Сорт винограду Рислінг отримав визнання у всьому світі. У Німеччині цю культуру називають королевою білого винограду. Вино з винограду Рислінг відрізняється легкістю, гармонійністю і витонченістю. У букеті присутні квіткові, трав’янисті і фруктові ноти. Через три роки витримки в напої з’являються нафтові ноти — характерна риса, що відрізняє Рислінг від інших вин з білого винограду. Стаття розповість про особливості сорту, технології посадки і вирощування винограду Рислінг.

Опис і характеристика сорту винограду Рислінг

Рислінг (ньому. Riesling) — технічний сорт білого винограду родом з Німеччини. Інші назви: Білий рислінг, рислінг Рейнський, Йоханнисбергер, Рислінг Йоханнисберг. Важливо не плутати оригінальний сорт з клонами: Сірий Рислінг (Каліфорнія), Смарагдовий Рислінг (Каліфорнія), Міссурі Рислінг (Міссурі), Рислінг Італійський (Італія).

Виноград відображає особливості теруару, зберігає сортову індивідуальність, вино з нього здатне довго «жити» в підвалі. Завдяки таким характеристикам Рислінг здобув славу найбільшого сорти для виробництва білого вина.

Історія походження

Класифікація сортів в німецькому виноробстві — тема непроста. У країні дозволено культивувати близько 60 клонів Рислінгу. Репутацію Рислінгу псують паразитують на його імені сорти, що дають хоч і непогані, але часто невиразні вина, ніяк не пов’язані з оригінальним виноградом.

Точний час появи сорту на німецькій землі досі не встановлено. Виноградарі спираються на багатовікову традицію вирощування сорту — перша письмова згадка датується 1430 роком. Культуру обробляють так, як цього не роблять ні в якій іншій виноробної країні.

Цікаво. Результати дослідження ДНК показали — Рислінг з’явився в результаті перезапилення сорти Гуе блан і гібрида Траминера з диким виноградом.

У Німеччині дві третини площі всіх виноградників зайняті Рислінгом. Найдовше сорт вирощують виноградарі в Рейнгау і на річці Мозель. Тут сорт займає більше три чверті території. Мозель-Саар-Рувер, Наэ Вюртемберг, Пфальц, Рейнгессен і Баден також вважаються найважливішими виноробними регіонами країни.

Рислінг дозріває повільно, плодоношення триває до листопада. Клімат Німеччини найкраще підходить для його вирощування. Тут він може ловити останні теплі сонячні промені і отримувати оптимальну кількість вологи. Виноградники розташовують на крутих кам’янистих ярусах уздовж річок, забезпечуючи тим самим максимальний обігрів сонцем.

Опис ліани винограду, грон і плодів

Рислінг відносять до еколого-географічної групи західноєвропейських сортів за морфологічними ознаками і біологічними характеристиками. Культура поширена в США, Німеччині, Швейцарії, Болгарії, Австрії, Угорщині, Чехії, Румунії, Аргентині.

Кущі характеризуються великою силою росту, лоза визріває повністю. Молоді пагони густо вкриті світло-зеленим опушенням повстяного типу з зубчиками рожевого кольору. Визрів однорічний пагін набуває світло-коричневий відтінок, більш темний на вузлах.

Листя середнього розміру, округлої форми, середньо — і глубокорассеченные, трьох — і п’ятилопатеві, крупноморщинистого типу, складчасто-воронкоподібні. Верхні вирізи закриті, середньої глибини, просвітом овальний. Також зустрічаються відкриті, ліровидні листя. Восени листя забарвлюється в жовтий колір.

Черешкова виїмка закрита або відкрита, ліровидні, з вузьким еліптичним просвітом. Трикутні зубці. Крайові зубчики куполовидні. Листова пластина покрита паутинистой опушкою з тильної сторони, на жилках — дрібні щетинки.

Квітки двостатеві, але це не рятує сорт від горошіння. Грона середнього розміру, щільна і рихлий, завдовжки 8-14 см, шириною 6-8 див. Форма частіше циліндрична, рідше цилиндроконическая. Ніжка грона коротка — всього 3 див. Середня вага — 80-100 р.

Ягоди середнього розміру — 11-15 мм, округлі, зеленувато-білі з жовтим відтінком. Шкірочка тонка, але міцна, покрита темними коричневими крапками. М’якоть соковита, містить 2-4 насінини. Приємний смак, збалансований. Середня вага — 1,2-1,4 р.

Цукристість ягід 18-21%, кислотність 8,5-10,5 г/л. Вихід виноградного соку — 80%. Калорійність ягід — 43 ккал на 100 р.

Врожайність

Врожайність невисока, залежить від клімату та місця вирощування. Середній показник — 70-90 ц/га. Плодоносність пагонів — 87%. На один розвинений втеча в середньому припадає 1,6 грон, на плодоносний — 2 грона.

Морозостійкість і посухостійкість

Сорт характеризується стійкістю до морозів до -20°С, стійко переносить поворотні весняні заморозки. Рислінг погано переносить посуху, тому потребує постійної підтримки оптимального рівня вологи.

Для яких регіонів підійде

Сорт підходить для вирощування в середній смузі Росії і на півдні за умови регулярного поливу.

Стійкість сорту до хвороб і шкідників

Рислінг не стійкий перед оїдіумом, бактеріальним раком, сприйнятливий до сірої гнилі. Стійкість до філоксери та гронової листокрутки низька.

Період цвітіння і дозрівання

В період цвітіння культура вступає в кінці квітня. З моменту розпускання бруньок до знімною стиглості проходить 146-160 днів при сумі активних температур 2896°С. Ягоди достигають у третій декаді вересня.

Переваги і недоліки

Переваги сорту:

• високий рівень врожайності;
• плодоносність 90%;
• стійкість до холоду;
• приємний смак;
• низька калорійність.

Недоліки:

• схильність до оїдіуму, бактеріального раку і сірої ягідної гнилі, філоксери та гронової листоверстке;
• осипання зав’язей, квіток;
• горошіння.

Схожі сорти

Схожими з Рислінгом характеристиками володіють сорти: Хушиа шави, Фурмінт, Арнсбургер, Бакатор білий, Сухолиманський білий.

Вино з винограду Рислінг

Типове вино з Рислінгу характеризується блідо-жовтим, ближче до зеленого, кольором і яблучно-квітковим ароматом. У смаку помітна виражена кислинка. Підвищений рівень кислотності не заважає провину зберігати баланс смаку, завдяки вмісту залишкового цукру. У винограду, вирощеного на сланцевий грунті, з’являється мінеральна нота.

Ароматичний портрет вина:

• квіткові ноти (білі квіти, троянда);
• трав’янисті (свіжоскошена трава);
• фруктові (персик, зелене яблуко, груша, грейпфрут, абрикос, тропічні фрукти);
• мінеральні: кремень, гума, метал, нафту, гас, гума.

Нафтові ноти з’являються у витриманому вини. Цінителі напоїв з Рислінгу високо цінують цей специфічний аромат, однак у непідготовлених споживачів можуть викликати подив. У гармонійному букеті нафтової аромат оточений іншими відтінками і викликає інтерес. В німецькій мові нафтові ноти позначають терміном Firn, що перекладається як лежкий сніг.

Довідка. За екстравагантний аромат напої відповідає норизопреноид 1,1,6-trimethyl-1,2-dihydronaphthalene (TDN). В ягодах це речовина відсутній і з’являється у вині через три роки, у міру витримки слабшає.

Розвитку «нафтового тону» сприяє:

• високий рівень стиглості ягід;
• тривале освітлення сонцем;
• дефіцит вологи;
• теплий грунт (кам’янистий);
• близьке розташування джерел.

Рислінг схильний появі так званої «благородної гнилі». На гронах розвивається грибок Botrytis cinerea, створюючи неймовірний ефект. В уражених гниллю ягодах зменшується кількість вологи, але підвищується вміст цукру і ароматичних речовин. У процесі життєдіяльності пліснявий грибок збагачує виноград речовинами, здатними значно урізноманітнити смак вина і розвинути екзотичний букет. З такого врожаю отримують найдорожчі десертні вина.

Сухі і напівсухі вина з Рислінгу ідеально поєднуються з морської і річкової рибою, м’ясом птиці і свинини під вершковим соусом. Десертні напої подають до кремових тортів, фруктів, муссовым десертів.

Посадка саджанців

Садять Рислінг навесні або восени. Температура повітря повинна бути не нижче -10°С і не вище +15°С. Культура воліє вапняний грунт, у міру удобрений органікою. При вирощуванні на такому грунті ягоди максимально накопичують мікро — і макроелементи.

На ділянці викопують лунки шириною 60 см, глибиною 70 см. Для посадки використовують зелені живці та саджанці з розвиненою кореневою системою. Посадковий матеріал має бути без пошкоджень та ознак зараження інфекційними хворобами, мати 3-4 кореня і 4-5 бруньок. Перед посадкою коріння підрізають і занурюють у розчин бурштинової кислоти або «Гетероауксину». Ширина міжрядь — 2,5-3 м, дистанція між саджанцями — 1,2 м.

У підготовлену яму насипають 5 см щебеню або битої цегли, зверху 15 см землі, формуючи горбок. Зверху поміщають саджанець і розправляють кореневище. Далі досипають землю до середини ями, злегка ущільнюють і поливають теплою відстояною водою. Після того, як вода вбереться, яму повністю засипають ґрунтом.

Тонкощі подальшого догляду

Рислінг пристосовується до різних типів грунту, але краще всього росте на вапняних. Кущі формують у 4 рукава (довжина рукава 40-60 см) при вирощуванні як укривний культури. При вирощуванні в регіонах, не вимагають укриття на зиму, застосовують формування на високому штамбі. Висота штамба становить 1,2 м.

Агротехніка культури зводиться до регулярного поливу, внесення мінеральних підживлень, прополці і обрізку.

Кущі поливають рясно під корінь за 14 днів до початку цвітіння, але за умови сухої погоди. Якщо вологість висока, поливати не потрібно. У період активного росту та розвитку пагонів виноград поливають раз на тиждень. В посушливих регіонах виноградник поливають тричі за сезон: за 14 днів до цвітіння, в період формування ягід і за 14 днів до заморозків. При поливі важливо не потрапляти на листя. Це підвищує ризик розвитку грибкових інфекцій.

Підживлення вносять при посадці саджанців одноразово. Цього вистачає на 3-4 роки вегетації культури. Грунт у пристовбурних кіл розпушують і рясно посипають деревною золою. При поливі і в період дощів поживні речовини будуть проникати в землю і підживлювати рослину. Через 3-4 роки вносять другу порцію золи.

Бур’яни видаляють по мірі їх зростання і одночасно розпушують грунт, забезпечуючи приплив кисню до коренів.

Обрізка

Обрізають кущі з метою прискорення розгалуження і проріджування. Без цього врожайність знижується, ягоди стають дрібними і кислими. Процедуру повторюють кожні 3-5 років, поки кущ не прийме оптимальну форму.

Першу обрізку виконують навесні, через рік після висадки. Кущі уважно оглядають і видаляють слабкі та пошкоджені гілки. Зі здорових гілок видаляють 2-4 нирки і створюють форму, зручну для догляду.

Через 5-6 років техніку обрізки змінюють: восени видаляють тільки однорічні та слабкі пагони, а навесні проводять санітарну обрізку. Сухі і мерзлі гілки видаляють, якщо пошкоджена тільки верхівка, її зрізують до першої здорової нирки. Місце зрізу товстої гілки обробляють варом для зменшення ризику приєднання грибкової інфекції і попередження втрати соку.

Зимівля

При обробітку Рислінгу неукрывным методом формують штамб висотою 1,2 м. У молодого винограду він з’являється через рік після посадки. В основі методу лежить регуляція гілок і нирок та формування вертикального штамба без вигинів. При появі вигинів стовбур підв’язують до опори, забезпечуючи зростання у вертикальному напрямку.

Для укривного винограду застосовують віяловий метод, що передбачає формування 3-4 рукавів. На вертикальній шпалері формують 2-3 плодових ланки для рівномірного розподілу навантаження. Не рекомендується вирощувати на одному кущі понад 30 пагонів. Виноградник укривають брезентом, лапником або агроволокном.

Можливі проблеми і боротьба з шкідниками

Рислінг сприйнятливий до зараження філоксерою, боротися з якою вкрай складно. Найкращий спосіб попередити поширення шкідника — щеплення на кущі сортів Берландиери і Рипариа Кобер 5ББ, Рипариа і Рупестрис 101-14 або Рупестрис 3309. При зараженні застосовують інсектициди («Золон», «Ф’юрі», «Енжіо 247») і біопрепарати «Актофіт», «Лепідоцид», Борей Нео»).

Для знищення гусениць гронової листовійки застосовують інсектициди «Талстар», «Ф’юрі», біологічні препарати «Лепідоцид», «Фітоверм», «Бітоксибацилін».

Сіра гниль і оїдіум розвиваються у разі підвищеної вологості і загущення кущів. Профілактичні обприскування виноградників знижують ризик розвитку інфекції. Проти грибків ефективні фунгіциди: «Топаз» «Хорус», «Танос», «Ридоміл», колоїдна сірка і бордоська рідина.

Бактеріальний рак проявляється у вигляді білих або коричневих наростів на стовбурі, розташованих ближче до грунту. Наріст досягає 15 см і стає видно в середині вегетаційного періоду. На жаль, ефективних препаратів проти раку винограду немає. Основні методи боротьби зводяться до підбору якісного садивного матеріалу, видалення заражених кущів, дезінфекції садових інструментів.

Збір і зберігання врожаю

Рислінг відноситься до технічних сортів винограду, тому не придатний для тривалого зберігання. Зібрані гострим секатором грона відправляють на переробку на вино.

Висновок

Сорт винограду Рислінг займає дві третини площі виноградників в Німеччині і цінується у багатьох країнах світу. З нього готують столові, напівсолодкі та десертні вина з приємним яблучно-квітковим ароматом. Колір напою блідо-жовтий, наближений до зеленого. Завдяки високій цукристості вина підлягають тривалій витримці, і не тільки зберігають, але й покращують смакові і ароматичні характеристики з часом.

Рислінг відрізняється морозостійкістю, але не терпить посухи. Агротехніка сорту заснована на регулярному поливі, удобренні ґрунту деревною золою раз в 3-4 роки, обрізки і формування кущів і укриття на зиму при вирощуванні в зоні укривного виноградарства.