Петрушка городня культивується людиною з IX століття. Рослину застосовують як приправа, для прикраси страв, надання їм пряного смаку і аромату. Петрушка сприяє секреції травних ферментів, покращує тонус кишечника і жовчовиділення, має сечогінні властивості і нормалізує роботу серця.
Що таке петрушка
Петрушка городня, або кучерява, широко поширена в якості їстівної зелені і приправу в кулінарії, використовується як корисний компонент в косметичній продукції і засоби народної медицини.
До складу зелені входить велика кількість корисних речовин:
- вітаміни: Е, З, До, B1, B2, B5, B6, B9, PP, H, бета-каротин, лютеїн і зеаксантин;
- мінерали: калій, магній, кальцій, залізо, фосфор, мідь, кремній, бор, марганець цинк;
- ефірні олії — до 0,3%;
- флавоноїди: лютеолін, апігенін;
- фітонциди;
- пектини.
Зелень особливо багата аскорбіновою кислотою (у 100 г міститься 431% від добової норми), вітамін K (658%), бета-каротином (111%), лютеїном і зеаксантином (93%), фолієвою кислотою (29%). Містить до 46% омега-3 жирних кислот, 9% фітостеролів.
Ботанічний опис
Петрушка являє собою дворічна, іноді однорічна трав’яниста рослина сімейства Зонтичні з характерним пряним ароматом і смаком.
Численні листові пластини мають трикутну форму з двічі і тричі розсічені силуетом, блискучою верхньою частиною і матово-сизої нижній. Яскраво-зелене листя буває прямий або гофрованою. Стебло прямостояче різних відтінків зеленого кольору, заввишки від 30 до 100 см, з блискучими трикутними, двічі і тричі пересіченими листям.
Корінь у петрушки стрижневий циліндричний і щільний, м’ясистий. Має конусоподібну або веретенообразную форму, іноді з ветвистостью і потовщеннями, нерідко досягає 30 см в довжину. Колір зовні блідо-коричневий або жовтувато-білий, з кільцевою поперечною зморшкуватістю, на розрізі — кремовий або білий.
Квіти перекрестноопиляємих правильні, п’ятипелюсткові, зібрані в зонтикоподібне суцвіття, дрібні зеленувато-жовті або світло-зелені. Період цвітіння триває протягом 2 місяців — у червні-липні.
Плоди петрушки — маленькі, розміром близько 3-5 мм, зеленувато-сірі або сірувато-бурі двосім’янка довгастої або округлої форми, які розпадаються на два півплодика з гірким присмаком.
Це трава або овоч
Хоча петрушка — трав’яниста рослина, вона відноситься до листових овочів, так як має їстівні частини — коріння. Її надземні пагони теж придатні для приготування їжі.
Довідка! В лікарських цілях використовують плоди рослини. Вони володіють сечогінними, вітрогонні властивостями, покращують травлення, регулюють менструальний цикл. Схожу користь приносить і зелень. При цьому петрушку не можна вживати вагітним: вона здатна викликати передчасні пологи і спровокувати викидень.
Чудовий смак листя і коріння дозволяють використовувати їх у свіжому, сухому або замороженому вигляді.
Багаторічна або однорічна рослина
Петрушка зустрічається у вигляді однорічного і дворічного рослини. У перший рік виростають листова розетка і корінь — кожну весну садять нові насіння і збирають зелень і молоді корінці. Для подальшого розвитку і зміцнення кореневої частини, отримання насіння рослина готують до зимівлі та вторинної весняної схожості.
На другий рік з’являються суцвіття і настає період насіннєвого розмноження. У цей час у петрушки формується довгий квітконіс зі складними комплексними суцвіттями, утвореними дрібними квітами. Пізніше зав’язується плід з насінням, які зберігають схожість протягом 2-3 років.
Відноситься до водоростей
Петрушка відноситься до вищим рослинам і не має відношення до водоростей, які являють собою переважно водні одно — або багатоклітинні фотосинтезирующие організми, що не мають стебел, листя, кореневої системи.
