Петрушка городня культивується людиною з IX століття. Рослину застосовують як приправа, для прикраси страв, надання їм пряного смаку і аромату. Петрушка сприяє секреції травних ферментів, покращує тонус кишечника і жовчовиділення, має сечогінні властивості і нормалізує роботу серця.

Що таке петрушка

Петрушка городня, або кучерява, широко поширена в якості їстівної зелені і приправу в кулінарії, використовується як корисний компонент в косметичній продукції і засоби народної медицини.

До складу зелені входить велика кількість корисних речовин:

• вітаміни: Е, З, До, B1, B2, B5, B6, B9, PP, H, бета-каротин, лютеїн і зеаксантин;
• мінерали: калій, магній, кальцій, залізо, фосфор, мідь, кремній, бор, марганець цинк;
• ефірні олії — до 0,3%;
• флавоноїди: лютеолін, апігенін;
• фітонциди;
• пектини.

Зелень особливо багата аскорбіновою кислотою (у 100 г міститься 431% від добової норми), вітамін K (658%), бета-каротином (111%), лютеїном і зеаксантином (93%), фолієвою кислотою (29%). Містить до 46% омега-3 жирних кислот, 9% фітостеролів.

Ботанічний опис

Петрушка являє собою дворічна, іноді однорічна трав’яниста рослина сімейства Зонтичні з характерним пряним ароматом і смаком.

Численні листові пластини мають трикутну форму з двічі і тричі розсічені силуетом, блискучою верхньою частиною і матово-сизої нижній. Яскраво-зелене листя буває прямий або гофрованою. Стебло прямостояче різних відтінків зеленого кольору, заввишки від 30 до 100 см, з блискучими трикутними, двічі і тричі пересіченими листям.

Корінь у петрушки стрижневий циліндричний і щільний, м’ясистий. Має конусоподібну або веретенообразную форму, іноді з ветвистостью і потовщеннями, нерідко досягає 30 см в довжину. Колір зовні блідо-коричневий або жовтувато-білий, з кільцевою поперечною зморшкуватістю, на розрізі — кремовий або білий.

Квіти перекрестноопиляємих правильні, п’ятипелюсткові, зібрані в зонтикоподібне суцвіття, дрібні зеленувато-жовті або світло-зелені. Період цвітіння триває протягом 2 місяців — у червні-липні.

Плоди петрушки — маленькі, розміром близько 3-5 мм, зеленувато-сірі або сірувато-бурі двосім’янка довгастої або округлої форми, які розпадаються на два півплодика з гірким присмаком.

Це трава або овоч

Хоча петрушка — трав’яниста рослина, вона відноситься до листових овочів, так як має їстівні частини — коріння. Її надземні пагони теж придатні для приготування їжі.

Довідка! В лікарських цілях використовують плоди рослини. Вони володіють сечогінними, вітрогонні властивостями, покращують травлення, регулюють менструальний цикл. Схожу користь приносить і зелень. При цьому петрушку не можна вживати вагітним: вона здатна викликати передчасні пологи і спровокувати викидень.

Чудовий смак листя і коріння дозволяють використовувати їх у свіжому, сухому або замороженому вигляді.

Багаторічна або однорічна рослина

Петрушка зустрічається у вигляді однорічного і дворічного рослини. У перший рік виростають листова розетка і корінь — кожну весну садять нові насіння і збирають зелень і молоді корінці. Для подальшого розвитку і зміцнення кореневої частини, отримання насіння рослина готують до зимівлі та вторинної весняної схожості.

На другий рік з’являються суцвіття і настає період насіннєвого розмноження. У цей час у петрушки формується довгий квітконіс зі складними комплексними суцвіттями, утвореними дрібними квітами. Пізніше зав’язується плід з насінням, які зберігають схожість протягом 2-3 років.

Відноситься до водоростей

Петрушка відноситься до вищим рослинам і не має відношення до водоростей, які являють собою переважно водні одно — або багатоклітинні фотосинтезирующие організми, що не мають стебел, листя, кореневої системи.

Як цвіте петрушка

На другому році зростання і розвитку рослини утворюються квітконоси і насіннєві шапки. Цвітіння відбувається однаково у всіх видів культури. У червні або на початку липня на довгих, досягають 70-120 см стрілках з’являються суцвіття зонтиковидною форми.

Кожне з них складається з великої кількості маленьких жовтуватих або зеленуватих кольорів, що мають по 5 серцеподібні або заокруглених пелюсток зі злегка загнутими кінчиками всередину. Цвітіння триває 30-45 днів, а після його завершення формуються невеликі плоди, у яких починають дозрівати на насіння.

Важливо! З появою квітконосів на рослині його зелень стає жорсткою і грубою, так як все харчування витрачається на розвиток плодів.

У деяких випадках можливе утворення стрілок і суцвіть вже в перший рік вирощування петрушки. Найчастіше це відбувається при ранній осінній посадці, коли посівний матеріал встигає прорости, а після зими культура сприймає весняне потепління як другий цикл зростання.

Сорти і різновиди петрушки

Розрізняють два види петрушки — листова (звичайна) і кучерява. Різниця між ними видно на фото рослин.

Листова

Цей вид відрізняється більш великою розеткою гладких листя, сильно гіллястою і тонкої кореневою системою. Листова петрушка ароматна, її ніжна зелень знаходить широке практичне застосування, а коріння набагато рідше вживають у приготуванні їжі.

Кучерява

Листя цього виду посічені і хвилясті, але при цьому більш жорсткі і менш ароматні. Корінь м’ясистий великий, слабо гілкується. На відміну від листовий, кучерява різновид краще зберігається і менше витягується при зростанні.

Що таке плоди петрушки городньої

Плоди рослини являють собою маленькі сіруваті або зеленуваті овальні або округлі вислоплодники, містять насіннєвий матеріал. Зовні вони покриті ефірним маслом, що перешкоджає попаданню вологи всередину насіння під час їх формування. Дозрівають плоди в кінці літа.

Найбільш урожайна петрушка

Найбільш урожайні сорти петрушки:

• Бісер — листова скоростигла морозостійка, з урожайністю 1,5–2 кг зелені з 1 м2 і терміном дозрівання 55-60 днів з моменту появи сходів;
• Астра — ранньостигла кучерява, з високою врожайністю зелені — до 5 кг з 1 м2, непридатними для їжі корінням і періодом дозрівання в 55-65 діб;
• Універсал — листова і коренеплідна, врожайність — 2,5–5 кг з 1 м2, дозрівання настає через 60-65 днів після сходів;
• Петра — кучерява середньостигла, з урожаєм до 2,5 кг з 1 м2 і дозріванням на 95-100 день з моменту сходів;
• Мооскраузе 2 — ранньостигла кучерява, з врожайністю до 2,5 кг з 1 м2 і дозріванням через 55-60 доби;
• Голок — коренева середньостигла, з урожайністю 4-9 кг з 1 м2 і повним дозріванням коренів протягом 120-130 днів;
• Наталка — рання листова, врожайність — до 3 кг з 1 м2, термін дозрівання — 55-65 діб;
• Плайн — пізньостигла листова, дає 2,5–3 кг зелені через 80-130 днів.

Як петрушка називається по-іншому

У петрушки городньої є й інші назви:

• невестица, петросилия — народні найменування;
• петроселиниум — стародавнє позначення, що перекладається як «що росте на каменях»;
• пестрец, свербигуз — стариные російські назви.

Висновок

Широко відома рослина петрушка відноситься до листових овочах — у приготуванні страв використовується не тільки її ароматна пряна зелень, але і коріння. Коріння, як і листя, сушать і заморожують на зиму, додають в супи, тушковані овочі. З-за багатого хімічного складу рослину використовують в лікарських цілях, в косметології (для харчування, відбілювання і тонізації шкіри обличчя, зміцнення волосся).