конвертом, густо змастіть кляром і обсмажте у великій кількості соняшникової або оливкової олії.

Увага! А от салати з підмороженого капусти вийдуть несмачними.

Висновок

Тепер ви знаєте, що робити, якщо підморозило, а капусту прибрати не встигли. Не поспішайте викидати або згодовувати худобі такі качани. Навіть зіпсований врожай можна частково зберегти або приготувати з овоча смачний борщ, голубці або пиріжки.