Чому гірчить козяче молоко: причини і як вирішити проблему, профілактика

Козяче молоко за багатьма показниками випереджає коров’яче: воно жирніше, легше засвоюється, практично не алергенне. При цьому з гіркотою в ньому козівники зустрічаються набагато частіше, ніж власники корів. Існує кілька причин того, чому козяче молоко гірчить. У більшості випадків вони вирішувані, але іноді, наприклад, якщо мова йде про вік тварини, впоратися з проблемою складно.

Причини гіркого смаку

Якщо у смаку молока з’являються будь-які відхилення, тим більше неприємні, слід, перш за все, шукати причину в раціоні і стан здоров’я кози. Рослини, які негативно впливають на смак і запах козячого молока:

  • полин, лобода, хвощ, чистотіл, пижмо, зелений ріпак (при цьому в невеликій кількості полин і пижмо потрібні як протиглисні народні засоби);
  • цибуля, часник, черемша, бурякова гичка;
  • листя дерев, хвойні гілки;
  • сиру картоплю і його очищення;
  • жом, будь-які гниють корму.


Неприємний смак молока може надавати і затхла вода.

Думка экспертаЗаречный Максим ВалерьевичАгроном з 12-ти річним стажем. Наш кращий дачний експерт.Задати вопросОчень часто викликають гіркоту швидко розмножуються в молоці патогенні мікроорганізми. Найімовірніше, причиною їх появи є мастит, або запалення молочних залоз (вимені) кози.

Цікаве:  Чи можна давати кроликам цукровий буряк: користь і правила введення в раціон

Інші хворобливі стану тварини, що провокують гіркоту молока:

  • дефіцит вітаміну А в зимові місяці;
  • зараження паразитами – у кіз найчастіше цестодами, нематодами і трематодами;
  • перед народженням козенят і протягом двох-трьох тижнів після окоту (у кіз-первокоток – трохи довше);
  • гормональний збій може відбутися після окоту або при неправильному годуванні (зокрема, пшеницею);
  • печінкова недостатність, проблеми з жовчним міхуром.

У старих кіз молоко гірчить частіше. Зіпсувати смак молока може неправильна технологія доїння і зберігання продукту. Так, в тканинах вимені кози міститься підвищена кількість ферменту редуктази. Взаємодіючи з молочними жирами, вона викликає гіркоту, тому перші порції молока здоюють окремо, не змішуючи з його загальним об’ємом. Крім цього, гіркий присмак може з’являтися:

  • при зберіганні молока на світлі або в мідній тарі (це сприяє розкладанню в ньому жиру);
  • при інтенсивному перемішуванні і збагачення продукту повітрям;
  • при змішуванні надоїв, отриманих в різний час.

При тривалому зберіганні без теплової обробки (більше двох діб) прогірклий смак з’являється від збільшення в молоці обсягу розчинної казеїну. При цьому також погіршується його здатність згортатися в згусток.

Сторінка: 1 2 3 4