Козяче молоко за багатьма показниками випереджає коров’яче: воно жирніше, легше засвоюється, практично не алергенне. При цьому з гіркотою в ньому козівники зустрічаються набагато частіше, ніж власники корів. Існує кілька причин того, чому козяче молоко гірчить. У більшості випадків вони вирішувані, але іноді, наприклад, якщо мова йде про вік тварини, впоратися з проблемою складно.

Причини гіркого смаку

Якщо у смаку молока з’являються будь-які відхилення, тим більше неприємні, слід, перш за все, шукати причину в раціоні і стан здоров’я кози. Рослини, які негативно впливають на смак і запах козячого молока:

• полин, лобода, хвощ, чистотіл, пижмо, зелений ріпак (при цьому в невеликій кількості полин і пижмо потрібні як протиглисні народні засоби);
• цибуля, часник, черемша, бурякова гичка;
• листя дерев, хвойні гілки;
• сиру картоплю і його очищення;
• жом, будь-які гниють корму.

Неприємний смак молока може надавати і затхла вода.

Думка экспертаЗаречный Максим ВалерьевичАгроном з 12-ти річним стажем. Наш кращий дачний експерт.Задати вопросОчень часто викликають гіркоту швидко розмножуються в молоці патогенні мікроорганізми. Найімовірніше, причиною їх появи є мастит, або запалення молочних залоз (вимені) кози.

Інші хворобливі стану тварини, що провокують гіркоту молока:

• дефіцит вітаміну А в зимові місяці;
• зараження паразитами – у кіз найчастіше цестодами, нематодами і трематодами;
• перед народженням козенят і протягом двох-трьох тижнів після окоту (у кіз-первокоток – трохи довше);
• гормональний збій може відбутися після окоту або при неправильному годуванні (зокрема, пшеницею);
• печінкова недостатність, проблеми з жовчним міхуром.

У старих кіз молоко гірчить частіше. Зіпсувати смак молока може неправильна технологія доїння і зберігання продукту. Так, в тканинах вимені кози міститься підвищена кількість ферменту редуктази. Взаємодіючи з молочними жирами, вона викликає гіркоту, тому перші порції молока здоюють окремо, не змішуючи з його загальним об’ємом. Крім цього, гіркий присмак може з’являтися:

• при зберіганні молока на світлі або в мідній тарі (це сприяє розкладанню в ньому жиру);
• при інтенсивному перемішуванні і збагачення продукту повітрям;
• при змішуванні надоїв, отриманих в різний час.

При тривалому зберіганні без теплової обробки (більше двох діб) прогірклий смак з’являється від збільшення в молоці обсягу розчинної казеїну. При цьому також погіршується його здатність згортатися в згусток.

Як вирішити проблеми з гірким молоком

Насамперед перевіряють раціон тварини, виключають з нього корми, які можуть викликати гіркоту, при необхідності змінюють пасовище, заздалегідь перевіривши, щоб в межах досяжності кіз не було «заборонених» рослин.

Щоб виключити глистові інвазії, тварин можна проглистогонить самостійно, причому все поголів’я, з козенятами одночасно. Починаючи з тримісячного віку, кози повинні отримувати препарати від паразитів двічі в рік, окотившиеся – через місяць після народження козенят і ще раз – через два тижні. У зимовий період тваринам дають спеціальні препарати, заповнюють дефіцит вітамінів A, D, E, впливають на смак молока.

Для його зберігання використовують скляну тару або хоча б пластикову, при перевезенні наповнюють ємності повністю, зменшуючи ймовірність збовтування, а переробляють (квасять, кип’ятять, пастеризують) – як можна швидше після доїння.

Якщо виключені зазначені фактори, слід звернутися до ветеринара для обстеження тварини. Зокрема, маститів на початкових стадіях проявляється тільки гіркотою молока (зовнішні ознаки стають видні пізніше). Самостійно ставити діагноз, тим більше лікувати тварину, не рекомендується: лікування проводиться антибіотиком, чутливим до конкретного виду висіяних в аналізі мікробів. Симптоми різних захворювань внутрішніх органів або інфекційних хвороб також можуть бути не видно господарям кози.

Профілактичні заходи

Досвідчені козівники при наявності площ під випас засівають їх з осені конюшиною і іншими корисними в якості корму травами. Якщо такої можливості немає, перед виведенням тварин на певну пасовище обстежують його і позначають ділянки з шкідливими для кіз рослинами, тримають кіз на прив’язі подалі від них.

Основна профілактика маститу – дотримання санітарних правил утримання тварин, гігієнічних і технічних правил доїння (миття рук, використання чистих рушників, омивання вимені, здоювання молока без пошкодження молочних залоз кози).

Профілактика глистових інвазій – своєчасне згодовування козам спеціальних препаратів (таких як «Панакур», «Манизен») з попередньою обробкою від бліх, оскільки деякі види цих комах є переносниками глистів.

Зверніть увагу: навіть при регулярних глистогонных процедурах захистити тварин від паразитів неможливо, оскільки джерелами зараження є і пасовище, і вода з калюж після дощу, та не завжди належним чином зберігаються корму, та інші тварини.

Чи можна вживати такий продукт

Бажано не використовувати горчащее молоко ні в якому вигляді і не переробляти його на кисломолочну продукцію (втім, сквашується воно погано, консистенція сиру або сиру виходить незадовільною, а гіркота в них проявляється ще сильніше). Справа не тільки в тому, що смак продукту, в якому використано таке молоко, буде зіпсований. Шкідливі мікроорганізми, надають йому гіркоту, що можуть заподіяти шкоду здоров’ю людини.