У 50-60 роках минулого століття кукурудзу в СРСР називали царицею полів. Н. С. Хрущов планував, збільшивши площі посівів злаку, нагодувати весь Радянський Союз та випередити США у виробництві молока і м’яса. Через майже 60 років після закінчення «кукурудзяного кампанії» російський уряд знову рекомендувало сільгоспвиробникам звернути увагу на цю культуру.

Як відрізнити кормову кукурудзу від харчової

Існує гіпотеза, що кукурудза — сама древня хлібна рослина на Землі. Використовують цей злак для приготування їжі, качанами і зерном годують домашніх тварин. Селекціонери вивели велику кількість сортів різного призначення. Всі вони їстівні для людини, але харчова кукурудза смачніше і корисніше.

Різниця у зовнішньому вигляді

Щоб не помилитися при виборі та купівлі качанів на ринку, розглянемо особливості кожного виду злаку. Кормовій кукурудзі притаманні:

• довгі качани;
• зерна яскраво-жовтого або помаранчевого кольору.

Харчовий (солодкої) кукурудзі характерні:

• товсті качани;
• великі налиті зерна молочного або блідо-жовтого кольору.

На фото — харчова і кормова кукурудза.

Різниця в смаку

У кормової культури зерна більш щільні і не солодкі. У кулінарії вони використовуються переважно для гарнірів, супів, попкорну. При приготуванні набувають прісний, нейтральний смак, характерний для багатьох злаків. У вареної кукурудзи яскравий жовтий колір і насичений аромат.

Рада! Можна спробувати зерна на смак. У цукрових культури при тій же мірі зрілості вони будуть більш водянистими, м’якими і солодкими.

Для закусок і салатів більше підходить харчова кукурудза. Вона набагато солодше, м’якше і соковитіше кормовий.

Лайфхаки, щоб розрізнити види

Щоб визначити вид кукурудзи, злегка надавите нігтем на зерно. У цукрових лопне шкірка і потече сік. У кормовій зерно раздавится, але соку не буде.

Визначити вид злаку допоможуть нескладні виміри. Довжина качанів цукрової кукурудзи — близько 15 см, кормовий — близько 25 див.

Різниця в хімічному складі, властивості, сфери застосування

Зерна будь-кукурудзи дуже корисні: вони містять вітаміни Е, А, РР, С, групи B. Харчова цінність цукрового злаку — 180 ккал на 100 г, кормового — 220 ккал. У харчовій набагато більше моно – і дисахаридів. Овоч багатий бором, кремнієм, марганцем, фосфором, селеном, магнієм, міддю і залізом.

Цукрова використовується виключно для їжі людини, а в кормовій більш широкий спектр застосування: медицина, промисловість, енергетика.

Довідка. Кукурудзяні рильця використовують у медицині при захворюваннях печінки, жовчного міхура, сечостатевих шляхів.

Значна частина кормової кукурудзи використовується в харчуванні населенням країн Африки.

Застосування кормової кукурудзи

Призначення кормової культури — використання в їжу як людьми, так і тваринами, виготовлення лікарських засобів. Однак основна сфера застосування — висококалорійний корм для домашніх тварин. Близько 2/3 вирощуваної культури йде на харчування худобі та птиці. В основному прибирають рослини вже після повного дозрівання зерна.

Для яких тварин і яким чином застосовувати

Домашні тварини, в корм яких включається кукурудза:

• коні;
• корови та інша велика рогата худоба;
• дрібна рогата худоба (кози, вівці);
• свині;
• птахи (кури, качки, гуси, індики).

Кукурудза забезпечує велику рогату худобу і свиней енергією. Порівняно з іншим зерновим кормом використовується велика частина харчової цінності злаку, так як крохмалисті зерна довго проходять по харчовому тракті тварин.

У птахів злак — головний вид корму. Він постачає ксантофіли, поліпшують колір жовтка яєць, роблять його яскравим і насиченим. За рахунок лінолевої кислоти яйця стають більшими.

Види кормів з кукурудзи:

• розмелені качани;
• цільне зерно;
• подрібнене;
• екструдований;
• повітряне;
• микронизированное;
• высоковлажное;
• пластівці.

У Росії найчастіше використовують кормову культуру у вигляді подрібнених качанів і дробленого зерна, в тому числі у складі комбікормів. Додавання в їжу починається зі стадії молочно-воскової стиглості злаку.

Поїдаючи кукурудзу, худоба і птиця швидко нагулюють жир. Тому племінною твариною рекомендується помірна кількість такого корму.

Застосування харчової кукурудзи

Цукрові сорти рослини не підлягають тривалому зберіганню, їх вирощують для використання в кулінарії і переробляють швидко.

Як правильно зварити

Варена кукурудза — відома закуска. Щоб початок цього злаку був смачним і зберіг корисні властивості, важливо правильно зварити його.

Качани очищають від пошкоджених і брудних листя, залишають лише кілька тонких. У рилець видаляють тільки темні верхні частини. Збереження при варінні деякої кількості листя і волосків дозволяє отримати більш ароматні і смачні зерна.

Важливо! Для рівномірного приготування використовують однакові за розміром качани. Великі розрізають на 2 частини.

Час приготування злаку залежить від його стиглості. Молоду кукурудзу варять так:

• Беруть товстостінну каструлю, заливають профільтровану воду.
• Додають цукровий пісок (1 ч. л. на 1 л води), доводять розчин до кипіння.
• Закладають качани, ще раз доводять до кипіння.
• Зменшують вогонь каструлю накривають кришкою.
• Варять 15-20 хвилин.
• Після закінчення приготування і охолодження кукурудзи видаляють листя і приймочки.

Інший спосіб: попередньо повністю очистити качани і зварити їх в каструлю, дно і боки якої викладені листям.

При варінні качани повинні повністю знаходитись під водою. Спливаючі овочі періодично перевертають, інакше вони приготуються нерівномірно.

Довідка. Для дитячого харчування використовують переважно сорт Бондюель. Час його варіння таке ж, як у молодих злаків.

У дозрілої харчової кукурудзи зерна яскравого жовтого кольору, більш тверді і насичені по консистенції. Їх готують близько 30 хвилин. Щоб одержати пухкі та м’які насіння, качани проварюють 40-45 хвилин. Для приготування кормового злаку потрібно 3-4 години.

Солити злак при варінні не рекомендується: сіль сприяє виділенню рідини з зерен, тому вони стають жорсткими і менш соковитими.

Тільки після повного приготування початок посипають або натирають сіллю. Можна змастити кукурудзу вершковим маслом або занурити в розтоплене. Смачний і гарячий овоч, змащений скибочкою лимона і посипаний сіллю.

Інші способи приготування

Відомо безліч традиційних і незвичайних рецептів приготування зерен. У Росії найбільш часто використовують злак у складі різних салатів, закусок і снеків. Популярні кукурудзяні хліб, коржі і каша.

Дуже просто самостійно приготувати попкорн в мікрохвильовій печі, духовці і навіть на плиті. В цих цілях використовують кормову кукурудзу або спеціальні сорти для приготування повітряних зерен. Найпростіший рецепт приготування попкорну: викласти зерна на розігріту сковороду, накрити кришкою і відправити в мікрохвильову піч приблизно на 4 хвилини. Виймати, коли кукурудза перестане лопатися. За смаком додати вершкове і рослинне масло, сіль і інші інгредієнти.

В Америці популярні качани кукурудзи, приготовані на грилі. Самий простий гарнір — запечений прямо в листі злак. Як доповнення гарні:

• вершкове масло із зеленню;
• воно ж з часником і спеціями;
• майонез з порошком перцю чилі і часником.

Одне з блюд вуличної їжі в Індії — обсмажені на вугіллі качани, приправлені соком лайма, сіллю і кайенским перцем.

Смачні і корисні салати виходять з злегка відвареної та охолодженої холодною водою кукурудзи. У салатах використовують і свіжі зерна, змішуючи з цибулею, зеленню, різними овочами і бобовими.

Зі свіжих солодких насіння готують ніжну запіканку з болгарським і гострим перцем. Є навіть рецепт пудингу з злаку з гарбузом.

Що таке фуражна кукурудза

Цінну за поживними властивостями культуру вирощують не тільки для отримання зерна. Фуражна кукурудза — сильне і висока рослина, що перевершує людський зріст. Висота досягає 3 м, в окремих випадках — 6-7 м. Зелену масу такого злаку використовують в якості вітамінного корму для худоби і птахів.

Сорти фуражної кукурудзи дають багато листя за рахунок бічних пагонів. Прибирають такі рослини до дозрівання насіння, подрібнюють і відправляють на корм коровам, свиням і птахам. Подрібнену суміш консервують і отримують силос, який зберігають у спеціально обладнаних місцях. На відміну від інших видів кукурудзи, фуражну використовують тільки заради зеленої маси. Зерна у неї менш смачні і соковиті, вони більш тверді і несолодкі.

Висновок

Кукурудза використовується в народній і офіційній медицині, її застосовують в промисловості для виробництва крохмалю, етанолу та біогазу, замінює звичайне паливо. Як у всякій справі, важливо з розумом організувати вирощування культури і максимально використовувати її корисні якості.