Щоб заготовити на зиму якісну закуску, потрібно правильно підібрати для засолювання сорти огірків. Не кожен різновид цього овоча підходить для консервації. Огірки повинні відповідати певним вимогам, тільки в цьому випадку закачування достоять до весни і не втратить своїх смакових якостей. Також важливо провести збір врожаю з грядок.

Які огірки підходять для зимової консервації?

Для заготівлі на зиму підійдуть і тепличні різновиди, і огірки, вирощені у відкритому ґрунті. Хоча досвідчені господині віддають перевагу останньому варіанту, так як такі овочі більш ароматні і смачні.

До основним ознаками хороших засолювальних огірків відносять такі критерії:

• маленьке кількість насіння в плодах;
• присутність чорних шипів і горбкувата поверхня шкірки;
• розмір овоча не досягає більше 15 см;
• шкірка овоча має насичений зелений колір, який не втрачається при засолюванні;
• хрустка м’якоть, відсутність порожнеч всередині огірка.

Які не підходять?

Для консервації на зиму слід уникати овочів з такими ознаками:

• переспілі, великих розмірів огірки;
• овочі з супермаркетів;
• кострубаті огірки неправильної форми;
• плоди з білими пухирцями;
• овочі з тонкою шкіркою;
• привявшие плоди з жовтуватим нальотом;
• вимиті огірки.

Ознаки якісного засолочного сорту

На упаковці з насінням виробник вказує, для яких цілей призначені огірки. Для засолювання вибирають овочі з позначкою універсальні. Це означає, що плоди вживаються і в свіжому вигляді, і використовуються для консервування. До таких різновидів дачники відносять такі сорти, як Хлопчик-з-пальчик, Теща, Джерельце, Адам, Герман, Мурашка та інші. Вибрати з широкого асортименту насіння не складе праці.

Можна солити і маринувати

Варто розглянути більш докладно різновиди огірків, щоб визначитися, які з них чудово підійдуть для засолювання, а які використовувати не рекомендується.

Тепличні та парникові огірки

Огірки з теплиці рідше використовуються для соління на зиму, ніж вирощені у відкритому ґрунті. І все ж і в цій категорії є свої фаворити, яким віддають перевагу досвідчені господині.

У список засолювальних овочів входять такі сорти:

• Марфинський;
• Манул;
• Домашній;
• Естафета;
• Сонячний;
• Березня.

Це далеко не повний перелік засолювальних різновидів, що вирощується в теплицях і парниках.

Квітневі огірочки

Визначити, чи підходить огірок для засолювання, можна за його описом. До категорії гібридних різновидів належить Квітневий F1. Це партенокарпічний самозапильний овоч, який успішно вирощується дачниками у відкритому, так і закритому грунті. У розмірі вони не перевищують 25 см і мають бугорчатую поверхню. Як стверджують городники, цей гібрид відмінно підходить для засолювання та маринування. До того ж він дозріває дружно, що дозволяє не розтягувати процес закачування на тривалий період.

Луховицкие

Луховицкие огірочки на протязі довгого часу вирощуються жителями цього міста і як не можна краще підходять для соління на зиму. Ґрунтові та кліматичні умови цього підмосковного міста дають можливість зібрати врожай, володіє апетитним хрускотом, тонкою шкіркою і м’якоттю без пустот.

Вони рано достигають, не бояться хвороб, що вражають цю культуру, і стійкі до холодів. Вони придатні для вживання в свіжому вигляді, і для заготівель на зиму.

Гладкі

Закривати на зиму огірки з гладкою шкіркою не рекомендується. В маринаді вони стають несмачними, розлазяться в банку, і апетитного хрускоту від таких овочів не дочекатися. Краще використовувати такі плоди для вживання в свіжому вигляді.

Жовті огірки

Як правило, жовті огірки не використовують для засолювання, вони йдуть на салат. Для цього з них очищають шкірку і вирізують серцевину з грубими насінням.

Кращі сорти для засолювання

Для заготівлі на зиму існує величезна кількість різновидів огірків. З їх назвою знайомляться перед придбанням насіння та вивчають опис сорту чи гібриду.

Тепличні

Закочувати тепличні огірки теж можна, але важливо правильно підібрати сорт. У список кращих представників входять такі:

• Засолювальний. Плоди цього сорту не виростають більше 11 см, що дуже зручно для консервування в літрових банках. По всій поверхні овоча розташовані невеликі шипи і світлі смужки. Форма зеленця злегка округла. Плюс цього сорту в тому, що він стійкий до більшості захворювань культури.
• Ніжинський 12. Сорт володіє хорошими показниками врожайності і користується популярністю у городників. Невеликі овальні зеленці чудово хрумтять в засолюванні, не водянисті і володіють приємним смаком. Чорні маленькі точки покривають всю поверхню овоча.
• Зозуля F1. Гібрид, який підходить і для закритого, і для відкритого грунту. Плюсом вважається відсутність необхідності запилення бджолами. Довгастий і рівна овоч починають збирати на 40-й день з моменту висадки. Демонструє високі показники врожайності.
• Мурашка F1. Ще один гібрид, придатний для засолювання, та для консервування. Стійкий до перепадів температур і поширених хвороб. Хрустка структура і яскравий приємний смак роблять його одним з лідерів серед дачників.

Для відкритого ґрунту

Вибір сортів для відкритого грунту набагато ширше. Серед фаворитів такі різновиди:

• Теща F1. Черношипные і среднебугорчатые плоди виростають до 10-12 див. Овоч не боїться різких похолодань і перепадів температур. Головне, вчасно збирати огірки, так як вони схильні до переростання.
• Хлопчик з пальчик F1. Гібрид відноситься до категорії корнішонів і ідеально підходить для засолювання на зиму. Однорідна і без порожнеч м’якоть не гірчить і має дрібне насіння. Овоч в середньому виростає до 8-10 див.
• Смуглянка F1. Плоди мають чорними шипами і розмірами в 10-12 див. М’якоть без гіркоти, смачна і ніжна.

Популярні огірочки для маринування

До найбільш популярних різновидів відносять такі сорти і гібриди:

• Ера;
• Алтай;
• Кущовий;
• Чудовий;
• Мамин мазунчик F1;
• Ліліпут F1;
• Веселі хлопці F1;
• Паризький корнішон.

Універсальні різновиди для консервації

Консервувати можна й універсальні різновиди. Єдиний їх мінус у тому, що володіють більш низькими показниками врожайності.

До популярних видів відносяться:

• Журавльонок;
• Крапелька;
• Лелека;
• Маринда;
• Ескадрон;
• Іра.

Правила збирання огірків для консервації

Щоб отримати хрустку і смачний продукт, важливо правильно збирати огірки для консервування. Роблять це або рано вранці, або ввечері, коли сонце починає заходити. Акуратно відокремлюють від батогів овочі, намагаючись не пошкодити кущ. Якщо належить тривале транспортування, квіточки на кінцях огірків не видаляють, так вони краще збережуться.

Кращі рецепти

Із скарбнички кращих рецептів кожна господиня вибере сподобався варіант.

Холодна засолювання

Інгредіентний склад:

• 2 кг зеленцов;
• 5-6 зубків часнику;
• 2 ст. ложки великої кам’яної солі;
• 1 ст. ложка цукрового піску;
• 2 шт. листя хрону;
• 3 парасольки кропу і зелень петрушки;
• половинка гострого перцю.

Промиті овочі складають у глибоку каструлю і накривають перевернутою тарілкою. Заливають холодною водою і дають постояти 2 години. В іншу ємність заливають 1200 мл води, всипають сіль і цукор і ставлять кип’ятити. Після того як розсіл трохи охолоне, прибирають його в холодильник години на 2.

У стерильну ємність укладають огірки, пересипають їх приправами і зеленню. Заливають холодним маринадом, накривають марлею і дають постояти 5 годин. Після чого закривають звичайними кришками і виносять у льох.

Гаряча засолювання

В якості компонентів готують:

• 3,5 кг свіжих зеленцов;
• 200 грам крупної солі і 3 ч. ложки цукрового піску;
• кілька зубчиків часнику;
• листя дуба, вишні, смородини і парасольки кропу.

У огірків зрізають хвостики і носики і укладають їх у чисті банки. Туди ж відправляють часник і запашні приправи. У трьох літрах води розчиняють вказану кількість солі і цукру, кип’ятять і заливають маринадом банки з овочами. Ставлять на стерилізацію і закочують металевими кришками.

Пікантні рецепти

Як пікантних приправ, доповнюють смак консервації, використовують запашний перець горошком, чилі, базилік, зерна гірчиці, коріандр, кільця цибулі або кружечки моркви. Все залежить від уподобань господині.