Як правильно зняти шкуру (білування)?

Після забою тварин підвішують униз головою за задні лапи на розпірку і перерізають горло. Протягом 10 хвилин чекають, щоб з тушки повністю витекла кров. Потім тварина знімають і звільняють сечовий міхур. Після цього приступають до свежеванию.

Тушку знову підвішують за задні лапки на розпірку. Знімати шкірку починають з задніх кінцівок за загальною для всіх схемою. Спочатку навколо скакательных суглобів (у підстави лап) надрізають шкіру. Потім шкірку розрізають від однієї лапки до іншої (по внутрішній стороні стегон перетинаючи анальний отвір).

Після цього шкіру з хутром стягують з тулуба через голову так само, як знімають светр. Що заважає жир і сухожилля підсікають ножем. На голові та біля передніх лап роблять надсічки. Зняту шкуру натягують на вильчатую правилку хутром всередину. Її зачищають ножем від жиру, присипають сіллю, сушать у добре провітрюваному приміщенні.