Капусту прибирають з грядок пізніше інших овочів. Легкі заморозки часто йдуть їй на користь: листя стають солодшими і смачніше при засолюванні. Але нерідко трапляється так, що прогноз погоди виявляється невірним, стовпчик термометра опускається значно нижче нуля, і овочі сильно підмерзають. Однак і в цій ситуації капусту можна вживати в їжу. Що робити, якщо вона замерзла на грядці і як її прибрати, дізнаєтеся зі статті.
Що робити, якщо підмерзла капуста
Навіть померзнувши, капуста не втрачає смакових якостей. Вона, як і свіжа, годиться для приготування перших і других страв, причому в деяких випадках буде навіть швидше готуватися (наприклад, при фаршируванні голубців).
З холодостійкими качанами турбот менше: вони легко переносять заморозки до -5°C. Тому не поспішайте знімати їх з грядки при більш теплій погоді. А ось вже зрізана капуста більш ніжна, і такі низькі показники їй не підходять. Але будь-яка капуста не виносить багаторазового впливу низьких температур, тому не розраховуйте, що, промерзнув раз, капуста стане міцнішою.
Пухкі качани більш стійкі до холоду, щільні промерзають сильніше і швидше. Причина – в прошарку повітря всередині. Вона служить теплоізолятором і допомагає зберегти більше тепла.
Як правильно прибрати капусту, яка потрапила під заморозок
Якщо качан замерз на корені, не поспішайте його зрізати. Якщо за прогнозом погоди очікується хоча б невелике потепління, почекайте добу. Овоч відтане самостійно. Якщо капуста вже піддавалася впливу заморозків, не вичікуйте. Краще їй не стане.
Огляньте постраждалі від холоду качани. Якщо підмерзли кілька верхніх листків, відокремте їх за допомогою ножиць і покладіть відтавати в прохолодне приміщення в зручний ящик з підстилкою з картону. Не забувайте час від часу перевіряти, чи не почав качан гнити. Зберігати вилки краще не наваливая один на інший, а розкладаючи в 1-2 ряди і рясно пересипаючи товченою крейдою.
Підморожений овоч зберігають у папері, тільки не газетної, а чистої, без малюнків. Вона не дасть овочів висохнути. Можна підвішувати за 2 качана під стелю. Проколіть кочережки і пропустіть через отвори мотузку або шпагат. Між качанами вставити на аркуші щільного паперу.
Ще один варіант зберігання – у великих ящиках з річковим піском. Виберіть підходящі за розміром ємності, насипте на дно пісок шаром кілька сантиметрів. У качанів відріжте 3-4 верхніх листків. Укладіть овочі качанами в пісок. Час від часу спрыскивайте пісок водою з пульверизатора.
Деякі городники і зовсім зберігають культуру в грунті. Для цього в землі виривають довгу траншею, дно її застилають шаром свіжої соломи (5-8 см). Капусту укладають качанами вгору в один шар і зверху засипають чистим піском.
Важливо, щоб качани не торкалися один одного. Це збереже овочі від масового загнивання. На пісок насипають сухий гній, а потім тонкий шар грунту.
Увага! Якщо ви боїтеся, що овочі зашкодять миші або щури, скористайтеся звичайною хвоєю. Насипте тонкий шар на дно під капусту й поверх піску.
Якщо капуста змерзла, робіть в 2 етапи. Спочатку покладіть на 2-3 доби в прохолодне приміщення з температурою +1…+5°C, а потім у кімнату тепліше – +10…+15°C. Таку капусту бажано швидше пустити в справу.
Якщо у качана промерзли 2-3 аркуша, вона буде зберігатися більше 3 місяців, 5-6 листків – не більше 2,5-3 місяців. Якщо промерзла серцевина, викидайте качан без жалю. Потрапивши в тепло, він почне гнити. Такий овоч є небезпечно навіть після теплової обробки.
Капусту не можна висаджувати в низинах і на важких грунтах. У таких місцях температура завжди на кілька градусів нижча, ніж на рівнині, так і волога застоюється. Важливий і догляд. Якщо ви вчасно підгодовуєте розсаду та знищити шкідників, капуста буде здоровою та міцною, а збиток від заморозків менше.
Що робити з підмерзлою капустою
Подмороженную можна квасити капусту. Якщо у качана пошкоджені верхні листки, їх відривають, а вилок використовують за призначенням. Але якщо він подмораживался не один раз, смачною заготовки з овоча вже не вийде. Нарізані шматочки будуть млявими, м’якими, почнуть розповзатися в малоапетитну кашу. Та й процес гниття в масі почнеться швидко.
Квасити капусту можна четвертинками (половинками), дрібними шматочками або нашаткованої. Чим менше частині, тим швидше вона заквасится. Якщо в процесі не буде вистачати соку, додайте в каструлю 0,5 склянки підсоленої води.
З підморожених листя вийдуть м’які і смачні голубці. Листя не потрібно обдавати окропом: вони і так ніжні. Обсмажте цибулю і відваріть рис, змішайте все з солоним фаршем, загорніть готову суміш в конвертики з листя і відправляємо на сковорідку. Готову страву полийте томатним соусом.
Довідка. Багато кухарі воліють робити голубці саме підморожених капустяного листя: вони не ламаються в процесі.
Подмерзшая капуста підходить і для приготування борщу. В рецепті нічого міняти не потрібно, однак тривалого теплового впливу її ставити не можна. Капуста розповзеться на неапетитні волокна. Відваріть картоплю, а після, збавивши вогонь, додайте і порубаний овоч.
Оладки, солянка, гарнір до котлет або картоплі – подмороженная капуста годиться для всіх перерахованих страв. Також її готують в клярі. Зваріть листя, згорніть їх трубочкою або конвертом, густо змастіть кляром і обсмажте у великій кількості соняшникової або оливкової олії.
Увага! А от салати з підмороженого капусти вийдуть несмачними.
Висновок
Тепер ви знаєте, що робити, якщо підморозило, а капусту прибрати не встигли. Не поспішайте викидати або згодовувати худобі такі качани. Навіть зіпсований врожай можна частково зберегти або приготувати з овоча смачний борщ, голубці або пиріжки.
