Базилік лимонний – гібрид базиліка запашного і американського, виведений селекціонерами спеціально для використання в кулінарії. У цій статті докладно розповімо про найбільш популярні рецепти з використанням цієї прянощі, корисних властивостях лимонного базиліка і особливості його вирощування в домашніх умовах.

Опис лимонного базиліка

Лимонний базилік – однорічна пряна рослина сімейства Ясноткових з прямим гіллястим стеблом, що досягає висоти 30-40 см, і помірно розвиненою, компактною кореневою системою, яку представляє єдиний тонкий корінь білого кольору з численними розгалуженнями.

Листя дрібні, світло-зелені, довгасто-овальної форми з гострими кінчиками і зазубреними краями, вкриті короткими волосками і характеризуються вираженим лимонним смаком і ароматом, в якому відчуваються нотки меліси і камфори.

Під час цвітіння, яке триває 14-45 днів, в пазухах верхівкових листків з’являються двогубі білі або блідо-жовті квітки. Після цього на рослині формується плід, що складається з 4 горішків з дрібними буро-коричневими насінням.

Насіння зберігає схожість протягом 4-5 років. Врожайність лимонного базиліка – 200-300 г листової маси з куща.

Корисні властивості та протипоказання

У 100 г лимонного базиліка містяться:

• вода – 91 г;
• вуглеводи – 4 г;
• білки – 3,7 м;
• жири – 0,3 г;
• ненасичені жирні кислоти – 0,04 г;
• харчові волокна – 0,6 г;
• натрій – 4 мг;
• калій – 278 мг;
• кальцій – 16 мг;
• фосфор – 54 мг;
• марганець – 0,89 мг;
• залізо – 3,4 мг;
• селен – 0,3 мг;
• мідь – 237 мкг;
• вітамін B1 – 0,03 мг;
• вітамін B2 – 0,076 мг;
• вітамін B9 – 76 мкг;
• вітамін C – 17 мг;
• вітамін E – 0,7 мг;
• вітамін K – 414 мкг;
• вітамін PP – 0,9 мг;
• вітамін A – 265 мкг;
• вітамін B5 – 0,3 мг.

Базилік з ароматом лимона корисний при застуді і грипі, сприяє нормалізації роботи серцево-судинної системи, стимулює ШКТ і прискорює обмін речовин, володіє тонізуючим ефектом, знижує рівень холестерину в крові, зміцнює імунітет.

Рослина здатна знімати м’язові спазми, виводити токсини, зміцнювати хрящову тканину. Вживання лимонного базиліка стимулює вироблення колагену, що благотворно позначається на еластичності і пружності шкіри.

Важливо! Основний недолік базиліка – здатність накопичувати ртуть.

Крім випадків індивідуальної непереносимості, базилік не можна вживати при:

• гіпотонії;
• порушення згортання крові;
• цукровому діабеті;
• серцево-судинних захворюваннях;
• лихоманці.

Застосування лимонного базиліка

Лимонний базилік використовують у свіжому, сушеному і консервованому вигляді. Він надає блюдам незвичайний аромат і відтіняє смак продуктів.

Завдяки лимонного аромату листя базиліка використовують при створенні парфумерних композицій і в якості ароматизатора для вин і лікерів.

Рослина застосовують в косметології, виготовляючи на його основі маски для обличчя, які усувають почервоніння і роздратування, сприяють нормалізації роботи сальних залоз, допомагають боротися з акне і чорними крапками.

Рецепти з лимонним базиліком

Базилік лимонний популярний в кулінарії. Найчастіше його додають у салати, чай, соуси і тонізуючі напої.

Салат

З допомогою дрібно нашаткованих листя лимонного базиліка можна надати новий смаковий відтінок знаменитого салату Цезар.

Інгредієнти:

• французький багет – 1 шт.;
• оливкова олія – 0,5 склянки;
• часник – 1 зубчик;
• куряче яйце – 1 шт.;
• лимонний сік – 2 ст. л.;
• анчоусная паста – 1 ст. л.;
• листя базиліка – 1 ст.;
• петрушка – 35 г;
• салат романо – 450 г;
• сир пармезан – 120 р.

Шматочки багета посипають сіллю, перцем, збризкують оливковим маслом і запікають у духовці 12-15 хв. при температурі 190°С. В блендері змішують подрібнений часник, яйце, лимонний сік, анчоусне пасту і чорний перець за смаком. Додають оливкове масло і поросяти, ягняти трави. У мисці змішують листя салату з соусом і сиром, прикрашають крутонами.

Свіже листя лимонного базиліка поєднуються з руколою, петрушкою, розмарином, естрагоном і коріандром, тому ці трави часто стають основою для вегетаріанських салатів.

Незвичайний смак завдяки базиліку набувають салати на основі томатів, капусти, огірків і бобових.

Базилік використовують для приготування заправки для салатів. Для цього чисті і сухі листя заливають оцтом і ставлять на 14 днів у темне місце. Після цього зелень виймають, дрібно шаткують і висипають в ємність з оливковою олією.

Соус

Один з найбільш знаменитих і популярних соусів песто складається всього з 2 інгредієнтів – свіжого, пропущеного через м’ясорубку базиліка і оливкової олії першого віджиму. В оригінальному рецепті для приготування соусу використовують запашний сорт, але з допомогою лимонного можна урізноманітнити звичний смак.

Більш складний рецепт у так званого червоного песто. Крім базиліка і оливкової олії, в нього додають в’ялені томати, часник і горіхи, наприклад, кедрові. За бажанням можна ще додати сир, лимонний сік і чорний перець.

Чай

Найпростіший спосіб використання базиліка – додавати в чай листя або робити з них відвар. У першому випадку заварюють чорний або зелений чай і через 5 хв. додають кілька листочків базиліка.

Відвар на основі прянощі дозволяє отримати максимум користі. Для цього 50 г базиліка заливають 1 л окропу і настоюють протягом 10-15 хв.

Насіння для напоїв

З насіння базиліка готують смачні освіжаючі напої. Один з популярних рецептів:

• бутони французької троянди – 3 шт.;
• листя стевії – 2 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• насіння базиліка – 1 ст. л.

Листя стевії і бутони троянди заливають 0,5 л гарячої води і прибирають, щоб вона охолола. Настоєм заливають насіння базиліка і додають лимонний сік.

Для приготування пиноле з насіння базиліка потрібно:

• мед – 25 мл;
• лайм – 1 шт.;
• вода 225 мл;
• м’ята – 15 г;
• насіння базиліка – 40 р.

Насіння замочують у 125 мл води на 5-6 годин. Листя м’яти заливають 100 мл гарячої води, додають в цю ж ємність мед і після охолодження води – сік лайма. Напій готовий відразу після змішування двох рідин.

Сорти лимонного базиліка

Існує кілька різновидів лимонного базиліка. Найпопулярніші сорти Лимончик, Лимончелло, Лимонне диво, Аромат лимона і Лимонні дольки.

Лимончик

Овочевий базилік Лимончик – скоростиглий сорт з періодом дозрівання 45 днів. Це рослина середньоросла вагою 450-530 р з зеленим листям еліптичної форми. Урожайність зелені при вирощуванні Лимончика в домашніх умовах – 2,1-2,7 кг/м2.

Лімончелло

Сорт середнього терміну дозрівання – зелень збирають через 40-42 дні після появи сходів. Рослина досягає висоти 30-40 см, важить 120-145 р, має зелені яйцеподібні листя середнього розміру.

Лимонне диво

Ранньостиглий сорт з періодом дозрівання 45-53 дня. Рослина висотою 22-26 см і масою 300-350 г, врожайність – 2,3-2,5 кг/м2.

Аромат лимона

Між появою повних сходів і прибиранням листя проходить 55-60 днів. Рослина являє собою густі кущ висотою 40 см з великими насичено-зеленим листям. Врожайність – 1,6-2 кг/м2.

Лимонні дольки

Середньостиглий сорт – від появи сходів до початку господарської придатності проходить 46-51 день. Рослина масою 200-220 г з полуприподнятой листовою розеткою. Листя зелені, яйцевидної форми, з слабопузырчатой поверхнею і злегка хвилястим краєм. Врожайність – 0,9-1 кг/м2.

Вирощування лимонного базиліка з насіння будинку

Базилік лимонний вирощують не тільки у відкритому і закритому грунті розсадним або безрозсадним методом, але і в домашніх умовах.

Підготовка ємності та грунту

Найбільш підходящі ємності для посіву насіння базиліка – спеціальні торф’яні таблетки або горщики. Також можливе використання пластикових вазонів або ящиків з дренажними отворами.

Для вирощування прянощі використовують готовий грунт, який купують у спеціалізованому магазині, або самостійно приготований субстрат з перегною, торфу і піску. У цьому випадку грунтосуміш перед використанням поливають розчином марганцівки або прожарюють в духовці для знезараження.

Місце і умови для зростання

Базилік – світлолюбна культура. Він повинен рости в місці, де світловий день триває мінімум 3-4, в ідеалі – 7 годин.

Оптимальні температурні показники – +25…+28°C, вдень +20…+22°C вночі.

Довідка. При температурі повітря +12°C ріст і розвиток рослини припиняються.

Посадка насіння

Насіння висівають з кінця лютого до початку квітня. Перед посівом їх на 2-3 години замочують в розчині перманганату калію.

Алгоритм дій:

• Засипати в підготовлену ємність поживну грунтосуміш.
• Полити її водою з додаванням мінеральних добрив.
• На поверхні через кожні 5-6 см розкласти насіння, заглиблюючи їх на 0,5-1 див.
• Злегка утрамбувати субстрат.
• Накрити ємність склом або поліетиленовою плівкою для створення парникового ефекту і підтримання оптимального рівня вологості і температури.

Догляд за сіянцями

Плівку або скло щодня на 2-3 години знімають, щоб забезпечити доступ кисню до посадкам і провести полив. Грунт зволожують помірно, орієнтуючись на її стан – вона не повинна пересихати або бути заболоченою. Після поливу землю обережно розпушують.

Перші сходи з’являються через 7-10 днів після посіву насіння. Коли вони досягнуть 5 см у висоту і сформують по 2 аркуші, проводять пікірування: молоді рослини пересаджують в ємність більшого обсягу, заповнену такий же почвосмесью з додаванням деревної золи і комплексних мінеральних добрив, заглиблюють на 1 див.

Коли саджанці зміцніють і сформують за 6-8 листків, рослин прищипують верхівку – це сприяє розростанню куща не тільки у висоту, але і в ширину.

Догляд за дорослими лимонним базиліком

Догляд за лимонним базиліком полягає в дотриманні стандартних агротехнічних вимог: полив, прополка, внесення підгодівлі, розпушування грунту і захист рослин від хвороб і шкідників.

Полив

Полив проводять у міру необхідності, у середньому – кожні 2 дні. Головне, не допускати перезволоження грунту або пересихання його верхнього шару. Для поливу використовують відстояну воду, прогріту до +28…+30°C.

Добриво

Підживлення вносять двічі за період росту – при появі сходів та на початку цвітіння. Використовують калійно-фосфорні добрива (суперфосфат – 20 г на 10 л води), деревну золу або компост.

Прополка і розпушування

Після кожного поливу розпушують грунт, щоб виключити ймовірність її закислення і поліпшити доступ кисню, вологи і поживних речовин до коренів рослин.

У разі появи бур’янів проводять прополювання. У відкритому грунті процедура потрібно в середньому кожні 5 днів.

Довідка. Щоб базилік краще ветвился, свіжі квітконоси акуратно виламують.

Профілактика хвороб і шкідників

Серед хвороб і шкідників небезпеку для лимонного базиліка представляють:

• фузаріоз;
• сіра гниль;
• чорна ніжка;
• попелиця;
• клоп польовий.

Комахи висмоктують сік з листя і пагонів, а у разі ураження хворобами коріння і листя рослин загнивають і поступово висихають.

Для профілактики захворювань і атак шкідників дотримуються правила сівозміни та регулярно проводять прополку і розпушування. При появі перших ознак хвороб рослини обробляють настоєм лушпиння цибулі або фунгіцидами «Абига-Пік», «Бактофіт», «Вектра», «Гамаїр», «Квадріс», «Мікосан», «Оксихом», «Планриз», «Райок», «Стробі», «Триходермін», «Фитолавин», «Хорус».

Висновок

Базилік лимонний – унікальна рослина з багатим хімічним складом, яке використовується не тільки в кулінарії, але і в косметології. Цей базилік не пред’являє особливих вимог до вирощування і догляду, тому багатий урожай зелені отримують навіть початківці садівники.