Як обробити тушку?

Після свежевания висить на розпірці тушку необхідно випатрати. На очеревині роблять розріз по білій лінії до грудної кістки. З черевної порожнини виймають всі внутрішні органи, але так, щоб не пошкодити жовчний і сечовий міхур. Нутрощі акуратно складають у таз. Кролику відрізають голову і лапки.

Після патрання тушку знімають з розпірки і миють. Обробляти кролика на порційні шматки потрібно на горизонтальній поверхні. Для обробки використовують спеціальні ножі (філейний, обробний і обвалочний). У тушки відрізають філе з живота і спини, відокремлюють всі лапки, ламають хребет на кілька частин.

Після оброблення м’ясо миють, дають висохнути і відправляють на зберігання в холодильник. Можна відразу ж приступити до приготування їжі. М’ясо тушкують, варять, смажать з овочами і спеціями. Тушку кролика рідко запікають цілого, адже у неї немає шкірки. Крім м’яса, для кулінарних цілей використовують печінку, нирки й серце тварини.